Zutaten
Portion (2,5 l):
Rinderkraftbrühe kochen
Schritt 1
Die Zwiebeln vierteln, das Suppengrün schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppenfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
Das Suppengemüse und die Zwiebeln mit etwas Öl im Bräter 3 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch und die Knochen zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Mit Wasser auffüllen.
Schritt 3
Dann Salz und Gewürze zugeben und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Hinweis: Beim Kochen bildet sich immer mehr Schaum, der Trübstoffe enthält. Diesen solltest du regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe schön klar bleibt.
Schritt 4
Alles durch ein Sieb oder Passiertuch abgießen und die Rinderkraftbrühe abschmecken. Zum Schluss noch einmal aufkochen lassen.
Rinderkraftbrühe kochen & verfeinern
Besonders mit Gewürzen, Kräutern und weiteren Zutaten kannst du die Rinderkraftbrühe noch würziger kochen.
Probiere diese Gewürze & Kräuter:
- Gewürznelken
- Wachholderbeeren
- Liebstöckel
- Thymian
- Petersilie
- Rosmarin
- Salbei
Diese Zutaten sorgen für noch mehr Aroma:
- getrocknete Pilze
- Knoblauch
- Schalotten
Tipp: Wie bei der vietnamesischen Phở kannst du deiner Rinderkraftbrühe mit Zutaten wie Ingwer, Kardamom, Anis und Zimt einen asiatischen Geschmack verleihen!
Einlage für Rinderkraftbrühe
Falls du die Rinderkraftbrühe kochen und als Suppe genießen willst, braucht es natürlich noch die richtige Einlage.
Suppenfleisch & Suppengemüse verwenden
Du kannst auch das gekochte Suppengemüse und Suppenfleisch direkt dafür verwerten, wenn es dir nicht zu ausgekocht ist. Schneide dir das Gemüse und Fleisch dafür einfach noch in mundgerechte Stücke und entferne bei Bedarf die Sehnen vom Suppenfleisch.
weitere Einlagen
Sollen es frische oder andere Einlagen sein, eignen sich neben frischem Suppengemüse auch:
Rinderkraftbrühe verwenden
Wenn wir Rinderkraftbrühe kochen, verwenden wir sie am liebsten, um damit besonders köstliche Gerichte wie Braten, Schmorgerichte, Soßen oder würzige Suppen aufzuwerten:
Rinderkraftbrühe auf Vorrat kochen
Da sich die selbstgemachte Rinderkraftbrühe im Kühlschrank nur einige Tage hält, lohnt es sich, die Brühe gleich auf Vorrat herzustellen. Je nachdem, wie lange du sie haltbar machen willst, gibt es verschiedene Möglichkeiten:
Rinderkraftbrühe einfrieren: 6 Monate Haltbarkeit
Hast du dich entschieden, die Brühe einzufrieren, fehlt nur noch eine Entscheidung. Willst du die Rinderkraftbrühe später:
- für Suppen & Soßen verwenden oder
- für kleine Portionen in z. B. Pfannengerichten verwenden?
Größere Portionen füllst du in Gefrierbeutel oder geeignete Dosen. Portionierst du kleiner vor, sind kleine Dosen oder Eiswürfelbehälter am praktischsten.
Tipp: Hast du die Rinderbrühe in Eiswürfelformen eingefroren, kannst du diese auch danach in eine Dose umfüllen und dir so einen größeren Vorrat an kleinen Brühwürfeln anlegen.
Rinderkraftbrühe einkochen: 3-12 Monate Haltbarkeit
- Methode: Unkompliziert, aber weniger lange haltbar ist sie, wenn du die Brühe noch heiß in sterile Gläser füllst und direkt verschließt. So hält sie sich ca. 3 Monate.
- Methode: Noch länger haltbar wird die Rinderkraftbrühe, wenn du die Gläser wie bei der 1. Methode füllst und danach noch einmal im Ofen einkochst. Dafür stellst du sie in ein Backblech oder eine Auflaufform und füllst dieses ca. 2 cm hoch mit Wasser. Jetzt bleiben sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze solange im Ofen, bis in den Gläsern kleine Wasserbläschen aufsteigen. Dann schaltest du den Ofen aus und lässt die Gläser noch 30 Minuten kochen. Kühl und dunkel gelagert hält sich die Brühe jetzt ca. 1 Jahr.
Ein gutes Rezept für eine gute Rinderbrühe. Dauert zwar eine Weile, aber man kann ja auch auf Vorrat kochen. Ich friere diese Brühe gerne portionsweise ein.