Auf den Punkt gebracht:
- über 400 verschiedene italienische Käsesorten
- mit unterschiedlichen Reifezeiten und Geschmacksprofilen
- werden meist aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt
- perfekt zum Reiben, als Tafelkäse oder zur Zubereitung traditioneller Gerichte
- Preis variiert stark, je nach Reifegrad, Herkunft und Herstellungsverfahren
Weichkäse: Cremige Verführungen aus Italien
Weichkäse aus Italien zeichnen sich durch ihre cremige Konsistenz und milde bis aromatische Geschmacksnoten aus. Sie sind ideal als Aufstrich, in Salaten oder auf Antipasti-Platten. Diese italienischen Käsesorten bieten eine breite Palette an Texturen und Aromen, die auch deinen Gaumen verwöhnen werden. 😋 Versprochen.
Hinweis: Auch beliebte italienische Frischkäse wie Ricotta oder Mozzarella findest du in dieser Liste.
Burrata
Ein echter Star unter den italienischen Käsesorten – cremig, saftig und mit einer zarten Konsistenz. Burrata ist eine Spezialität aus Apulien und begeistert durch ihre Kombination aus fester Hülle und cremigem Inneren.
- Region: Apulien
- Reifezeit: Frisch, wenige Tage
- Herstellung: Kuhmilch (selten Büffelmilch) und Sahne
- Geschmack: Mild, buttrig, frisch
- Aroma: Milchnote mit leichter Süße
- Fettgehalt: ca. 20 bis 25 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: Antipasti, auf Bruschetta, in Salaten
Appetit bekommen? Dann probiere gleich unsere Burrata-Rezepte:
Schon gewusst?
Bei Burrata handelt es sich ebenso wie beim Mozzarella um einen sogenannten Filata-Käse. Diese italienischen Käsesorten zeichnen sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren aus, bei dem die Bruchmasse gesäuert, anschließend abgebrüht und zum Schluss zu langen Fäden ausgezogen wird.
Burrata di Andria
Wenn du nach einer besonders cremigen Burrata-Variante suchst, kommst du an dieser nicht vorbei. Sie ist eine echte Spezialität für besondere Anlässe und macht mit ihrem intensiven Geschmack jedes Gericht zu einem echten Genussmoment.
- Region: Apulien (Andria)
- Reifezeit: Frisch, wenige Tage
- Herstellung: Kuhmilch und Sahne
- Geschmack: Mild, buttrig, frisch
- Aroma: Milchig mit sahnigem Unterton
- Fettgehalt: ca. 20 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 4 €
- Verwendung: Antipasti, auf Bruschetta
Caciotta
Ein frischer, cremiger Käse, der in vielen Regionen Italiens hergestellt wird. Diese italienische Käsesorte ist mild im Geschmack und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder für Salate. 🥗
- Region: Zentral- und Süditalien (Toskana, Umbrien, Kampanien)
- Reifezeit: 1 bis 4 Wochen
- Herstellung: Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch
- Geschmack: Mild, frisch, leicht säuerlich
- Aroma: Milchig, zart
- Fettgehalt: ca. 20 %
- Preis pro 100 g: ca. 1,50 €
- Verwendung: Sandwiches, Salate, Antipasti
Caprino Fresco
Stehst du auf Ziegenkäse mit Charakter? 🐐 Dann bist du bei Caprino Fresco genau richtig! Dieser italienische Käse ist frisch, aromatisch und passt wunderbar zu Salaten oder als Topping auf Pizza.
- Region: Toskana, Sizilien, Kampanien
- Reifezeit: Frisch, wenige Tage
- Herstellung: Ziegenmilch
- Geschmack: Aromatisch, säuerlich, ziegentypisch
- Aroma: Intensiv nach Ziege mit milchigem Unterton
- Fettgehalt: ca. 20 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: Salate, Antipasti, auf Pizza
Casatella Trevigiana
Wenn du einen Käse suchst, der frisch und streichfähig ist, dann solltest zum Casatella Trevigiana greifen. Der Klassiker aus Venetien wird oft als Tischkäse serviert und eignet sich hervorragend für schnelle Gerichte. Seine milde Frische macht ihn zum perfekten Begleiter für dein Frühstück oder Abendbrot.
- Region: Venetien (Treviso)
- Reifezeit: Frisch, 4 bis 8 Tage
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Mild, frisch und leicht säuerlich mit einer angenehmen Cremigkeit
- Aroma: Frisch und milchig, kaum ausgeprägt
- Konsistenz: Sehr weich, cremig und streichfähig
- Fettgehalt: ca. 24 %
- Preis pro 100 g: ca. 1,50 bis 3 €
- Verwendung: ideal als Brotaufstrich, in Salaten oder als Zutat in regionalen Gerichten
Schon gewusst?
Begegnen dir bei Käse aus Italien die Buchstaben DOP, weisen diese auf die geschützte Herkunftsbezeichnung (Denominazione di origine protetta) hin. Bei französischen Käsesorten lautet die Entsprechung übrigens AOP (Appellation d’Origine Contrôlée).
Crescenza
Im Norden Italiens hat der Crescenza eine lange Tradition als cremiger Frischkäse. Er wird meist aus Kuhmilch hergestellt und ist ideal für alle, die es mild und zart mögen. Probiere ihn doch mal auf frischem Baguette 🥖 oder in Pasta-Gerichten – du wirst begeistert sein!
- Region: Norditalien (Lombardei, Piemont)
- Reifezeit: 7 bis 10 Tage
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Mild, buttrig, cremig
- Aroma: Frisch-milchig mit leichter Süße
- Fettgehalt: ca. 20 bis 25 %
- Preis pro 100 g: ca. 1,50 €
- Verwendung: Brotaufstriche, Pasta
Schon gewusst?
Im italienischen Volksmund wird diese Käsesorte oft auch als „Stracchino“ bezeichnet. Dieser Name geht auf die Annahme zurück, dass die Milch müder (im lombardischen Dialekt „stracch“) Tiere nach dem Abtrieb im Herbst für reichhaltigeren Käsegeschmack sorgen würde.
Fior di Latte
Der Name bedeutet übersetzt „Blume der Milch“ – und genau das ist dieser frische Käse aus Kampanien. Fior di Latte ist die perfekte Alternative zu Mozzarella und eignet sich vor allem für Pizza oder Caprese-Salat. Wenn du auf Qualität Wert legst, solltest du diesen Käse unbedingt ausprobieren.
- Region: Kampanien
- Reifezeit: Sehr kurz, meist nur wenige Stunden bis maximal 1 Tag nach Herstellung
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Mild, frisch, leicht süßlich
- Aroma: Frisch, milchig, kaum ausgeprägt
- Konsistenz: Elastisch und streichfähig, aber fester und weniger feucht als Mozzarella
- Fettgehalt: ca. 20 %
- Preis pro 100 g: ca. 1,50 bis 3 €
- Verwendung: ideal für Pizza, Caprese-Salat, Antipasti, Pasta oder als Beilage zu Brot und Tomaten
Formaggio di Capra Stagionato
Dieser Ziegenkäse mit Charakter reift länger („stagionato“) und entwickelt dadurch ein intensiveres Aroma. Er eignet sich hervorragend für Käseplatten oder zum Reiben über Pasta und ist perfekt für alle, die kräftigen Geschmack lieben.
- Region: Toskana, Sizilien
- Reifezeit: 2 bis 3 Monate
- Herstellung: Ziegenmilch
- Geschmack: Würzig, nussig
- Aroma: Intensiv mit nussigen Noten
- Fettgehalt: ca. 20 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 €
- Verwendung: Käseplatten, zum Reiben über Pasta
Gorgonzola
Gorgonzola zählt wohl zu den bekanntesten italienischen Käsesorten und darf auf keiner Pizza quattro formaggi fehlen. 🍕 Er ist ein traditioneller Weichkäse, dessen Geschichte bis ins 11. Jahrhundert zurückgeht, mit intensiven Aromen und charakteristischem Blauschimmel, der sich in Pasta-Saucen besonders gut macht.
- Region: Lombardei, Piemont
- Reifezeit: 50 bis 150 Tage („dolce“ = „mild“), 80 bis 270 Tage („piccante“)
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Würzig, kräftig, leicht scharf, mit nussigen Noten
- Aroma: Intensiv, mit Blauschimmelnoten
- Konsistenz: Cremig bis halbfest, je nach Reifegrad
- Fettgehalt: ca. 28 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: in Saucen, zu Pasta, in Salaten, auf Brot oder zum Verfeinern von Gerichten
Ob Gorgonzola-Sauce mit Pasta wie beim Italiener oder Steckrübenauflauf mit Apfel & Gorgonzola – überzeuge dich von der Vielfalt, mit der du diesen Käse aus Italien in der Küche verwenden kannst:
Mascarpone
Mascarpone ist ein Frischkäse aus Italien, der durch seine cremig-weiche Konsistenz und seinen milden Geschmack besticht. Wir lieben ihn als Tortenfüllung und als Zutat in Desserts wie unserem original italienischen Tiramisu. 💚🤍❤️
- Region: Lombardei
- Reifezeit: Frisch, keine Reifung notwendig
- Herstellung: Sahne wird mit Zitronensäure oder Essig versetzt, erhitzt und anschließend abgekühlt, um die Käsemasse zu gerinnen
- Geschmack: Mild, buttrig, leicht süßlich
- Aroma: Cremig, milchig mit feinen buttrigen Noten
- Konsistenz: Sehr cremig, samtartig und weich
- Fettgehalt: ca. 40 %
- Preis pro 100 g: ca. 1,50 bis 4 €
- Verwendung: in Süßspeisen oder als Zutat in Saucen und Dips
Lust auf cremig-leckere Desserts und Torten mit Mascarpone? 🍰 Dann haben wir die passenden Rezepte für dich:
Tipp: Du bist pflanzlich unterwegs? Dann zeigen wir dir, wie du schnell und einfach eine vegane Mascarpone zauberst.
