Kalbsbraten aus dem Römertopf
Kalbsbraten erinnert uns immer an ein gemütliches Mittagessen bei Mutti. Bereitest du den Kalbsbraten im Römertopf zu, wird er extra zart und saftig. Zusammen mit einer kräftigen Soße und leckeren Beilagen ist das Sonntagsfestessen komplett.
Zutaten
- Filetiermesser
- Grillzange
- große Bratpfanne
- Kochlöffel
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Römertopf
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Tee- oder Gewürzbeutel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 474 kcal
- Proteine
- 71 g
- Fett
- 7,4 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
Video-Anleitung: Römertopf wässern
Kalbsbraten im Römertopf zubereiten
Schritt 1
Römertopf und den Deckel in kaltem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Anschließend herausnehmen und abtrocknen.
Schritt 2
- 1200 g Kalbfleisch, Kalbsnuss oder Bug
- Salz
Kalbsfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch nun von Fett und Sehnen befreien und von allen Seiten salzen.
Schritt 3
- 150 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden.
Schritt 4
- 100 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
Karotten schälen und Staudensellerie putzen. Beides in Scheiben schneiden.
Schritt 5
- 200 g Champignons
- 250 g Rispentomaten
Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
Schritt 6
- Neutrales Öl zum Braten
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Kalbsfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend in den Römertopf geben.
Schritt 7
Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen.
Schritt 8
Restliches Gemüse dazugeben und mit anbraten.
Schritt 9
- 2 EL Mehl
Hitze reduzieren, das Mehl dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 10
- 300 ml Weißwein
- 400 ml Kalbsbrühe
Danach alles mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und einmal aufkochen.
Schritt 11
Das Gemüse mit dem Fond zu dem Fleisch in den Römertopf geben.
Schritt 12
- 3 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Piment
Gewürze in einem Teebeutel geben, verschließen und ebenfalls dazugeben. Römertopf mit dem Deckel bedecken und alles bei 160 °C Umluft in den kalten Ofen geben und für 140 bis 150 Minuten garen.
Schritt 13
Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Kalbsbraten aus dem Römertopf nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
Kalbsbraten aus dem Römertopf gegen die Fasern aufschneiden – so bleibt das Fleisch schön zart und saftig.
Welches Fleisch eignet sich für Kalbsbraten im Römertopf?
Für einen saftigen Kalbsbraten brauchst du ein Teilstück, das auch bei langer Garzeit zart bleibt. Besonders gut funktionieren Kalbsnuss oder Kalbsbug.
- Kalbsnuss ist mager, feinfasrig und ideal, wenn du gleichmäßige Scheiben schneiden möchtest.
- Kalbsbug enthält etwas mehr Bindegewebe, wird im Römertopf aber besonders saftig und aromatisch.
Tipp: Nimm das Fleisch vor dem Anbraten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es auf Zimmertemperatur temperieren kann. So brät es gleichmäßiger und bleibt saftiger.
Warum der Römertopf perfekt für Kalbsbraten ist
Im Römertopf gart der Kalbsbraten besonders schonend. Durch das vorherige Wässern entsteht im Ofen ein feuchtes Klima, das das Fleisch langsam schmort, ohne auszutrocknen. Die Vorteile auf einen Blick:
- gleichmäßige Hitze ohne ständiges Übergießen
- intensiver Eigengeschmack von Fleisch und Gemüse
- butterzartes Ergebnis ohne Stress am Herd
Damit dein Römertopf keinen Schaden nimmt und zum perfekten Garergbnis führt, muss er richtig gewässert und unbedingt in den kalten Ofen gestellt werden. Wie genau das funktioniert, zeigen wir dir in unserem Magazinbeitrag.
Kerntemperatur & Garzeit richtig einschätzen
Auch wenn der Kalbsbraten im Römertopf sehr verlässlich gelingt, hilft ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse. Je nachdem welchen Gargrad du bei Fleisch bevorzugst, solltest du auf folgende Kerntemperaturen achten:
- zart und saftig: 68 bis72 °C Kerntemperatur
- komplett durchgegart: ab ca. 75 °C
Die angegebene Garzeit von rund 140 bis 150 Minuten passt gut für ein Stück um 1,2 kg. Größere Stücke brauchen entsprechend etwas länger.
Abwandlungen & Aromavarianten
Je nach Saison und Anlass kannst du mit einfachen Zutaten das Aroma deines Rinderbatens im Römertopf lecker variieren:
- mediterran: Rosmarin, Zitronenschale und etwas Knoblauch ergänzen
- herbstlich: Champignons durch Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge austauschen
- ohne Alkohol: Weißwein ersetzen durch mehr Kalbsbrühe und einen Spritzer Zitronensaft
So wird die Sauce besonders aromatisch
Die Sauce entsteht direkt im Römertopf und nimmt alle Röstaromen auf. Für noch mehr Tiefe kannst du:
- den Weißwein vor dem Aufgießen kurz einkochen lassen
- einen Teil der Champignons sehr kräftig anrösten
- am Ende ein kleines Stück kalte Butter unterrühren
Tipp: Wenn du die Sauce feiner möchtest, pürierst du sie kurz oder streichst sie durch ein Sieb.
Beilagen, die perfekt zum Kalbsbraten passen
Der Kalbsbraten aus dem Römetopf ist klassisch, aber vielseitig kombinierbar. Die Auswahl an leckeren Beilagen ist also groß. Stöbere zur Inspiration gern durch unsere liebsten Rezepte:
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Reste vom Kalbsbraten lassen sich problemlos aufbewahren. Luftdicht verpackt hält er sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Die Sauce am besten separat lagern. Beim Aufwärmen den Braten sanft in der Sauce erhitzen, so bleibt er saftig und wird nicht trocken.
Tipp: Durchgezogen schmeckt der Kalbsbraten am nächsten Tag oft sogar noch besser.