Hirschbraten einlegen: Hirsch marinieren nach Omas Art
Du willst Hirschbraten einlegen, sodass er schmeckt wie bei Großmutter? Dann bist du hier genau richtig. Mit unserem Rezept marinieren wir den Braten ganz nach Omas Art. So wird das Fleisch wunderbar weich und zart. Dazu noch ein Löffel Preiselbeeren und der Lieblingsbraten ist perfekt.
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 562 kcal
- Proteine
- 72 g
- Fett
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
Hirsch marinieren nach Omas Art
Schritt 1
- 1000 ml Rotwein
- 50 ml Balsamico, dunkel
- 200 g Petersilienwurzel
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Karotten
- 150 g Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- ½ TL Piment
- ½ TL Wacholderbeeren
- 4 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
Für die Marinade zunächst Rotwein und Balsamicoessig in einen Topf gießen. Außerdem Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse sowie die Kräuter ebenfalls in den Topf geben.
Schritt 2
- 2000 g Hirschbraten, Keule oder Schulter
Als Nächstes das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und dann von Silberhaut, Sehnen und Fett befreien. Im Anschluss für mindestens 1 Tag in die Marinade geben und in den Kühlschrank stellen.
Werden Sehnen und Silberhaut nicht entfernt, wird das Fleisch zäh. 
Für mindestens 1 Tag den Hirschbraten einlegen. Schritt 3
Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Flüssigkeit durch einen Sieb abgießen und zur Seite stellen. Das Gemüse ebenfalls mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 4
- Neutrales Öl zum Braten
- Salz
Einen Topf oder Bräter mit wenig Öl erhitzen. Anschließend den eingelegten Hirschbraten salzen und von jeder Seite für etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend wieder aus dem Topf nehmen.
Schritt 5
- 1 EL Tomatenmark
Danach das Gemüse für ca. 5 Minuten anbraten. Dann Hitze reduzieren und Tomatenmark mit anschwitzen. Die Flüssigkeit dazu gießen und alles einmal aufkochen lassen. Danach den Braten wieder mit in den Sud geben.
Schritt 6
Im Anschluss den Deckel auf den Topf geben und alles bei mittlerer Stufe für 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Wenn der Hirschbraten weich ist, diesen herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegen die Fasern aufschneiden und mit Sauce und Preiselbeeren anrichten.
Wenn der Hirschbraten kurz abgekühlt ist, lässt er sich besser in Portionen schneiden.
Die ideale Kerntemperatur von Hirschbraten
Damit dein eingelegter Hirschbraten perfekt gegart und butterzart wird, ist es wichtig, dass du beim Garen auf die Kerntemperatur der Hirschkeule achtest. Dafür stichst du ein Bratenthermometer an die dickste Stelle im Fleisch und kontrollierst damit die Temperatur. Bei einer Temperatur von 58 bis 60 °C ist das Fleisch medium gegart und noch zart rosa. Möchtest du das Fleisch komplett durchgegart, muss die Temperatur bei 60 bis 62 °C liegen.
Leckere Soße zum Hirschbraten zubereiten
Der marinierte Hirsch hat mehrere Stunden in einem kräftigen Fond mit viel Wurzelgemüse und Gewürzen vor sich hin geschmort. Daraus kannst du nach dem Schmoren noch eine super aromatische Soße zum Hirschbraten zubereiten.
- Entferne dafür zuerst die Gewürze. Das geht umso einfacher, wenn du Lorbeerblätter, Piment und Co. vorher in einem Teei oder Teebeutel verpackst.
- Anschließend pürierst du das Wurzelgemüse im Fond, bis eine einheitliche Soße entsteht. Ist sie dir zu dick, kannst du sie mit etwas Brühe strecken. Soll sie lieber etwas dicker sein, kannst du sie mit Mehl andicken, indem du eine einfache Mehlschwitze zubereitest.
- Alternativ kannst du die Soße durch ein Sieb geben und so Gewürze und das Wurzelgemüse auffangen. Auch ohne das Gemüse zauberst du aus dem Fond eine leckere Sauce. Dir ist das Mehl ausgegangen? Kein Problem, bei uns findest du viele Alternativen, um Soße ohne Mehl anzudicken.
Hirschbraten einlegen – Passende Beilagen
Den Hirschbraten einlegen und saftig schmoren ist bereits die halbe Miete für ein leckeres Sonntagsessen. Doch das perfekte Gericht wird erst mit passenden Beilagen vollständig. Neben der passenden Soße kannst du dir bei uns die nötige Inspiration holen:
Klöße & Knödel
Zu Omas Hirschbraten schmecken auch ihre erzgebirgischen grünen Klöße oder selbstgemachte Serviettenknödel.
Kartoffeln
Der Klassiker unter den Beilagen. Ob einfache Butterkartoffeln oder ein klassisches Kartoffelgratin entscheidest du allein.
Kraut
Bei diesem Thema gibt es wohl zwei Lager zwischen den Liebhabern von Rotkraut und Weißkraut. Egal ob du lieber Sauerkraut nach Omas Rezept oder Rotkohl wie bei Oma zubereiten möchtest, beides passt super zum eingelegten Hirschbraten.