Brot backen im Römertopf
Fluffige Krume, knusprige Kruste - das ist das Motto unseres leckeren Mischbrotes. Wenn du den Römertopf bisher nur von Kalbsbraten und Co. kanntest, ist es höchste Zeit ein Brot im Römertopf zu backen!
Zutaten
- Römertopf
Nährwerte pro Brot
(Datenbasis)- Kalorien
- 2267 kcal
- Proteine
- 81 g
- Fett
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 443 g
Video-Tipp: Römertopf wässern
Brot im Römertopf backen
Schritt 1
- 17 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 200 ml Wasser, lauwarm
Die Hefe und den Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Schritt 2
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 10 g Salz
- ¼ TL Brotgewürz
- 250 g Joghurt, zimmerwarm
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten mit Salz und Brotgewürz mischen und eine Mulde formen. In die Mulde den zimmerwarmen Naturjogurt und das Hefewasser geben.
Schritt 3
Alles zu einem glatten Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1, 5 bis 2 Stunden aufgehen lassen.
Schritt 4
Währenddessen den Römertopf ca. 10 Minuten im Wasserbad wässern. Dafür sollte der gesamte Topf mit Wasser bedeckt sein.
Schritt 5
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durch sanftes Ziehen und zur Mitte einfalten zu einem Brotlaib formen. Nicht kneten.
Schritt 6
Den Brotlaib von allen Seiten mit Mehl bestäuben und im Römertopf nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 7
Den Teig mit einem scharfen Messer einschneiden und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze einstellen und das Brot im Römertopf für ca. 50 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten fertig backen.
Brot backen im Römertopf: Vorteile
Es dauert länger, man kann während dem Backvorgang das Brot nicht im Auge behalten und das Wässern ist auch irgendwie umständlich? Das stimmt zwar alles, aber Backen im Römertopf hat einige Vorteile!
Römertopf: Wissenswertes
Warum muss der Römertopf in den kalten Ofen?
Ok, beim Brot backen ist es normalerweise super wichtig, den Ofen ordentlich vorzuheizen, damit der Backprozess gleich starten kann. Beim Römertopf ist das etwas anders. Denn der kann Risse bekommen, wenn er einer großen Temperaturschwankung (z.B. von 21 °C auf 200 °C) ausgesetzt ist.
Wie wässert man einen Römertopf richtig?
Den Römertopf zu wässern ist essenziell, damit das Essen im Römertopf nicht austrocknet. Außerdem wird verhindert, dass der Teig kleben bleibt und du das Brot nicht richtig lösen kannst. Und so geht’s:
- Römertopf in kaltes Wasser stellen
- Wasser hineingießen
- Deckel verkehrt herum in den Topf stellen
- Auch dort Wasser hineingießen
- 10 bis 30 Minuten so stehen lassen
Brotgewürz selber machen
Fertiges Brotgewürz kannst du ganz einfach kaufen – oder aber selber mischen! Hübsch verpackt ist das auch ein großartiges Geschenk aus der Küche. Passende Brotgewürze sind:
- Fenchel & Koriander
- Nelken, Muskatnuss & Kümmel
Veganes Brot im Römertopf backen
Unser Rezept kannst du ganz simpel abwandeln, damit du ein veganes Brot genießen kannst. Diese 2 Zutaten kannst du ersetzen:
- Naturjoghurt: kannst du durch Sojajoghurt ersetzen. Joghurt auf Kokosbasis empfehlen wir nicht, da der einen starken Eigengeschmack hat.
- Honig: bringt die Hefe zum Arbeiten. Das klappt aber auch mit normalen Haushaltszucker.
Und schon ist das leckere Brot vegan und du kannst es mit veganem Süßkartoffelaufstrich, veganer Leberwurst oder veganem Eiersalat genießen.
Hallo Marlene,
ich hab heute dein Brot ausprobiert. Ich backe sonst in Formen und Gusseißen. Das Brot sieht sehr gut aus, keinerlei Glitschstreifen, kein Zeifel aber bitte ändere das Rezept, dass ein Backpapier verwendet wird. Es ist schade, wenn sich jemand die Mühe macht und am Ende, dass Resultat am Boden klept. Ich denke, man kann alle Brotsorten so backen, wichitg wässern und dann vielleicht dann ca. 10 Min. länger. Es ist halt ein lockeres Brot für süßes, aber dennoch gut gemacht,danke
Hallo Carola, schön, dass dir unser Rezept gefällt! Bei uns hat sich das Brot auch ohne Backpapier ganz einfach lösen lassen. Aber danke für den Tipp! Liebe Grüße
Leider wird das so nix. Sieht toll aus nach 50 Minuten. Aber die letzten zehn Minuten ohne Deckel machen es viel zu dunkel. Dann der Römer ohne Fett geht nicht das Brot klent unren fest wie bolle. Aber das schlimmste ist gebacken ist es nur von außen. Krosse Kruste und innen komplett unfertige welche teigpampe. straight to Kompost
Schade, dass es nicht geklappt hat. Welche Temperatur hast du eingestellt? Und hast du Ober-/Unterhitze verwendet? Bei uns hat es super geklappt, da hat auch nichts unten festgeklebt.
