Rinderbrühe selber machen

Eine richtig gute Rinderbrühe kaufst du nicht in Pulverform oder im Glas, sondern solltest du am besten selber machen! Du hast Zeit und Lust, frische, qualitativ hochwertige Zutaten zu einem himmlischen Fond zu verarbeiten und wir haben das passende Rezept.

Rezept entwickelt und gekocht von Christopher. Mit Liebe verfasst von Tabea. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Rinderbrühe verwenden

Deine selbstgemachte Rinderbrühe kannst du vielseitig einsetzen und weiterverarbeiten:

Anstelle von Gemüsebrühe

In fast allen Rezepten, in denen Gemüsebrühe zum Reduzieren und Aufkochen verwendet wird, kannst du stattdessen die Rinderbrühe benutzen. Die Fleischbrühe ist viel aromatischer und sollte mit Bedacht gewählt werden. Für Risotto eignet sie sich beispielsweise bestens.

Grundstock für Soßen

Rinderbrühe selber machen lohnt sich auch für einen Soßengrundstock. Stelle deine Bratensoße für beispielsweise Sauerbraten, Tafelspitz oder klassischem Rinderbraten ganz einfach selber her.

Bratensoße selber machen: Grundrezept

Als klare Suppe

Du kannst natürlich die Rinderbrühe auch direkt als klare Brühe verzehren. Für Suppeneinlagen haben wir mehrere Inspirationen für dich parat:

Nudeln und Eierteigwaren

Suppennudeln, Frittaten, Spätzle und Maultaschen eignen sich genauso gut wie selbstgemachter Eierstich.

Gemüseeinlagen

Wurzel- und Knollengemüse wie Kartoffeln, Pastinaken oder Petersilienwurzel passen am besten in deine klare Brühe und sind ein echter Energieboost in der Krankheits-Saison. Auch grüne Bohnen und Erbsen kannst du dazugeben.

Frittatensuppe

Rindfleischsuppe von der Beinscheibe

Nudeleintopf wie bei Oma

Rindfleischsuppe mit Gemüse

Frühlingssuppe

Grüne Bohnensuppe

Omas Eierstich

Maultaschensuppe

Rinderbrühe verfeinern

Wenn du deine selbstgemachte Rinderbrühe noch aromatischer gestalten möchtest, kannst du mit folgenden Zutaten zusätzlich experimentieren:

• getrocknete Pilze
• Knoblauch und Schalotten
• Gewürznelken und Wacholderbeeren
• weitere Kräuter wie Liebstöckel, Rosmarin und Salbei

Selbstgemachte Rinderbrühe haltbar machen

Willst du Rinderbrühe selber machen, lohnt es sich, direkt etwas größer zu dimensionieren und vorzukochen. Auch als Geschenk aus der Küche eignet sich ein abgefülltes Glas des edlen Tropfens. Wir zeigen dir verschiedene Möglichkeiten, die selbstgemachte Rinderbrühe haltbar zu machen.

Ohne Behandlung

Ohne weitere Schritte ist die fertig gekochte Brühe ca. 2 Tage im Kühlschrank haltbar

Einfrieren

Portioniert in Einswürfelformen oder in einer festen Tüte kannst du die Rinderbrühe auch einfrieren und je nach Bedarf zum Kochen verwenden. Dazu musst du sie vorher nicht zwingend auftauen.

Abfüllen

Füllst du die Brühe nach dem Abseihen in sterile Schraub- oder Einmachgläser, ist sie kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar.

Einkochen

Soll deine Rinderbrühe besonders lange haltbar sein, musst du sie einkochen. Dazu benötigst du ebenfalls sterile Gläser. So gehts:

1. Nach dem Abfüllen der Brühe in die sauberen Gläser den Deckel verschließen.
2. Gläser in eine Auflaufform oder tiefes Backblech stellen und dieses mit Wasser füllen (ca. 2 cm Füllstand).
3. Die Form in den Ofen stellen und bei 180 °C warten, bis in den Gläsern kleine Bläschen aufsteigen.
4. Nun 30 Minuten bei gleichbleibender Temperatur einkochen. Danach auskühlen lassen und Gläser mit aktuellem Datum versehen.