Zutaten
Portionen:
| 2000 g | Wildschweinkeule, ohne Knochen |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 200 ml | Rotwein |
| 1000 ml | Wildfond |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 4 | Thymianzweige |
| 2 EL | Preiselbeermarmelade |
| Neutrales Öl zum Braten | |
| Salz & Pfeffer | |
Zubereitung
Schritt 1
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Die Wildschweinkeule mit Küchenpapier abtupfen. Dann von überschüssigen Sehnen und Fett befreien und beidseitig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 3
Zwiebeln und Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 4
Öl in einem Bräter erhitzen und die Keule darin scharf für 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Gemüsestücke dazugeben und 3 Minuten mitrösten.
Schritt 5
Mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond auffüllen.
Schritt 6
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Thymianzweige dazugeben.
Schritt 7
Im Backofen ca. 3 Stunden schmoren lassen, nach der Hälfte einmal drehen und zwischendurch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen.
Schritt 8
Wenn die Keule gar ist, aus dem Fond nehmen. Anschließend den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann die Preiselbeermarmelade dazugeben.
Schritt 9
Die Soße einkochen lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, abschmecken und mit der gebratenen Wildschweinkeule servieren.
Als Beilage zu der gebratenen Wildschweinkeule passen ganz klassisch grüne Klöße und Rotkraut.
