Rehkeule mit Knochen schmoren
Wer sich das Auslösen der Rehkeule sparen möchte, kann sie auch ganz einfach mit Knochen schmoren. Wie dir das gelingt und wie das Wild besonders saftig wird, zeigen wir dir jetzt im Rezept.
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 943 kcal
- Proteine
- 88 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
Rehkeule mit Knochen schmoren
Schritt 1 Rehkeule vorbereiten & anbraten
- 1500 g Rehkeule
- Salz & Pfeffer
- Neutrales Öl zum Braten
Zuerst den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Die Rehkeule gut trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Bräter mit etwas Bratöl scharf von allen Seiten anbraten.
Schritt 2 Rehkeule würzen & schmoren
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Wildgewürz
Garzeit:3 Std.Anschließend das Fleisch kurz ruhen lassen und mit dem Sonnenblumenöl sowie dem Wildgewürz großzügig einreiben. Danach die Rehkeule in Alufolie wickeln, auf ein Backofengitter legen und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen geben.
Schritt 3 Wild-Soße zubereiten
- 1 rote Zwiebel
- 3 Karotten
- 250 g Knollensellerie
- 500 ml Rotwein
In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und scharf in einem Topf anbraten. Anschließend das Gemüse mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.
Schritt 4
- 200 g Champignons
Jetzt die Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden. Dann mit zum Gemüse geben.
Schritt 5
- 500 ml Rotwein
- 2000 ml Gemüsebrühe
Garzeit:1 Std.Nun den Rest vom Rotwein dazugeben und zum Schluss mit der Brühe auffüllen. Anschließend für ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 6
Als Nächstes den Fond durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen.
Schritt 7 Soße andicken
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
Zum Andicken der Soße Mehl und Butter mit einer Gabel mischen. Anschließend in die Soße rühren.
Schritt 8 Wild-Soße würzen
- 2 Orangen
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 TL Wildgewürz
Nun die Orangenschale abreiben und den Saft ausdrücken. Beides zum Fond geben. Alles final mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Wildgewürz abschmecken.
Schritt 9 Geschmorte Rehkeule mit Knochen servieren
Zum Schluss die geschmorte Rehkeule mit Knochen aus der Alufolie auswickeln und noch einmal ruhen lassen. Anschließend bis zum Servieren in der Wild-Soße warm halten und dann in Steaks aufschneiden.
4 Fehler beim Schmoren von Rehkeule mit Knochen vermeiden
Die Verarbeitung von so einem edlen Fleischstück will gelernt sein. Doch mit unserer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung und unseren Tipps wird es dir mit Sicherheit gelingen.
Gut trocken tupfen
Das Trockentupfen des Wildfleischs im ersten Schritt ist essenziell. Denn nur wenn die Rehkeule gut abgetrocknet ist, kann sie im nächsten Schritt schön braun angebraten werden. Denn das bringt sowohl Raucharomen als auch Textur in die geschmorte Rehkeule mit Knochen.
Richtig anbraten
Achte beim Anbraten darauf, einen guten Mittelweg zu finden. Zu langes Anbraten trocknet das Fleisch aus. Brätst du die Rehkeule nur kurz an, kann sich der Geschmack nicht optimal entwickeln. Das Fleisch sollte am besten überall eine schöne und gleichmäßige goldbraune Farbe bekommen.
Kerntemperatur ist der Schlüssel zum Erfolg 🗝️
Wer es wie die Profis machen will, gibt mit der Rehkeule auch ein Fleischthermometer mit in den Ofen. Das wird mittig ins Rehfleisch eingestochen und ermöglicht dir die Temperatur durchgehend zu überwachen. In unserem Beitrag klären wir dich auf, welche Kerntemperatur ideal für richtig saftiges Rehfleisch ist.
In der Ruhe liegt die Kraft
Insbesondere vor dem Servieren sollte die geschmorte Rehkeule mit Knochen nochmal einige Minuten ruhen dürfen. Währenddessen verteilen sich die Fleischsäfte im Inneren wieder gleichmäßig, was zu einem saftigen Ergebnis führt. Bist du ungeduldig und schneidest das Fleisch sofort auf, tritt der Fleischsaft aus und das Reh wird trocken.
Geschmorte Rehkeule mit Knochen servieren
Nach dem Schmoren lässt sich die Rehkeule ganz einfach vom Knochen lösen. Das herausgelöste Fleisch kannst du anschließend in feine Steaks schneiden.
Alternativ kannst du die Rehkeule auch schon vor dem Garen auslösen oder beim Metzger auslösen lassen. Das hat sogar ein paar Vorteile.
Lieblingsbeilagen für geschmorte Rehkeule
Zu so einem edlem Stück Fleisch sollte ein Glas von deinem Lieblings-Rotwein nicht fehlen. Auf dem Teller braucht es aber natürlich noch einiges mehr, um eine richtig gute Mahlzeit zusammen zu stellen. Hier ist ein guter Mix aus Sättigungs- und Gemüsebeilagen essenziell.
Leckere Sattmacher 🥔
Geschmorte Rehkeule mit Knochen ist ein zugleich deftiges wie auch edles Gericht. Die intensiven Wildaromen sollten durch eine vollmundige Sättigungsbeilage perfekt unterstützt werden. Swipe dich dazu gern durch unsere Rezeptvorschläge.
Bunt & gesund 🥕
Unserem kostenlosen Saisonkalender kannst du schnell entnehmen, welches Gemüse gerade regional und frisch erhältlich ist. So fällt dir die Wahl der perfekten Gemüsebeilage sicherlich leichter. Ein paar unserer Favorites haben wir für dich schon einmal herausgesucht.
Tipp: Noch nicht genug von himmlischen Beilagen? Dann sieh dir gern noch unsere Ideen für Beilagen zu Wild an.
Unwiderstehliche Toppings
Zur kräftig-aromatischen geschmorten Rehkeule mit Knochen serviert man gern einen süßen Gegenspieler. Eines dieser Toppings sollte deswegen als Highlight auf deinem Teller nicht fehlen.
Haltbarkeit von Rehkeule mit Knochen
Hast du von der Rehkeule noch etwas übrig, verpacke den Rest in einer luftdichten Frischhaltebox. So ist das Fleisch im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar.