Zutaten
Roggenbrot:
Roggenbrot ohne Sauerteig backen
Schritt 1
Zuerst Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Schritt 2
Danach in einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit Salz, Muskat und Nelken grob mischen und eine Mulde formen. Rapsöl, Essig und Hefewasser in die Mulde gießen.
Schritt 3
Den Teig gut verrühren und ca. 3 Minuten verkneten. Danach mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 4
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen und auf einem Stück Backpapier nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 5
Danach den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit ca. 150 ml Wasser auf die unterste Schiene oder den Backofenboden stellen. Das Backblech auf mittlerer Schiene mit vorheizen.
Schritt 6
Nun das Roggenbrot ohne Sauerteig mit feuchten Händen wieder in Form bringen und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 7
Dann das Brot mit dem Backpapier auf das Backblech legen und ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere ca. 45 Minuten backen.
Warum Auflaufform mit Wasser in den Ofen stellen?
Durch das Wasser in der Auflaufform entsteht Wasserdampf. Dieser sorgt dafür, dass die Kruste des Brotes schön knusprig wird. Alternativ kannst du auch ein Backblech mit Wasser füllen und in die unterste Schiene schieben oder beim Einschieben des Brotlaibs 3-4 Eiswürfel auf das Bodenblech des Backofens legen.
Roggenbrot ohne Sauerteig variieren
Wie Roggenbrot ohne Sauerteig aufbewahren?
Roggenbrot ohne Sauerteig sollte nicht im Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Wichtig ist eine luftdurchlässige Verpackung. Dazu eignen sich Brotdosen, Stoffbeutel oder ein Küchentuch. Würde man das Roggenbrot luftdicht verpacken, würde sich Feuchtigkeit stauen und das Brot würde schnell schimmeln. Würde man das Brot unverpackt lassen, würde es austrocknen. Richtig verpackt ist das Roggenbrot aber bis zu 3 Tage haltbar.
Roggenbrot einfrieren
Wenn du das Brot nicht auf einmal verbrauchen kannst oder es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Wickle es in Frischhaltefolie und lege es in den Gefrierschrank. So hält sich das ganze oder halbe Brot 4-6 Monate. Du kannst es aber auch in Scheiben schneiden und portionsweise in Gefrierbeutel packen. Streiche die Luft aus den Gefrierbeuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden. In Scheiben eingefroren ist das Roggenbrot ohne Sauerteig 1-3 Monate haltbar.
Roggenbrot auftauen
Zum Auftauen nimmst du das Brot aus der Verpackung und legst es unter ein Küchentuch. Lass es so bei Zimmertemperatur auftauen. Danach kannst du es noch einmal kurz bei 150 °C aufbacken. Einzelne Scheiben kannst du auch toasten.
Wozu Roggenbrot ohne Sauerteig essen?
Neben dem klassischen Butterbrot mit Salz, Wurst oder Käse kannst du das leckere, rustikale Roggenbrot super vielseitig in deine Gerichte integrieren. Probiere doch mal die folgenden Ideen aus:
Ich habe mich 100 pro an die Anleitung gehalten, außen tolle Kruste, aber innen nur klebriger Pampf :-((.