Zutaten
Portionen:
50 g | getrocknete Steinpilze |
1500 g | Wildschweinkeule, ohne Knochen |
150 g | rote Zwiebel |
4 | Thymianzweige |
2 | Rosmarinzweige |
1 TL | Wacholderbeeren |
40 ml | Sonnenblumenöl |
200 g | Karotten |
100 g | Knollensellerie |
100 g | Pastinake |
1 EL | Tomatenmark |
1 EL | Mehl |
200 ml | Portwein |
1000 ml | Wildfond |
450 g | Rigatoni |
Salz & Pfeffer | |
Preiselbeermarmelade nach Belieben |
Zubereitung
Schritt 1
Getrocknete Steinpilze für ca. 15 Minuten in reichlich Wasser einweichen.

Schritt 2
Währenddessen das Wildschweinfleisch parieren, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und mit zu dem Fleisch geben. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Schritt 4
Wachholderbeeren mörsern und mit dem Öl zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Schritt 5
Währenddessen die Steinpilze gut ausdrücken und auf Krepppapier abtropfen lassen. Danach Möhren, Knollensellerie und Pastinake schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 6
Öl in einem Bräter erhitzen und das marinierte Wildschweinfleisch anbraten. Anschließend das Wurzelgemüse und die Steinpilze dazugeben und ebenfalls anbraten.

Schritt 7
Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazu geben und kurz anschwitzen. Alles mit Portwein ablöschen, den Wildfond langsam dazugeben und alles salzen und pfeffern.

Schritt 8
Den Deckel auf den Bräter legen und alles für ca. 1,5-2 Stunden auf mittlerer Stufe schmoren lassen.

Schritt 9
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zuletzt das Wildschweinragout mit den Nudeln anrichten und genießen.
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