Mozzarella di Bufala Campana
Sein frischer, saftiger, unvergleichlicher Geschmack nach Milch macht den Büffelmozzarella zu einem echten Klassiker unter den italienischen Käsesorten. Kein Wunder also, dass der Frischkäse aus vielerlei Gerichten nicht mehr wegzudenken ist. Deshalb darf er bei deinem nächsten Italien-Abend, egal ob auf Antipasti-Spießen oder auf Pizza Caprese, keinesfalls fehlen.
- Region: Kampanien
- Reifezeit: Frisch, wenige Tage
- Herstellung: Büffelmilch
- Geschmack: Mild, frisch, leicht säuerlich
- Aroma: Milchnote mit leichter Säure
- Fettgehalt: ca. 20 bis 25 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 3 €
- Verwendung: Pizza, Caprese, Salate, Saucen, zum Überbacken
Wie vielfältig der Frischkäse in der Küche einsetzbar ist, verstehst du, wenn du einen Blick in unsere Lieblings-Rezepte mit Mozzarella wirfst. Die Bandbreite reicht dabei vom klassischen Tomate-Mozzarella-Salat bis hin zu Hackbällchen in Tomatensoße aus dem Ofen. Wir wünschen in jedem Fall buon appetito!
Tipp: Du möchtest Mozzarella mal ganz anders probieren? Dann ist Künefe, ein türkisches Dessert, vielleicht genau das Richtige für dich.
Murazzano
Dieser halbfeste Frischkäse aus dem Piemont wird traditionell aus Schafsmilch hergestellt. 🐑 Käseliebhaber schätzen den Murazzano für seine cremige Konsistenz und seinen mild-würzigen Geschmack. Du auch bald?
- Region: Piemont (Cuneo)
- Reifezeit: Kurz, meist wenige Tage bis maximal 2 Wochen
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Mild, cremig, leicht würzig und aromatisch
- Aroma: Frisch, milchig mit einem Hauch von Würze
- Konsistenz: Cremig, weich, streichfähig
- Fettgehalt: ca. 25 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 5 €
- Verwendung: perfekt als Brotaufstrich, in Salaten, auf Käseplatten oder in Pasta-Gerichten
Quartirolo Lombardo
Wie der Name bereits verrät, stammt dieser italienische Weichkäse aus der norditalienischen Lombardei. Frisch auf einer Scheibe Ciabatta oder in Salaten schmeckt der Quartirolo besonders gut. Er kann aber auch reifen und dadurch an Geschmack gewinnen.
- Region: Lombardei
- Reifezeit: Frisch zwischen 2 und 30 Tagen, bei längerer Reifung intensiver im Geschmack
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Mild, frisch, leicht säuerlich und angenehm cremig
- Aroma: Frisch milchig mit feinen säuerlichen Noten
- Konsistenz: Sehr weich, streichfähig und cremig
- Fettgehalt: ca. 20 bis 25 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 4 €
- Verwendung: als Brotaufstrich, in Salaten oder als Zutat in verschiedenen Gerichten wie Pasta oder Antipasti
Ricotta
Ricotta ist wohl eine der vielseitigsten italienischen Käsesorten. Ob zur Lasagne, Cannoli oder einfach pur – dieser cremige Allrounder darf in deiner Küche nicht fehlen. Seine Herstellung basiert auf Molke, die ihm seine leichte Säure verleiht. Du kannst Ricotta übrigens auch ganz leicht selber machen:
- Region: Überall in Italien, besonders im Süden
- Reifezeit: Frisch, wenige Tage
- Herstellung: Molke aus Kuh-, Schafs-, Ziegenmilch
- Geschmack: Mild, cremig, leicht süßlich
- Aroma: Milchnote mit zartem Fruchtaroma
- Fettgehalt: ca. 13 bis 20 % (je nach Variante)
- Preis pro 100 g: ca. 1 bis 2 €
- Verwendung: Desserts, Pasta-Füllungen
Der cremige Frischkäse macht sowohl in Süßspeisen wie unserer Erdbeer-Ricotta-Torte als auch in herzhaften Gerichten wie Ramen-Lasagne eine hervorragende Figur. In diesen Rezepten möchten wir auch keinesfalls auf Ricotta verzichten:
Tipp: Ist dir der Frischkäse ausgegangen, zeigen wir dir, wie du Ricotta ersetzen kannst.
Ricotta Forte
Diese gereifte Ricotta-Version mit würzigem Charakter („forte“ = „stark“) macht sich als Brotaufstrich auf knackiger Joghurstkruste oder herzhaftem Zwiebel-Baguette prima, eignet sich aber auch zum Würzen von Suppen oder Pasta – so bringst du echtes Italien-Feeling auf den Teller!
