Name: Geschmorte Rinderbrust in kräftiger Rotweinsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6
Ingredients: 2000g Rinderbrust; 3 Knoblauchzehen; 100g Zwiebeln; 150g Karotten; 100g Knollensellerie; 100g Pastinake; 2EL Tomatenmark; 400ml Rotwein, trocken; 1l Rinderfond; 1TL Pfefferkörner; ½TL Piment; 2 Lorbeerblätter; Salz; Neutrales Öl zum Braten

Zutaten:

Portionen:

2000 g	Rinderbrust
3	Knoblauchzehen
100 g	Zwiebeln
150 g	Karotten
100 g	Knollensellerie
100 g	Pastinake
2 EL	Tomatenmark
400 ml	Rotwein, trocken
1 l	Rinderfond
1 TL	Pfefferkörner
½ TL	Piment
2	Lorbeerblätter
Salz
Neutrales Öl zum Braten

Zubereitung:

Schritt 1

Rinderbrust von Sehnen und Fett befreien. Unbedingt sehr gründlich parieren, da das Fleisch sich sonst unkontrolliert zusammenzieht und zäh wird.

Schritt 2

Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schritt 3

Öl im Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten salzen und danach für ca. 3-5 Minuten von beiden Seiten anbraten.

Schritt 4

Das Fleisch herausnehmen und nun das Gemüse für ca. 5 Minuten anbraten.

Schritt 5

Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und anschwitzen.

Tipp: Achte unbedingt darauf, dass das Tomatenmark nicht anbrennt. Sonst schmeckt deine Soße später unangenehm bitter.

Schritt 6

Alles mit Rotwein ablöschen und Rinderfond dazugießen. Die Gewürze in einem Teeei dazugeben und alles kurz aufkochen.

Schritt 7

Die Rinderbrust wieder in den Bräter geben und mit dem Deckel abdecken. Alles für 3 – 3,5 Stunden schmoren lassen. Mit Hilfe einer Fleischgabel testen, ob die Rinderbrust weich ist. Wenn sich die Gabel leicht löst, dann ist es fertig. Die Dauer hängt von der Dicke der Rinderbrust ab.

Fleisch zurück in den Bräter geben und schmoren

Schritt 8

Wenn die Rinderbrust weich ist, aus dem Sud nehmen und kurz abkühlen lassen. Im Anschluss das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.

Schritt 9

In der Zwischenzeit die Sauce von den Gewürzen befreien und abschmecken.

Tipp: Wenn du lieber eine glatte Soße servieren möchtest, gießt du den Fond vorher noch durch ein Sieb. Das Gemüse ist jedoch eine aromatische Einlage.

Zu deiner geschmorten Rinderbrust passen unser leckeres Steckrübenpüree mit Walnüssen oder eine cremige Polenta.