Grüne Bohnensuppe
Die einfachen Dinge sind doch oft die besten! Unsere vegane grüne Bohnensuppe kommt ohne viele ausgefallene Zutaten, dafür mit viel frischem Gemüse aus und schmeckt einfach super lecker. Die perfekte Mahlzeit, wenn es draußen langsam kälter wird.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 145 kcal
- Proteine
- 6 g
- Fett
- 0,3 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
Grüne Bohnensuppe zubereiten
Schritt 1
Für die grüne Bohnensuppe zuerst Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
Anschließend Drillinge waschen und vierteln. Nun Bohnen waschen, putzen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Schritt 3
Karotten ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und in schräge Scheiben schneiden.
Schritt 4
Nun Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und anbraten. Das restliche geschnittene Gemüse und Bohnenkraut mit in den Topf geben und anbraten.
Schritt 5
Danach Gemüsebrühe dazu gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die grüne Bohnensuppe bei mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Grüne Bohnensuppe aufwerten mit leckeren Suppen-Einlagen
So eine Gemüsesuppe eignet sich ideal, um saisonales Gemüse zu verarbeiten. Mit einem Blick auf unseren Saisonkalender weißt du immer, welches Gemüse du gerade frisch und regional kaufen kannst. So kreierst du immer wieder eine neue Variante der grünen Bohnensuppe. Doch nicht nur verschiedenes Gemüse verfeinert die Suppe.
Fleisch
Unser Rezept für grünen Bohneneintopf mit Rindfleisch zeigt, dass Rindfleisch und eine kräftige Rinderbrühe der grünen Bohnensuppe zusätzlichen Geschmack verleiht.
Eierstich
Was in der klassischen Hochzeitssuppe schmeckt, passt auch in unsere Bohnensuppe. Die Rede ist von Eierstich. Wenn du ihn nicht wie bei Omas Eierstich über dem Wasser bad stocken lassen möchtest, kannst du in der Mikrowelle oder im Backofen zubereiten.
Croutons
Knusprige Croutons selber zu machen ist super easy. Und das Beste: dazu musst nicht extra noch Brot oder Brötchen kaufen, denn Croutons sind eine perfekte Resteverwertung für herzhaftes Gebäck vom Vortag.
Wie gesund ist grüne Bohnensuppe?
Grüne Bohnen stecken voller wertvollem Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen sowie Mineralstoffen. Sie enthalten wichtiges Kalzium für Zähne und Knochen sowie Magnesium für Muskeln und Nerven. Dank des hohen Kaliumgehalts regulieren sie deinen Flüssigkeitshaushalt. Zudem wirken sie sich positiv auf deine Darmgesundheit und den Cholesterinspiegel aus.
Tipp: Grüne Bohnen solltest du auf keinen Fall roh essen. Sie enthalten das Protein Phasin, das zur Gruppe der Lektine gehört. Bereits der Verzehr weniger Bohnen kann zu Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall führen.
Grüne Bohnensuppe aufbewahren
Genauso wie bei Gemüseeintopf schmeckt auch der grüne Bohneneintopf am nächsten Tag noch besser, wenn sie gut durchgezogen ist. Bevor du sie luftdicht abgedeckt in den Kühlschrank stellst, lässt du die Bohnensuppe vollständig abkühlen. Gut gekühlt ist die grüne Bohnensuppe dann 3-4 Tage haltbar.