- Region: Basilikata & Apulien
- Reifezeit: Mindestens 4 Monate
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Würzig, salzig
- Aroma: Kräftig und nussig
- Fettgehalt: ca. 20 %
- Preis pro 100 g: ca. 4 €
- Verwendung: Brotaufstrich, Pasta-Gewürz
Ricotta Salata
Eine weitere Variante des Ricottas – fest und salzig gereift – ideal zum Reiben über Pasta oder als Topping für deinen Salat. Falls du gerne mit Aromen spielst, wirst du diese Spezialität von den italienischen Inseln lieben lernen.
- Region: Sardinien & Sizilien
- Reifezeit: Mindestens 3 bis 4 Wochen
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Salzig, nussig
- Aroma: Mild mit salziger Note
- Fettgehalt: ca. 20 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: Pasta, Risotto, Salate
Robiola
Diese italienische Käsesorte vereint Cremigkeit mit einem leicht säuerlichen Geschmack – ideal für deine Käseplatte oder als Zutat in Pasta-Gerichten. Der Weichkäse stammt aus Norditalien und wird oft aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt. Probiere ihn doch mal auf frischem Roggenbrot!
- Region: Piemont, Aostatal und Lombardei
- Reifezeit: Frisch bis etwa 4 Wochen, je nach Sorte
- Herstellung: Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch
- Geschmack: Mild, cremig, leicht säuerlich und aromatisch
- Aroma: Frisch, milchig mit feinen nussigen Noten
- Konsistenz: Sehr weich, streichfähig und cremig
- Fettgehalt: ca. 25 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 5 €
- Verwendung: als Brotaufstrich, in Salaten oder als Zutat in Pasta und Antipasti
Strachitunt
Ein Geheimtipp ist dieser Blauschimmelkäse aus Norditalien, der durch seinen intensiv aromatischen Geschmack besticht. Wer kräftige Käsesorten mag, sollte diesen Laib unbedingt kosten!
- Region: Lombardei
- Reifezeit: Mindestens 75 Tage, manchmal länger für einen intensiveren Geschmack
- Herstellung: Kuhmilch, mit Blauschimmel (Penicillium roqueforti) durchsetzt
- Geschmack: Kräftig, würzig und leicht scharf
- Aroma: Intensiv, mit nussigen und pilzigen Noten
- Konsistenz: Cremig bis halbfest, bröckelt leicht beim Schneiden
- Fettgehalt: ca. 27 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 6 €
- Verwendung: ideal auf Käseplatten, in Salaten oder zum Verfeinern von Saucen
Taleggio
Ein aromatischer Weichkäse mit einer rötlichen Rinde – ideal für Käseplatten oder zum Überbacken. Sein würziger Geschmack wird durch eine kurze Reifung verstärkt und macht jedes Gericht zu etwas Besonderem.
- Region: Lombardei (Val Taleggio)
- Reifezeit: 4 bis 8 Wochen
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Aromatisch, würzig, leicht fruchtig
- Aroma: Intensiv mit erdigen Noten
- Fettgehalt: ca. 25 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 €
- Verwendung: Käseplatten, Risotto, Lasagne, Ravioli, Tortellini
Wer das würzige Aroma des Taleggio gerne mit anderen italienischen Käsesorten wie Mozzarella, Gorgonzola und Parmesan kombinieren möchte, kommt an unseren 4-Käse-Rigatoni nicht vorbei:
Hartkäse: Würzige Kraftpakete aus Italien
Hartkäse aus Italien bestechen durch ihre lange Reifezeit und ihren intensiven Geschmack. Sie eignen sich hervorragend zum Reiben über Pasta oder als kräftiger Tafelkäse bei besonderen Anlässen. Diese italienischen Käsesorten sind das Ergebnis jahrzehntelanger Tradition und Handwerkskunst. Überzeug dich selbst!
Asiago d’Allevo
Der Asiago gehört zu den traditionsreichen Käsesorten Norditaliens mit einer langen Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. 🏰 Der Hartkäse ist besonders vielseitig und kann sowohl frisch als auch gereift deine Gerichte bereichern.
- Region: Venetien, Trentino-Südtirol
- Reifezeit: mindestens 4 Monate, oft bis zu 24 Monate oder länger
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Würzig, nussig, leicht pikant bei längerer Reifung
- Aroma: Aromatisch, mit nussigen und buttrigen Noten
- Konsistenz: Hart, bröckelig bis körnig, je nach Reifegrad
- Fettgehalt: ca. 30 bis 34 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 5 €
- Verwendung: gerieben über Pasta, in Risottos, auf Käseplatten oder zum Überbacken
Tipp: Im Handel findest du den Asiago d’Allevo, in aufsteigender Reihenfolge der Reifezeit, häufig auch als Asiago Mezzano (mittel), Asiago Vecchio (alt) und Asiago Stravecchio (sehr alt).
