Zutaten:
Du willst Hirschbraten einlegen, sodass er schmeckt wie bei Großmutter? Dann bist du hier genau richtig. Mit unserem Rezept marinieren wir den Braten ganz nach Omas Art. So wird das Fleisch wunderbar weich und zart. Dazu noch ein Löffel Preiselbeeren und der Lieblingsbraten ist perfekt.
Hirsch marinieren nach Omas Art
Schritt 1
- 1000 ml Rotwein
- 50 ml Balsamico, dunkel
- 200 g Petersilienwurzel
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Karotten
- 150 g Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- ½ TL Piment
- ½ TL Wacholderbeeren
- 4 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
Für die Marinade zunächst Rotwein und Balsamicoessig in einen Topf gießen. Außerdem Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse sowie die Kräuter ebenfalls in den Topf geben.
Schritt 2
- 2000 g Hirschbraten, Keule oder Schulter
Als Nächstes das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und dann von Silberhaut, Sehnen und Fett befreien. Im Anschluss für mindestens 1 Tag in die Marinade geben und in den Kühlschrank stellen.
Werden Sehnen und Silberhaut nicht entfernt, wird das Fleisch zäh. 
Für mindestens 1 Tag den Hirschbraten einlegen. Schritt 3
Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Flüssigkeit durch einen Sieb abgießen und zur Seite stellen. Das Gemüse ebenfalls mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 4
- Neutrales Öl zum Braten
- Salz
Einen Topf oder Bräter mit wenig Öl erhitzen. Anschließend den eingelegten Hirschbraten salzen und von jeder Seite für etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend wieder aus dem Topf nehmen.
Schritt 5
- 1 EL Tomatenmark
Danach das Gemüse für ca. 5 Minuten anbraten. Dann Hitze reduzieren und Tomatenmark mit anschwitzen. Die Flüssigkeit dazu gießen und alles einmal aufkochen lassen. Danach den Braten wieder mit in den Sud geben.
Schritt 6
Im Anschluss den Deckel auf den Topf geben und alles bei mittlerer Stufe für 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Wenn der Hirschbraten weich ist, diesen herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, gegen die Fasern aufschneiden und mit Sauce und Preiselbeeren anrichten.
Wenn der Hirschbraten kurz abgekühlt ist, lässt er sich besser in Portionen schneiden.