Name: Französisches Wildragout mit Kräuterseitlingen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch, französisch
Ingredients: 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 Rispentomaten; 100 g Karotten; 200 g Kräuterseitlinge; 1000 g Wildgulasch; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Mehl; 400 ml französischer Rotwein; 400 ml Wildfond; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL schwarzer Pfeffer; ½ TL Piment; 2 Lorbeerblätter; Salz; Neutrales Öl zum Braten

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Französisches Wildragout mit Kräuterseitlingen zubereiten

Schritt 1

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und anschließend in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

Dann die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Außerdem die Möhren schälen und ebenfalls grob würfeln sowie die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Das Wildgulasch mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Einen Bräter mit Öl erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Außerdem leicht salzen.

Schritt 4

Im Anschluss das Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann die Hitze reduzieren und Tomatenmark sowie Mehl dazugeben.

Schritt 5

Nun das Ganze mit Rotwein ablöschen und den Fond dazu gießen. Dann die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und mit in den Bräter geben. Diesen dann abdecken und für 2 – 2½ Stunden schmoren lassen.