Klassisches Gulasch nach Omas Rezept
Zartes Fleisch & cremige Sauce. Unser Gulasch nach Omas Rezept ist ein absoluter Klassiker. Mit unserem Rezept kannst du das deftige Gericht ganz einfach und schnell nachkochen.
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 579 kcal
- Proteine
- 49 g
- Fett
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
Video: Klassisches Gulasch nach Omas Rezept
Klassisches Gulasch zubereiten
Schritt 1 Gemüse schälen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 100 g Knollensellerie
Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen.
Schritt 2 Gemüse würfeln
Anschließend die Zwiebeln in Streifen, die Karotten in dünne Scheiben und den Sellerie in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3 Fleisch würfeln
- 500 g Schweineschulter
- 500 g Rindernuss
Das Fleisch kalt abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 4 Fleisch & Gemüse anbraten
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Dann Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch darin für 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend das Gemüse dazugeben.
Schritt 5 Gulasch würzen
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann das Tomatenmark dazugeben.
Schritt 6 Gulasch schmoren
- 700 ml Rotwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
Mit dem Rotwein ablöschen und mit Rinderbrühe auffüllen. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein. Dann die Lorbeerblätter dazugeben und das Gulasch für ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze abdeckt schmoren.
Tipp: Du kannst gelegentlich Brühe nachfüllen, falls das Gulasch zu dickflüssig werden sollte. Hab also immer mal ein Auge auf den Bräter!
Schritt 7 Gulasch würzen
Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten ersetzen & erweitern
Fleisch
Statt das Fleisch zu mischen, kannst du auch nur eine Sorte verwenden. Dir ist Geflügel generell lieber? Dann kannst du auch einen leckeren Putengulasch zubereiten.
Gemüse
Mit frischen Tomaten oder Paprika kannst du deinen Gulasch noch verfeinern.
Rotwein ersetzen
Der Rotwein-Geschmack überzeugt dich nicht? Roter Traubensaft ist die ideale Alternative!
Wie bekomme ich den typischen Gulasch Geschmack?
Für den typischen, deftigen Geschmack sind 3 Komponenten ausschlaggebend:
Schmecke das Gulasch mit Paprikapulver gut ab. Du kannst dafür edelsüß, rosenscharf oder auch geräuchert verwenden – letzteres gibt einen besonders aromatischen Geschmack ab und passt besonders gut in Brauhaus-Gulasch.
Welches Fleisch für Gulasch?
Das Gulasch wird langsam und lang geschmort, deswegen empfehlen wir, durchwachsenes Fleisch zu verwenden. Hals, Schulter oder Wade sind dabei eine gute Wahl. Daraus entsteht beim Schmoren eine leckere Soße, da sich die Sehnen in Gelatine umwandeln können.
Tipp: Kaufe am besten kein fertiges „Gulaschfleisch“. Denn die Würfel können unterschiedlich groß oder von verschiedenen Fleischstücken sein. Dadurch besteht die Gefahr, dass die Würfel nicht gleichmäßig gegart werden. Für ein komplett zartes Gulasch solltest du das Fleisch lieber selber würfeln.
Welches Fleisch genau du verwendest, bleibt aber dir und deinem Geschmack überlassen! Da gibt es nämlich einige Optionen:
Wie wird das Fleisch zart & weich?
- Fleisch-Qualität: ist natürlich entscheidend. Wir haben es ja schon erwähnt – lieber gutes Fleisch kaufen und selber würfeln!
- Gut Ding will Weile haben: So ein Gulasch braucht eine lange Schmorzeit, plane also unbedingt genügend Zeit ein. Manchmal braucht das Fleisch auch noch 10 Minuten länger, eh es zart ist.
Reste aufbewahren
Gulasch gehört zum Glück zu den Gerichten, die mit jedem Mal aufwärmen noch besser schmecken 😄 Wenn du Reste übrig hast, dann lasse alles auf Zimmertemperatur abkühlen und fülle es dann in Dosen. Luftdicht verschlossen kannst du das Gulasch bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Zum Aufwärmen eignet sich ein Topf auf dem Herd oder auch einfach die Mikrowelle.
Gulasch: Die perfekten Beilagen
Gulasch kannst du mit allerhand Beilagen servieren – die Auswahl ist fast endlos! Wir haben unsere Favoriten für dich gesammelt:
Neben diesen Leckereien kannst du auch noch etwas Gemüse dazu servieren. Auch hier hast du eine große Auswahl 😋 Verrate uns doch mal deine liebsten Beilagen in den Kommentaren!