Bitto
Wer auf traditionell hergestellte Käsesorten steht, kommt am Bitto nicht vorbei. Dieser Hartkäse gilt als echtes Kulturgut und wird seit Jahrhunderten in den Alpen Norditaliens hergestellt. 🏔️ Seine Herstellung ist aufwendig, doch das Ergebnis ist ein komplexer Geschmack, der dich begeistern wird.
- Region: Lombardei (Valtellina)
- Reifezeit: Mindestens 70 Tag, oft allerdings 8 Monate oder länger
- Herstellung: Kuhmilch, tlw. 10 % Ziegenmilch
- Geschmack: Würzig, nussig, leicht süßlich
- Aroma: Komplex mit fruchtigen und erdigen Noten
- Fettgehalt: ca. 28 %
- Preis pro 100 g: ca. 4 €
- Verwendung: Käseplatten, zum Überbacken
Schon gewusst?
Ob die italienische Käsesorte ihren Namen dem gleichnamigen lombardischen Gebirgsbach, auf den Almen dessen Tals sie traditionell gefertigt wurde, verdankt, oder doch dem keltischen Wort „bitu“, was so viel wie „ewig“ bedeutet und sich auf die lange Reifezeit des Bitto von mehreren Jahren bezieht, ist nicht abschließend geklärt.
Bra
Bra ist ein italienischer Hartkäse, der traditionell in der Region Piemont hergestellt wird. Der feste, körnige Käse zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack aus, der mit zunehmender Reife intensiver wird.
- Region: Piemont
- Reifezeit: 45 Tage bis 3 Monate (Bra tenero), 6 Monate oder länger (Bra duro)
- Herstellung: 90 % Kuhmilch, 10 % Schafs- oder Ziegenmilch
- Geschmack: Intensiv würzig, nussig mit leicht pikanten Noten bei längerer Reifung
- Aroma: Aromatisch mit einer komplexen Mischung aus nussigen und buttrigen Nuancen
- Konsistenz: Hart, körnig und bröckelig
- Fettgehalt: ca. 30 bis 34 %
- Preis pro 100 g: ca. 4 bis 5 €
- Verwendung: perfekt zum Reiben über Pasta, Risotto oder als Käseplatte
Canestrato Pugliese
Dieser traditionelle italienische Hartkäse stammt aus Apulien und reift seit Jahrhunderten in Korbformen (ital. „canestri“). Sein kräftiger Geschmack und seine charakteristische Textur machen ihn zu einem beliebten Bestandteil der regionalen – und vielleicht ja bald auch deiner – Küche.
- Region: Apulien (Puglia)
- Reifezeit: 3 bis 6 Monate, manchmal länger für intensiveren Geschmack
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Aromatisch, würzig und leicht salzig mit nussigen und fruchtigen Noten
- Aroma: Kräftig, mit einer angenehmen Milchnote und einem Hauch von Erde und Gras
- Konsistenz: Hart, bröckelig bis körnig
- Fettgehalt: ca. 30 bis 35 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 5 €
- Verwendung: gerieben über Pasta, in Salaten oder als Bestandteil einer Käseplatte
Grana Padano
Eine der bekanntesten italienischen Käsesorten, die dir sicher auch schon im Supermarkt begegnet ist. Die Herstellung des Grana Padano folgt strengen Regeln, um Qualität und Authentizität zu garantieren. ✅ Das Resultat ist ein Käse, der perfekt für alle ist, die in ihrem Risotto alla Milanese oder auf ihren Spaghetti mit Meeresfrüchten echten italienischen Geschmack lieben.
- Region: Po-Ebene
- Reifezeit: Mindestens 12 Monate
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Mild-würzig
- Aroma: Nussig
- Fettgehalt: ca. 29 bis 31 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 5 €
- Verwendung: zum Kochen & Reiben
Obwohl „typisch italienisch“, kann Grana Padano weit mehr, als „nur“ Tortellinisalat mit Schinken oder schnelle Gnocchi mit Spinat und Käsesauce zu verfeinern. Glaubst du nicht? Dann überzeug dich selbst!
Tipp: Du stehst mal wieder vor dem Supermarktregal und weißt nicht, für welchen italienischen Hartkäse du dich entscheiden sollst? Bei uns findest du 7 wichtige Unterschiede zwischen Grana Padano und Parmesan.
Montasio
Diese italienische Käsesorte hat ihre Wurzeln im Friaul und fand bereits im 13. Jahrhundert erstmals schriftlich Erwähnung. 📜 Der Montasio ist ein Käse mit Charakter, der sowohl jung als auch gereift erhältlich ist. Wenn du auf der Suche nach einem vielseitigen Hartkäse bist, kommst du an ihm nicht vorbei.