Habe das Brot heute gebacken. Geschmacklich ganz gut,erinnert mich aber eher an ein Weissbrot als an ein Bauernbrot.LG Carmen.
Hej Carmen,
du hast Recht, durch die Mehlzusammensetzung wird es ein recht helles Brot.
Doch wir finden, das Dinkelmehl verleiht ihm eine rustikale Note.
Beste Grüße,
Maria
Habe das Brot heute gebacken und hatte auch Mühe, das Brot aus der Form zu bekommen. Habe den Tipp mit dem Backpackier jetzt gelesen. Aber super lecker und toll, so wenig Hefeanteil.
Ich backe es wieder. 👍🙋♀️
Hey Doris. Schön, wenn dich das Rezept so überzeugt hat! Liebe Grüße
Hallo einne frage kann ich such denn Joghurt weg lassen?
Hallo, nein, dann ist der Feuchtigkeitsanteil zu gering! Wenn du den Joghurt weglassen möchtest, solltest du die Wassermenge erhöhen. Vermutlich so 100 ml mehr, aber das können wir dir nicht aufs Gramm genau sagen. Liebe Grüße!
Ich habe schon oft Brot im Römertopf gebacken. Lieber backe ich mit Sauerteig. Aber diese Alternative gefällt mir auch wenn es mal schneller gehen soll.
Einen Tipp hätte ich noch. Ich lege immer Backpapier rein, da bekommt man es immer aus dem Topf. Mir ging es vorher auch schon so, daß ich es nicht raus bekommen habe.
Dankeschön für dieses Rezept
LG Anette
Danke für den Tipp, Anette. Liebe Grüße zurück 🤗
Rezept ist einfach, hab meinen Römertopf sogar länger als beschrieben gewässert, Brot schaut toll aus, aber auch mit sämtlichen Tricks bekomme ich es nicht aus dem Römertopf. Werd das Rezept sicher nicht noch einmal machen.
Das ist ja schade Manuela! Wenn du sagst, dass du sämtliche Tricks ausprobiert hast, dann hast du sicher mit 2 Gabeln versucht das Brot zu lösen? Es sollte außerdem gut abgekühlt sein. Auch die letzten 10 Minuten Backzeit ohne Deckel sind entscheidend, da so die Kruste richtig knusprig wird und sich das Brot dann besser lösen lässt. Ansonsten kannst du dich auch gerne mal bei unseren anderen Brot-Rezepten umschauen, vielleicht ist da ja noch etwas für dich dabei! 😊
FRAGE:
Hier im Beispiel handelt es sich auf dem Foto um einen GLASIERTEN Römertopf –
funktioniert das auch mit einem „normalen“ ?
Hi Patrizia. Ob glasiert oder unglasiert ist egal, denn auch die Glasur ist porös. Beide Varianten müssen also unbedingt vor der Verwendung gewässert werden. Ein glasierter Römertopf lässt sich im Nachgang nur etwas leichter reinigen. Viele Grüße und viel Spaß beim Backen! 👋
erste Mal Brot im Roemertopf gebacken👍👍
voll lecker
Super Petra, das freut uns! 😊
Sehr Sehr gut
Danke, Rolf! Wir freuen uns, wenn dir das Brot gut geschmeckt hat.
Ich kochen und backe mit einem Holzherd.
Den Ofen heiß zu bekommen dauert demzufolge wesentlich länger als ein Elektroherd.
Deshalb meine Frage an euch. Welche wärmeschwankung verträgt der römertopf noch? Ich muss ihn in den bereits warmen warmen( nicht heiß)Ofen stellen.
Hilft es wenn ich den römertopf bereits mit warmen Wasser wässer?
Hallo Marlon, cool, dass du einen Holzofen hast! Wir kennen uns damit leider nicht so gut aus. Generell gilt beim Römertopf, dass er sich langsam im Ofen erwärmen soll. Die genaue Schwankung steht bestimmt in deiner Bedienungsanleitung. Alternativ kannst du das auch bei dem Hersteller erfragen; das kommt ja auch bisschen aufs Modell an. Ich denke nicht, dass es ausreicht, den Römertopf mit warmem Wasser zu wässern, das Risiko, dass er im Ofen dann kaputt geht, wäre mir zu hoch. Berichte uns gern, ob und wie es geklappt hat.
Viele Grüße
Marlene
Das war mein erstes Brot es schmeckt einfach nur gut. Ich bin begeistert und es wird nicht das letzte sein.
Das ist ja super! Schön, dass du bei deinem ersten Brot gleich so gute Erfahrungen machen konntest und du jetzt auch weiter Brot backen willst 🤗 Dann lass dir dein nächstes Brot schmecken! 🍞