Name: Vegane Gemüsesuppe nach Omas Art
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 100 g Zwiebeln; 600 g mehligkochende Kartoffeln; 2000 ml Gemüsebrühe; 200 g Karotten; 100 g Knollensellerie; 100 g Pastinake; 200 g Zucchini; 100 g TK-Erbsen; Salz & Pfeffer; Neutrales Öl zum Braten; Petersilie, Schnittlauch zum Garnieren

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Vegane Gemüsesuppe nach Omas Art zubereiten

Schritt 1

Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln schälen und klein schneiden.

Zwiebeln und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden

Schritt 2

Öl im Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse kurz anbraten.

Schritt 3

Anschließend die Gemüsebrühe dazu gießen und alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Währenddessen Karotten, Sellerie und Pastinake schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und ebenfalls in 1cm Würfel schneiden.

Schritt 5

Die Gemüsewürfel anschließend in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse in der Pfanne anbraten und würzen

Schritt 6

Die vegane Gemüsesuppe nach Omas Art nun fein pürieren, das gebratene Gemüse aus der Pfanne sowie die Erbsen dazu geben. Alles kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie und Schnittlauch servieren.