- Region: Friaul-Julisch Venetien
- Reifezeit: 2 bis 5 Monate (als Tafelkäse), bis zu 1 Jahr (als Reibkäse)
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Würzig, nussig, leicht fruchtig
- Aroma: Aromatisch mit nussigen Noten
- Fettgehalt: ca. 27 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 4 €
- Verwendung: zum Reiben oder in Scheiben auf Käseplatten
Parmigiano-Reggiano
Als „König der Käse“ ist der Parmesan ein Muss in jeder Küche! Mit seinem nussigen Aroma ist er der Inbegriff italienischer Hartkäsesorten. Er reift mindestens 12 Monate und entwickelt dabei komplexe Geschmacksnuancen, die jedes Risotto, deine Lieblings-Nudelsorte und selbst die beste italienische Minestrone aufwerten.
- Region: Emilia-Romagna & Lombardei
- Reifezeit: Mindestens 12 Monate, für intensiveren Geschmack bis zu 36 Monate und länger
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Würzig, nussig
- Aroma: Intensiv mit Umami
- Fettgehalt: ca. 30 bis 32 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 4 €, lange gereifte Sorten tlw. deutlich teurer
- Verwendung: gerieben über Pasta & Risotto
Hast du Fragen zur Haltbarkeit von Parmesan, schaust du am besten in unserem Magazin vorbei:
Parmesan aufbewahren: So lange ist er haltbar
Parmesan ist seit dem Einzug der italienischen Küche in Deutschland nicht mehr wegzudenken und …
Parmesan einfrieren und auftauen: So gelingt es
Hartkäse wie Parmesan eignet sich hervorragend, um ihn einzufrieren. So erreichst du eine lange …
Parmesan schimmelt: Muss ich ihn wegwerfen?
Jeder kennt Schimmel, keiner will ihn haben. Allein durch die richtige Lagerung kannst du dem …
Tipp: Möchtest du den Parmesan lieber pur genießen, solltest du den Laib mit einem kurzen, mandelförmigen Messer anritzen und anschließend brechen. So bleibt die gewachsene Struktur des Käses erhalten.
Pecorino di Filiano
Lust auf einen Käse mit Geschichte? Dieser gereifte, sehr feste Schafskäse wird im Süden Italiens seit Generationen nach alten Rezepten hergestellt. Sein würziger Geschmack macht ihn zum perfekten Begleiter zu Pasta oder als Tafelkäse auf Käseplatten.
- Region: Basilikata (Potenza)
- Reifezeit: mindestens 3 Monate
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Würzig, nussig, salzig
- Aroma: Kräftig mit erdigen Noten
- Fettgehalt: ca. 28 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: zum Reiben über Pasta, auf Käseplatten
Pecorino Romano
Dieser Hartkäse hat eine lange Tradition und wurde bereits von den alten Römern geschätzt. 🏛️ Der salzige Schafskäse aus Mittelitalien ist perfekt zum Würzen von klassischen Nudelgerichten wie Cacio e Pepe oder Spaghetti aglio e olio.
- Region: Sardinien & Latium
- Reifezeit: mindestens 5, meist 8 Monate oder länger
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Salzig-würzig
- Aroma: Kräftig & würzig
- Fettgehalt: ca. 28 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: zum Würzen & auf Käseplatten
Magst du deine Gerichte gerne salzig und würzig, sind diese Rezepte mit Pecorino immer eine gute Wahl:
Pecorino Sardo
Der Pecorino Sardo ist ein echter Klassiker Sardiniens. Seit Jahrhunderten wird er dort aus Schafsmilch hergestellt und gehört fest zur lokalen Esskultur. Je reifer der Hartkäse ist, desto kräftiger wird er im Geschmack.
- Region: Sardinien
- Reifezeit: 20 bis 60 Tage (Pecorino dolce), bis zu 12 Monate (gereift)
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Mild-säuerlich (junger Käse), würzig, nussig, salzig
- Aroma: Intensiv, leicht erdig
- Fettgehalt: ca. 28 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: gerieben über Pasta, auf Käseplatten, Gratin
Sardinien hat es dir angetan? Dann haben wir einen echten Genuss-Tipp aus der sardischen Küche für dich:
Pecorino Toscano
Wenn du die toskanische Küche liebst, solltest du den Pecorino Toscano probieren. Dieser Käse hat eine lange Geschichte in der Region und wird oft als Tischkäse serviert oder zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Sein milder bis würziger Geschmack spiegelt die Vielfalt der Toskana wider.
- Region: Toskana
- Reifezeit: 20 Tage bis zu 2 Monate (frisch), mindestens 4 Monate bis zu 1 Jahr (gereift)
- Herstellung: Schafsmilch
- Geschmack: Mild bis würzig, nussig
- Aroma: Frisch-milchig bis aromatisch
- Fettgehalt: ca. 28 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 5 €
- Verwendung: geschnitten für Käseplatten, zum Reiben
Piave
Der Piave stammt aus dem Veneto und verdankt seinen Namen dem Fluss, an dem er traditionell hergestellt wird. Er zählt zu den wichtigsten Käsesorten Norditaliens und überzeugt durch seine Vielseitigkeit. Ob zum puren Verzehr oder zum Kochen – dieser italienische Hartkäse ist immer die richtige Wahl.
