Hirschkeule bei Niedrigtemperatur garen
Draußen wird es langsam kalt und so beginnt die Zeit, in der wir uns gern einmal Wild zum Sonntagsessen gönnen. Heute gibt es Hirschkeule, die dank dem Garen bei Niedrigtemperatur besonders zart wird.
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 533 kcal
- Proteine
- 55 g
- Fett
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
Hirschkeule bei Niedrigtemperatur garen
Schritt 1
- 1000 g Hirschkeule
Die Hirschkeule abwaschen, mit einem Tuch abtupfen. Anschließend alle überschüssigen Sehnen, Fett und Haut entfernen.
Schritt 2
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
Zwiebeln schälen, Suppengrün gründlich waschen und beides in grobe Würfel schneiden.
Schritt 3
- 1000 ml Rotwein
- 3 Wacholderbeeren
Das Fleisch in einen Bräter geben, Gemüsewürfel zugeben, mit Rotwein übergießen, Wacholderbeeren dazugeben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank einlegen.
Schritt 4
- Salz & Pfeffer
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Fond durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
Schritt 5
- Neutrales Öl zum Braten
Öl im Bräter erhitzen und die Keule darin für 5 Minuten scharf anbraten. Währenddessen den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Schritt 6
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Thymianzweige
- 500 ml Wildfond
Den Boden des Bräters mit der Marinade bedecken und die Kräuterzweige dazugeben. Den Ofen auf 85 °C zurückdrehen und die Hirschkeule für ca. 3,5 bis 4 Stunden abgedeckt bei Niedrigtemperatur im Ofen garen. Währenddessen immer wieder mit Marinade und Wildfond übergießen.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
Die bei Niedrigtemperatur gegarte Hirschkeule aus dem Bräter nehmen. Anschließend die Marinade für ca. 5 Minuten auf dem Herd einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und gegebenenfalls mit in Wasser aufgelöster Speisestärke leicht andicken.
Was passt zur Hirschkeule bei Niedrigtemperatur?
Nachdem du unsere saftige Hirschkeule bei Niedrigtemperatur zubereitet hast, stellt sich nur noch die Frage, was als Beilage auf den Teller kommt:
Spätzle
Es gibt nichts Besseres als leckere Eierspätzle zu einer deftigen Hirschkeule! Wir zeigen dir, wie du den Spätzleteig selber machen kannst.
Klöße
Bei uns findest du eine Vielzahl an Kloß-Rezepten, welche allesamt zur Hirschkeule passen. Probiere doch unsere Kartoffelklöße halb und halb oder Brezelknödel.
Rotkraut
Sehnsucht nach Rotkraut wie bei Oma? Dann erfährst du bei uns, wie du Rotkraut selber machen kannst.
Weitere Rezepte bei Niedrigtemperatur
Dir hat es Spaß gemacht, den Braten lange zu garen? Dann findest du bei uns eine Menge weiterer Rezepte, welche bei Niedrigtemperatur garen müssen. Schau gern bei unserem Kalbsbraten, bei Niedrigtemperatur oder bei der Rehkeule aus dem Ofen mit Niedrigtemperatur vorbei. Bei uns findest du auch Gänsebraten bei Niedrigtemperatur und Straußenfilet bei Niedrigtemperatur.
Super lecker, das Fleisch war ganz zart und saftig. Den Garpunkt habe ich wohl genau getroffen, an der dicksten Stelle war der Braten noch zart rosa. Ich habe grüne Bohnen und Thüringer Klöße dazu gemacht. Super Rezept, das mache ich bestimmt nochmal. 👍
Hej Frank,
es freut uns, dass dir der Braten so gut gelungen ist und es allen geschmeckt hat.
Deine Beilagen-Auswahl klingt auch super lecker.
Beste Grüße,
Maria
Koch das Rezept heute das zweite Mal, es funktioniert einwandfrei, nur schade, dass Frau nicht erfährt, was mit dem köstlichen Gemüse weiter gekocht wird. Ich hab daraus eine wunderbare Sauce zum Braten gemacht, richtig dick und cremig
Hej Bettina,
wir freuen uns, dass dir das Rezept so gut schmeckt.
Danke dir für den Tipp. Den nehmen wir gleich ins Rezept mit auf.
Beste Grüße,
Maria
Super