Zutaten
Portionen:
Rehkeule mit Knochen zubereiten
Schritt 1
Zuerst den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Die Rehkeule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter mit etwas Öl scharf von allen Seiten anbraten.
Schritt 2
Anschließend kurz ruhen lassen und mit dem Öl und dem Wildgewürz einreiben. Danach in Alufolie wickeln, auf ein Backofengitter legen und für ca. 2,5-3 Stunden in den Ofen geben.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und scharf in einem Topf anbraten.
Schritt 4
Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Die Pilze vierteln oder in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben.
Schritt 5
Die zweite Hälfte Rotwein dazugeben und zum Schluss mit der Brühe auffüllen. Anschließend für ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 6
Den Fond durch ein Sieb passieren, erneut aufkochen und mit andicken. Dafür das Mehl mit der Butter mit einer Gabel mischen und in die Sauce rühren.
Schritt 7
Die Orange abreiben und ausdrücken, beides zum Fond geben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Wildgewürz abschmecken.
Schritt 8
Die Rehkeule auswickeln und noch einmal ruhen lassen. Anschließend bis zum Servieren in der Sauce warm halten.
Nach dem Schmoren lässt sich die Rehkeule ganz einfach vom Knochen lösen. Alternativ kannst du die Rehkeule auch schon vor dem Garen auslösen oder beim Metzger auslösen lassen.
Du suchst noch nach der passenden Beilage? Wie wäre es ganz klassisch mit Kartoffelklößen oder selbstgemachtem Rotkraut?