- Region: Venetien
- Reifezeit: Mindestens 20 Tage (Piave fresco), oft mindestens 6 Monate oder bis zu 18 Monate für einen intensiveren Geschmack
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Kräftig, würzig, nussig und leicht pikant bei längerer Reifung
- Aroma: Aromatisch, mit nussigen und fruchtigen Noten
- Konsistenz: Hart, fest, schnittfest und körnig
- Fettgehalt: ca. 30 bis 35 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 5 €
- Verwendung: ideal zum Reiben oder Snacken, auf Käseplatten, für Gratins oder Risottos
Ragusano
Diese italienische Käsesorte ist eine sizilianische Spezialität. Der Ragusano ist zunächst weich und mild, wird mit zunehmendem Alter aber hart und gleichzeitig würzig-aromatisch im Geschmack.
- Region: Sizilien (Ragusa)
- Reifezeit: Mindestens 3 Monate, oft bis zu 6 Monate oder länger für intensiveren Geschmack
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Würzig, leicht salzig, nussig und aromatisch
- Aroma: Kräftig, mit nussigen und leicht würzigen Noten
- Konsistenz: Hart, fest, bröckelig bei längerer Reifung
- Fettgehalt: ca. 30 bis 35 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 6 €
- Verwendung: ideal zum Reiben über Pasta, auf Käseplatten
Silter
Der Silter ist ein traditioneller Hartkäse aus der norditalienischen Lombardei. Wir lieben seine feste Textur und seinen würzigen Geschmack, der mit zunehmender Reife intensiver wird. Wer einen authentischen Bergkäse sucht, sollte diese italienische Käsesorte unbedingt probieren.
- Region: Lombardei
- Reifezeit: Mindestens 100 Tage, oft bis zu 6 Monaten oder länger für einen intensiveren Geschmack
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Würzig, nussig und leicht pikant, je länger gereift
- Aroma: Aromatisch, mit nussigen und leicht fruchtigen Noten
- Konsistenz: Hart, fest und schnittfest
- Fettgehalt: ca. 28 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 4 €
- Verwendung: ideal zum Reiben, auf Käseplatten oder für herzhafte Gerichte wie Gratins und Fondue
Halbfeste Käsesorten: Wahre Allrounder aus Italien
Diese Käsesorten liegen in ihrer Konsistenz zwischen Weich- und Hartkäse. Halbfeste Käse lassen sich einerseits gut schneiden oder reiben und überzeugen mit angenehmer Cremigkeit, sind aber gleichzeitig auch fest genug für die weitere Verarbeitung in den verschiedensten Gerichten.
Bel Paese
Dieser halbfeste Italienische Käse ist für seine milde, cremige Textur bekannt ist. Bel Paese (dt. „schönes Land“) ist eine beliebte Wahl für Käseliebhaber, die einen milden, buttrigen Geschmack ähnlich dem Butterkäse schätzen.
- Region: Lombardei (ursprünglich)
- Reifezeit: ca. 2 bis 3 Monate
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Mild, buttrig, leicht süßlich
- Aroma: Milchig, angenehm dezent
- Konsistenz: Halbfest, cremig und elastisch
- Fettgehalt: ca. 26 bis 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 3 €
- Verwendung: auf Brot oder Sandwiches, zum Schmelzen oder in Salaten
Caciocavallo Silano
Ein halbfester Käse mit charakteristischer Form und mildem Geschmack trotz langer Reifung. Der Caciocavallo zählt wie Burrata oder Mozzarella ebenfalls zu den Filata-Sorten.
- Region: Apulien
- Reifezeit: Mindestens 3 Monate, kann auch länger reifen
- Herstellung: Kuh- oder Schafsmilch
- Geschmack: Mild, leicht süßlich
- Aroma: Aromatisch mit fruchtigen Noten
- Fettgehalt: ca. 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 €
- Verwendung: für Antipasti, zum Überbacken oder Reiben
Schon gewusst?
„Caciocavallo“ bedeutet so viel wie „Reiterkäse“ und stammt wahrscheinlich von dem Brauch, dass die Käselaibe paarweise gebunden wurden und dann rittlings wie Satteltaschen auf einem Balken reiften. 🐎
Castelmagno
Castelmagno ist eine traditionelle italienische Käsesorte, die oft auch als „blaues Wunder“ bezeichnet wird, denn der Käse bildet manchmal im Laufe der Reifezeit auf natürliche Weise Blauschimmel.
