Zubereitung Schritt 1 Getrocknete Steinpilze für ca. 15 Minuten in reichlich Wasser einweichen. Schritt 2 Währenddessen das Wildschweinfleisch parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Schritt 3 Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und mit zu dem Fleisch geben. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben. Schritt 4 Wachholderbeeren mörsern und mit dem Öl zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren. Schritt 5 Währenddessen die Steinpilze gut ausdrücken und auf Krepppapier abtropfen lassen. Danach Möhren, Knollensellerie und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schritt 6 Öl in einem Bräter erhitzen und das marinierte Wildschweinfleisch anbraten. Anschließend das Wurzelgemüse und die Steinpilze dazugeben und ebenfalls anbraten. Schritt 7 Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazu geben und kurz anschwitzen. Alles mit Portwein ablöschen, den Wildfond langsam dazugeben und alles salzen und pfeffern. Tipp: Gib den Wildfond langsam dazu damit das gebratene Fleisch nicht zu schnell abkühlt und zäh wird. Alternativ kannst du den Fond vorher erhitzen. Schritt 8 Den Deckel auf den Bräter legen und alles für ca. 1,5-2 Stunden auf mittlerer Stufe schmoren lassen. Schritt 9 Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zuletzt das Wildschweinragout mit den Nudeln anrichten und genießen. Tipp: Mit etwas Preiselbeermarmelade verleihst du deinem Wildschweinragout eine süße, fruchtige Note, die perfekt zu Wild passt. Du suchst nach einer alternativen Beilage für dein Wildschweinragout? Wie wäre es hiermit: Omas Böhmische Knödel: Original-Rezept Vegetarisch4.31h 35min1072 kcal Semmelknödel mit Trockenfrüchten Vegetarisch5.01h 5min254 kcal Rotkohl selber machen wie bei Oma Schnell & Einfach4.71h 10min263 kcal Sauerkraut braten und braun schmoren Schnell & Einfach4.41h 15min278 kcal