Rehschulter im Backofen
Wir sind schon ganz wild darauf, diese Rehschulter im Backofen zuzubereiten. Und während das zarte Rehfleisch im Ofen gart, hat man genug Zeit, um die köstliche Soße und andere Beilagen zuzubereiten und den Tisch zu decken.
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 400 kcal
- Proteine
- 48 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7,6 g
Rehschulter im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 1 Rehschulter
Zuerst den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen und den Knochen der Rehschulter auslösen. Überschüssige Sehnen vom Fleisch schneiden und mit Küchenpapier abtupfen.
Schritt 2
- 20 Wacholderbeeren
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Pfefferkörner
Danach die Wacholderbeeren mit Salz und Pfefferkörnern in den Mörser geben, zerkleinern und anschließend in die Rehschulter einmassieren.
Schritt 3
- 2 EL Sonnenblumenöl
Nun Öl im Bräter erhitzen und die Rehschulter darin ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten.
Schritt 4
Garzeit:3 Std.Anschließend das Fleisch auf ein Blech mit Abtropfmöglichkeit geben und 3 Stunden im Ofen garen.
Schritt 5
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- ¼ Knollensellerie
- ¼ Stange Lauch
Währenddessen Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Den Bräter wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Das Gemüse darin 3 Minuten anrösten.
Schritt 6
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
Garzeit:2 Std.Tomatenmark und Knochen dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Fond und Lorbeerblatt dazugeben und 2 Stunden mit köcheln lassen.
Schritt 7
- 1 EL Preiselbeermarmelade
Danach den Fond durch ein Sieb in einen Topf abgießen und erneut aufkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, Preiselbeermarmelade dazugeben und erneut abschmecken.
Schritt 8
Zuletzt den Braten aus dem Ofen holen, 2 Minuten ruhen lassen und danach in Scheiben aufschneiden. Die Rehschulter aus dem Backofen mit der Soße servieren.
Die perfekte Kerntemperatur für Rehschulter im Backofen
Die Garzeit im Backofen kann je nach Größe der Rehschulter variieren. Deshalb ist es sinnvoll, die Kerntemperatur zu kontrollieren. Dazu das Fleischthermometer in die dickste Stelle bis zur Mitte der Rehschulter einstechen. Die Rehschulter wird medium oder durchgegart serviert. An diesen Richtwerten erkennst du, ob das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat:
| Garstufe | Temperatur |
|---|---|
| medium/rosa | 55 °C |
| well done/durch | 65 °C |
Rehschulter ohne Alkohol zubereiten
Unsere Sauce für Rehschulter wird mit Rotwein zubereitet. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Rotwein durch Traubensaft ersetzen oder mehr Brühe verwenden. Erfahre mehr dazu in unserem Beitrag „Rotwein beim Kochen ersetzen„.
Beilagen zur Rehschulter
Während die Rehschulter im Backofen gart, kannst du die Sauce und auch passenden Beilagen zubereiten. Wir haben die besten Beilagen-Rezepte für dich parat, mit denen du dir ein leckeres Rehschultermenü zusammenstellen kannst:
Als Getränk bietet sich der Rotwein an, welchen du auch schon in der Soße verwendet hast oder ein herbes Bier. Als alkoholfreie Variante eignen sich Traubensaft oder Mineralwasser.
Da muss ich zustimmen, das ist keine Schulter, aber selbst eine Keule ist nach 3 Stunden furztrocken.
Hallo Michael
Wir verwenden im Rezept eine große Rehschulter mit etwa 800g – das liegt absolut im Durchschnitt, denn eine Rehschulter wiegt in der Regel zwischen 600 und 800g. Wichtig: Wir garen das Fleisch bei 80 °C im Niedrigtemperaturbereich – das braucht zwar etwas Zeit, sorgt aber dafür, dass die Schulter schön zart und saftig bleibt. Bei dieser schonenden Methode trocknet das Fleisch nicht aus, sondern bleibt aromatisch und mürbe, wie auf unserem Bild zu erkennen ist.
Beste Grüße, Louis
Handwerklich ist das Rezept eigenartig.
Anbraten mit Pfefferkörnern und Wachholder, bei scharf anbraten verbrenn diese und bringen Bitteraroma rein
3h offen im Ofen bei Umluft, letzteres bringt das Garen in die nähe eines Dürrautomaten. Mir zu gefährlich, testet es gerade mit Ober und Unterhitze
8oogr bei 80Grad und das bei einer Zieltemp von 60-65 Grad. Das dauert niemals 3h, Versuche es grad mit 70 Grad (ex Thermometer) zu ziehen.
2*200ml für die Soße 2h köcheln lassen, das gibt einen Löffel voller Brei. Selbst bei geschlossenen Bräter reduziert es. Habe die 2h eingehalten und nachher 400ml Wildfond aufgefüllt. Menge und Konsistenz sind jetzt o.k. noch etwas zu bitter. Siehe Punkt Anbraten
Ach ja das Rezept läuft in der Rubrik Rehkeule und wird dann als Rehschulter geführt.
In 1h wird verkostet, bin gespannt ob der obigen Punkte.
Hallo Uwe,
gib uns doch gern Feedback, wenn du das Rezept verkostet hast. Wir werden die Flüssigkeitsmenge nochmal überprüfen.
Beste Grüße, Louis
Rezept etwas unklar:
scharf anbraten mit zerstossenen Wacholder und Pfefferkörnern führt zu sehr dunkelbraunen Ergebnissen mit bitter Effekt
2*200ml über 2h köcheln lassen, auch bei geschlossenen Bräter ist da kein Fond mehr für eine Soße, im besten Fall Brei
3h die Schulter bei Umluft offen ziehen lassen, kommt in die Nähe eines Dürrautomaten
800g mit 80 Grad auf ca. 60 Gard ziehen dauert niemals 3h
gestestetb wird es trotzdem, morgen Ergebnis
Hallo Maria,
ist hier sicher eine Schulter verwendet worden, oder war es eine Keule? Sieht auf dem Foto fast so aus.
Gruß Markus
Hallo Markus,
für das Rezept ‚Rehschulter im Backofen‘ haben wir natürlich auch eine Rehschulter verwendet. 😉
Viele Grüße, Louis
Fleisch komplett trocken. Furchtbar. Dachte ich mir aber auch als ich sah, 3 Stunden Backofen ohne Flüssigkeit.
Hallo Gemanuel,
schade, dass das Gericht bei dir leider nicht gelungen ist.
Komplett trockenes Fleisch können wir nicht bestätigen. Durch die 80 °C im Backofen wird das Fleisch bei Niedrigtemperatur gegart und benötigt natürlich auch seine Zeit bis es fertig ist.
Die Garzeit exakt anzugeben ist immer etwas schwierig, da diese von Backofen zu Backofen und je nach Größe des Fleischstücks unterschiedlich ausfallen kann.
Liebe Grüße,
Maria