- Region: Piemont (Cuneo)
- Reifezeit: zwischen 2 und 5 Monaten, oft auch länger für intensiveren Geschmack
- Herstellung: Kuhmilch mit etwas Schafs- oder Ziegenmilch
- Geschmack: Würzig, nussig, leicht scharf und aromatisch
- Aroma: Komplex, mit nussigen, pilzigen und fruchtigen Noten
- Konsistenz: Halbfest bis fest, bröckelig bei längerer Reifung
- Fettgehalt: ca. 30 bis 35 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 7 €
- Verwendung: pur, in Pasta-Gerichten, auf Käseplatten oder zu Reis
Fontina
Diese italienische Käsesorte stammt ursprünglich von einer Alm nahe der französischen Grenze und wurde bereits 1717 das erste Mal schriftlich erwähnt. Als aromatischer Käse mit einer cremigen bis halbfesten Konsistenz ist Fontina ideal für Fondue oder zum Schmelzen in Saucen oder Füllungen.
- Region: Aostatal
- Reifezeit: 3 bis 4 Monate
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Nussig, buttrig
- Aroma: Intensiv mit fruchtigen Noten
- Fettgehalt: ca. 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 bis 4 €
- Verwendung: Fondue, Gratins, Saucen, Suppen, in Scheiben auf Brot
Wer Lust auf eine ultra cremige und dabei gleichzeitg intensiv käsige Gemüsesuppe hat, dem empfehlen wir dieses Rezept mit Fontina:
Formaggio di Fossa
Dieser Käse verdankt seinen Namen sowie seine aromatische Tiefe der speziellen Reifung in Gruben (ital. „fossa“). Diese alte Herstellungsweise reicht bis ins Mittelalter zurück und macht den Käse so zu einem echten Stück italienischer (Ess-)Kultur.
- Region: Emilia-Romagna und Marken
- Reifezeit: Mindestens 3 Monate, oft bis zu 6 Monate oder länger
- Herstellung: Kuh- oder Schafsmilch
- Geschmack: Würzig, leicht salzig, nussig mit intensiven, komplexen Aromen
- Aroma: Kräftig, erdig, mit Noten von reifem Käse und leicht rauchigen Untertönen
- Konsistenz: Hart, brüchig, manchmal leicht krümelig
- Fettgehalt: ca. 30 bis 35 %
- Preis pro 100 g: ca. 4 bis 6 €
- Verwendung: zum Reiben über Pasta, auf Käseplatten, als Tafelkäse oder für herzhafte Gerichte
Provolone
Provolone ist ein italienischer Käse mit langer Tradition, der ursprünglich in Form einer langen Röhre hergestellt wurde. Mittlerweile gibt es ihn in vielen verschiedenen Formen. Er kann mild oder pikant sein, abhängig von der Reifung, und ist deshalb ein echter Allrounder, der vielfältig Verwendung findet.
- Region: Norditalien (Emilia-Romagna, Lombardei, Trentino-Südtirol, Venetien)
- Reifezeit: 4 Wochen bis 3 Monate (mild), bis zu 6 Monate oder länger (pikant)
- Herstellung: Kuhmilch (mild), mit Schaf- oder Ziegenlab (pikant)
- Geschmack: Mild bis würzig, nussig bei längerer Reifung
- Aroma: Aromatisch, leicht fruchtig bei reifem Provolone
- Konsistenz: Halbfest bis fest, elastisch beim jungen Provolone
- Fettgehalt: ca. 30 %
- Preis pro 100 g: ca. 2 bis 4 €
- Verwendung: geschnitten auf Käseplatten, zum Überbacken, in Sandwiches, auf Pizza oder Pasta
Wem Spaghetti Carbonara oder klassische Bolognese zu langweilig sind, dem empfehlen wir Spaghetti alla nerano, denen der Provolone in Kombination mit frittierten Zucchinischeiben einen besonderen Geschmack verleiht:
Scamorza
Diese italienische Käsesorte wird traditionell in Form einer Birne oder als runder Laib hergestellt und ist als Filata-Käse eng mit dem Mozzarella verwandt. Besonders beliebt ist die rauchige Variante („affumicata“), mit der du beispielsweise deine Arancini oder einen Auberginenauflauf mit Hackfleisch geschmacklich aufpeppen kannst.
- Region: Süditalien (Kalabrien, Apulien)
- Reifezeit: Wenige Tage (max. 4) oder einige Wochen
- Herstellung: Kuhmilch
- Geschmack: Mild bis aromatisch; geräucherte Version ist würziger und rauchig
- Aroma: Frisch milchig bei ungeräuchertem Scamorza; rauchig bei geräuchertem Scamorza
- Konsistenz: Elastisch und fester als Mozzarella; beim Reifen etwas fester werdend
- Fettgehalt: ca. 20 bis 25 %
- Preis pro 100 g: ca. 3 €
- Verwendung: zum Überbacken (z.B. Pizza), in Pasta-Gerichten, zu Antipasti oder pur
Tipp: Zwischen all den italienischen Käsesorten den Überblick zu behalten, ist nicht immer ganz einfach. Wir zeigen dir, wie du Mozzarella, Burrata & Scamorza unterscheiden kannst.
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
