Zutaten
Portionen:
| 50 g | getrocknete Steinpilze |
| 1500 g | Wildschweinkeule, ohne Knochen |
| 150 g | rote Zwiebel |
| 4 | Thymianzweige |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 40 ml | Sonnenblumenöl |
| 200 g | Karotten |
| 100 g | Knollensellerie |
| 100 g | Pastinake |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehl |
| 200 ml | Portwein |
| 1000 ml | Wildfond |
| 450 g | Rigatoni |
| Salz & Pfeffer | |
| Preiselbeermarmelade nach Belieben | |
Zubereitung
Schritt 1
Getrocknete Steinpilze für ca. 15 Minuten in reichlich Wasser einweichen.
Schritt 2
Währenddessen das Wildschweinfleisch parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und mit zu dem Fleisch geben. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Schritt 4
Wachholderbeeren mörsern und mit dem Öl zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Schritt 5
Währenddessen die Steinpilze gut ausdrücken und auf Krepppapier abtropfen lassen. Danach Möhren, Knollensellerie und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 6
Öl in einem Bräter erhitzen und das marinierte Wildschweinfleisch anbraten. Anschließend das Wurzelgemüse und die Steinpilze dazugeben und ebenfalls anbraten.
Schritt 7
Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazu geben und kurz anschwitzen. Alles mit Portwein ablöschen, den Wildfond langsam dazugeben und alles salzen und pfeffern.
Schritt 8
Den Deckel auf den Bräter legen und alles für ca. 1,5-2 Stunden auf mittlerer Stufe schmoren lassen.
Schritt 9
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zuletzt das Wildschweinragout mit den Nudeln anrichten und genießen.
Du suchst nach einer alternativen Beilage für dein Wildschweinragout? Wie wäre es hiermit:
