Zutaten
Liter:
| 1000 g | Rinderknochen |
| 200 g | Zwiebeln |
| 100 g | Karotten |
| 80 g | Knollensellerie |
| 100 g | Tomaten |
| ½ | Stange Lauch |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| 3000 ml | Wasser |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 4 | Thymianzweige |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Pfeffer |
| Salz | |
| Neutrales Öl zum Braten | |
Zubereitung
Schritt 1
Um Rinderfond selber zu machen zunächst die Rinderknochen mit einem Küchentuch abtupfen. Anschließend Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Möhren, Sellerie und Tomaten gründlich abwaschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Dann Lauch in Ringe schneiden und waschen. Knoblauch mit der Hand andrücken und schälen.
Schritt 2
Danach Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderknochen für etwa 10 Minuten rösten. Wenn die Knochen gut Farbe bekommen haben; Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch dazugeben.
Schritt 3
Anschließend Tomaten, Knoblauch und Tomatenmark in den Topf geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Darauf achten, dass das Tomatenmark nicht anbrennt, da der Fond sonst bitter wird.
Schritt 4
Nun Rinderknochen und Gemüse mit Rotwein ablöschen. Währenddessen stetig rühren, um die Röststoffe vom Boden zu lösen, welche für Farbe und Geschmack des Rinderfonds sorgen. Dann das Wasser hinzugeben und den Rinderfond für etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 5
Nach der Kochzeit eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Dabei das kalte Wasser zum Reinigen der Kelle nutzen. Anschließend die Kräuter und Gewürze zum Rinderfond geben und weitere 2,5 bis 3 Stunden kochen.
Schritt 6
Wenn sich die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduziert hat, den Rinderfond durch ein Sieb geben und am besten über Nacht auskühlen lassen. So bildet sich an der Oberfläche eine Fettschicht, die einfach entfernt werden kann.
eat empfiehlt:
„Den Rinderfond kannst du entweder direkt weiterverwenden oder in Gläser einkochen. Wenn du Zweiteres wählst, solltest du ihn kühl und dunkel, am besten im Keller, lagern. Außerdem kannst du den Rinderfond in Gefrierdosen einfrieren. Rinderfond wird als Ansatz für dunkle Saucen (Demiglace) verwendet.“
