Kesselgulasch Rezept
Original DDR-Rezept für Ungarischen Kesselgulasch wie von Oma
Ungarischen Kesselgulasch kannst du auch ohne offenes Feuer und Kessel zubereiten. Wir zeigen dir, wie du den Original DDR Kesselgulasch ganz bequem am eigenen Herd köcheln kannst. Schmeckt herrlich deftig und am nächsten Tag sogar noch besser!
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 340 kcal
- Proteine
- 36 g
- Fett
- 9,3 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
Video: Kesselgulasch zubereiten
Ungarischen Kesselgulasch zubereiten
Schritt 1 Fleisch und Zwiebel würfeln
- 600 g Rinderschulter
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Zwiebeln
Zuerst das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 2 Fleisch anbraten
- Neutrales Öl zum Braten
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Rindfleisch etappenweise anbraten. Danach das gebratene Fleisch in einen großen Topf geben.
Schritt 3 Gulaschfleisch kochen
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Paprikamark, mild oder scharf
- Salz & Pfeffer
- 2000 ml Wasser
- ½ TL gemahlener Kümmel
Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten und danach ebenfalls in den Topf geben. Kümmel, Paprikapulver und Paprikamark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kurz anschwitzen und den Topf mit lauwarmem Wasser auffüllen. Anschließend das Fleisch für 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Schritt 4 Gemüse schneiden
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Karotten
Währenddessen Kartoffeln, Sellerie und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Hat das Fleisch lang genug geköchelt, das Gemüse dazugeben und alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 5 Kesselgulasch köcheln lassen
- 1 Spitzpaprika
- 200 g Tomaten
Paprika waschen und Strunk und Kerngehäuse entfernen. Danach in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls grob schneiden.
Schritt 6 Original Kesselgulasch würzen und servieren
- Chili nach Belieben
Wenn das Fleisch weich ist, Paprika und die Tomaten dazugeben. Ungarischen Kesselgulasch aufkochen und für 10 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Wer es schärfer mag, gibt zum Schluss noch Chili dazu.
Serviert wird der Kesselgulasch mit frischem Brot oder Baguette.
Der perfekte Ungarische Kesselgulasch
Tipps & Tricks für den besten Geschmack
Was ist das beste Fleisch für Ungarischen Kesselgulasch?
Wir haben uns beim Kesselgulasch für Rinderschulter entschieden. Alternativ kannst du auch die Wade des Rinds verwenden. Bist du kein Fan von Rind, dann eignet sich auch Wild wie Reh, Hirsch oder Wildschwein. Bei uns findest du auch viele leckere Wildgulasch-Rezepte:
Tipp: Mehr über das richtige Fleisch für Gulasch erfährst du in unserem Magazinbeitrag.
Warum wird das Gulasch nicht zart?
Damit du nicht Gefahr läufst, dass dein DDR-Kesselgulasch zäh wird, solltest du vorerst sparsam mit dem Salz umgehen. Schmecke den Kesselgulasch lieber gegen Ende noch einmal mit Salz ab, so gehst du sicher, dass dem Salz nicht zu schnell die Flüssigkeit entzogen wird, denn genau deshalb wird das Fleisch zäh.
Wie viel Kesselgulasch pro Person?
Wer Kesselgulasch kocht möchte meistens gleich viele Personen verköstigen, da ist es gar nicht so einfach die richtige Menge zu kochen. Wie viel Gulasch pro Person du einplanen musst ist außerdem davon abhängig, was du noch dazu servierst. In der Regel benötigst du 200-280 g Fleisch pro Person und passt daran den Rest der Zutaten an.
Ungarischen Kesselgulasch über offenem Feuer kochen
Wenn man Kesselgulasch hört denkt man als erstes wahrscheinlich an den großen schwarzen gusseisernen Kessel über der offenen Flamme. Unser Kesselgulasch-Rezept kannst du sowohl im Topf auf dem Herd als auch über dem offenen Feuer zubereiten. Folgendes solltest du beim Kochen im Kessel beachten:
- Zum Anbraten die Flamme klein halten bzw. den Kessel höher hängen
- Ausreichend Öl verwenden und darauf achten, dass die Gewürze nicht direkt verbrennen
- Mehr Flüssigkeit verwenden, da sie schneller verdampft
- Regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden anbrennt
- Hitzebeständige Handschuhe tragen, um Verbrennungen zu verhindern
Was kann man zu DDR-Kesselgulasch essen?
Es gibt viele passende Beilagen zu Gulasch, aber manchmal reicht auch einfach eine leckere Scheibe Weißbrot, die du in die Soße tunken kannst. Weitere Klassiker sind:
Sehr sehr lecker
Cooles Rezept. Aber warum gibt man Tomaten, Paprika etc. in Gramm an? Soll ich die Sachen im Supermarkt abwiegen?
Hej Tobi,
da Tomaten und Paprika keine einheitliche Normgröße haben, geben wir die Zutaten als Richtwert in Gramm an.
Das ist natürlich nicht in Stein gemeißelt und du musst kein 1/4 Paprika übrig lassen.😉
Beste Grüße,
Maria
Ja, schmeckt hervorragend!! Auch meinen Gästen hat es gemundet! 🙂
Hej Sieglinde,
danke für das liebe Feedback.
Freu uns sehr, dass es allen so gut geschmeckt hat.
Beste Grüße,
Maria
Einfach zu machen und im Geschmack sehr gut. Habe mich fast an das Rezept gehalten, nur die Pfanne habe ich mit einem grossen Schuss Rotwein abgelöscht und anschließend mit in den Topf gegeben.
Hej Gerhard,
Danke für dein Feedback. Wir freuen uns, dass dir der Gulasch so gut geschmeckt hat.
Der Tipp zum Ablöschen ist sehr gut. So nimmst du die leckeren Röstaromen aus der Pfanne gleich mit.
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen.
Beste Grüße,
Maria
2000ml Wasser was etwas zuviel!
1ltr. Wasser war in Ordnung. Geschmack uns Zubereitung waren gut.
Danke für dein Feedback, Martin! 🙂
Genau so gemacht wie im Rezept beschrieben, beim ersten Anlauf super geworden. Nur Knoblauch vorsichtig eingesetzt.
Danke für das Feedback, Frank. Genauso soll es sein! 🙂
Auch ohne Knoblauch und Oel sehr gut gelungen !! Zur Verfeinerung noch etwas Creme Fraiche dazu und frische gehackte Petersilie darüber !! Hm , lecker !!
Hallo Lars,
super, wenn es dir so geschmeckt hat – das freut uns sehr! 🙂
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen unserer Rezepte!
Liebe Grüße
Nadine