Zutaten
Liter:
Klare Fleischbrühe kochen
Schritt 1
Zuerst Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.
Schritt 2
Das Gemüse waschen, eventuell schälen oder auch putzen. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Dann alles mit in den Topf geben.
Schritt 3
Alles bei mittler Stufe für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und den dabei entstanden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.
Tipp: Der entstandene Schaum ist geronnenes Eiweiß.
Schritt 4
Sobald sich kein Schaum mehr bildet, die Gewürze sowie das Salz dazugeben und für weiter 2-3 Stunden leicht köcheln lassen.
Schritt 5
Ein Sieb mit einem nassen Küchentuch auslegen und die klare Fleischbrühe Kelle für Kelle durchgießen und in einem zweiten Topf auffangen.
Hinweis: Du kannst am Ende mit etwa 1 bis 2 Liter Fleischbrühe rechnen. Das kommt natürlich darauf an, wie lange du sie einreduzieren lässt. Je länger die Brühe Zeit zum Einkochen hat, desto intensiver wird sie im Geschmack.
Welches Fleisch für Fleischbrühe?
Für eine klare und kräftige Fleischbrühe werden für gewöhnlich Suppenfleisch sowie Suppenknochen vom Rind verwendet. Wir verwenden Markknochen. Die sind sehr fettreich und geben deshalb ordentlich Geschmack ab. Aber auch mit Kalb, Huhn oder sogar Wild lassen sich wunderbare Fleischbrühen kochen.
Klare Fleischbrühe verwenden
Die klare Fleischbrühe bietet eine ganz hervorragende Grundlage für Suppen und Eintöpfe. Auch Schmorgerichte oder Gulasch verhilft sie zu ganz viel Geschmack.
Übrigens kannst du sie auch pur als Rinderkraftbrühe löffeln. Das abgeschöpfte Fleisch und Gemüse dient als leckere Einlage und muss nicht im Müll landen.
Klare Fleischbrühe haltbar machen
Bei Rezepten wie diesem bietet es sich natürlich an, gleich größere Mengen zu kochen und diese dann haltbar zu machen. So hast du immer ein Glas Fleischbrühe parat und musst nicht mehr zur fertigen Variante aus dem Supermarkt zurückgreifen. Frisch gekocht hält sie ein paar Tage im Kühlschrank. Länger haltbar wird sie, wenn du sie einkochst:
Klare Fleischbrühe einkochen: 2 Methoden
- Die erste Methode ist die einfachere und schnellere. Alles, was du dafür brauchst, sind sterile Gläser. Dort gießt du die noch heiße Fleischbrühe ein und verschließt die anschließend fest. So bleibt sie für etwa 3 Monate haltbar.
- Mit der zweiten Methode machst du die Brühe für ca. 1 Jahr lang haltbar. Dafür gehst du zunächst so vor wie in Methode 1. Anschließend werden die Gläser noch bei 180 °C Ober-/ Unterhitze im Backofen eingekocht. Stelle sie dazu in ein Backblech oder in eine Auflaufform und fülle diese ca. 2 cm hoch mit Wasser. Sobald sich kleine Bläschen bilden, schaltest du den Ofen aus und lässt die Gläser noch 30 Minuten kochen.
Tipp: In beiden Fällen solltest du die Gläser kühl und trocken lagern.
