Rotkraut selber machen: Grundrezept

Auf Rotkraut kannst du bei deinem Sonntagsessen nicht verzichten, aber Rotkraut aus dem Glas verfeinern ist dir zu einfach? Mit unserem Grundrezept kannst du leckeres Rotkraut einfach selber machen und es noch nach Lust und Laune verfeinern.

Rezept entwickelt und gekocht von Christopher. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 13. November 2024

Rotkohl lecker verfeinern

Je nach Anlass, Gericht und Geschmack kannst du dein selbst gemachtes Rotkraut in verschiedenen Varianten verfeinern. Wir haben dir unsere Lieblinge zusammengefasst:

Fruchtig mit Apfel & Zwiebel

Gemeinsam mit einem Schuss Orangensaft und je nach Belieben einer Handvoll Rosinen verleihst du dem Rotkohl ein angenehm fruchtiges Aroma.

Klassisch mit Lorbeer & Nelken

Diese Art ist die bekannteste Variante. Hierfür kannst du je nach Menge 4-5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Zucker und ein Schuss Essig zum Kraut geben. Für eine süße Note kannst du außerdem 1-2 Löffel Johannisbeergelee unterrühren.

Knackig mit Nüssen und Co.

Nimm zum Beispiel eine Handvoll geschälte Maronen, hacke sie klein und gib sie zum Rotkraut. Alternativ dazu kannst du auch klein gehackte Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.

Exotisch mit Curry & Kokos

Eine Dose Kokosmilch und etwas Currypulver geben dem Rotkohl einen ganz besonderen Geschmack. Das Kokos-Rotkraut passt besonders zu ausgefallenen Gerichten wie unserem jamaikanischen Jerk Chicken.

Erfrischend mit Ingwer & Zitrone

Das Rotkraut soll deinem Gericht eine gewisse Frische verleihen? Dann schmeckst du den Kohl mit gebratenen Ingwerwürfeln und einem Schuss frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft ab.

Cremig & mild mit Mandelmus

Mit selbst gemachtem Mandelmus, Muskatnuss und Hefeflocken wird der Rotkohl besonders mild und cremig. Auch mit jedem anderen Nussmuss kannst du cremiges Rotkraut selber machen.

Selbstgemachtes Rotkraut haltbar machen

Aus einem ganzen Rotkohl kannst du eine große Menge an Rotkraut selber machen. Da kann schon mal etwas übrig bleiben. Luftdicht verpackt hält sich das Kraut 3-4 Tage im Kühlschrank. Doch es bietet sich an, dass du Rotkraut auf Vorrat kochst und es haltbar machst. Dafür gibt es verschiedene Methoden:

Rotkraut einkochen

Dafür bereitest du den Rotkohl wie in unserem Rezept beschrieben zu. Anschließend folgst du dieser Anleitung:

1. Gläser sterilisieren und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
2. Rotkohl in die Gläser füllen und den Deckel verschrauben.
3. Ein gefaltetes Geschirrtuch in einen Topf legen, mit Wasser füllen und aufkochen.
4. Die Gläser für ca. 30 Minuten einkochen. Anschließend aus dem kochenden Wasser nehmen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Wie du siehst, ist Rotkohl einkochen eine einfache Möglichkeit, ihn haltbar zu machen. So kannst du das selbstgemachte Rotkraut bis zu 12 Monate lagern.

Rotkohl einfrieren

Rotkraut kannst du sowohl roh als auch gekocht durch Einfrieren bis zu 6 Monate haltbar machen. So frierst du dein Rotkraut nach dem Selbermachen ein:

1. Lasse das fertig zubereitete Rotkraut abkühlen.
2. Fülle den Kohl portionsweise in gefrierfeste Behälter.
3. Stelle es in den Gefrierschrank und froste es ein.

Rotkraut einkochen: So machst du es haltbar

Rotkohl als Beilage selber machen

Vor allem zu festlichen Fleischgerichten wie Rinderschmorbraten oder der Weihnachtsgans servieren wir oft ganz klassisch Rotkraut. Doch der rote Kohl passt noch zu vielen weiteren Gerichten:

Saftige Gänsekeule im Römertopf

Gulasch im Römertopf

Die perfekte Weihnachtsente zubereiten

Böfflamott

Sauerbraten im Schnellkochtopf

Rinderrouladen im Backofen garen

Doch dein selbst gemachtes Rotkraut eignet sich nicht nur als Beilage, sondern kann auch mal die Hauptrolle auf dem Teller spielen. Hier findest du unsere ❤️-Rezepte mit Rotkohl:

Fruchtiger Rotkohlsalat mit Apfel & Limette

Rotkohlauflauf mit Kartoffelbreihaube

Veggie Rotkohlbratlinge: Rotkohl mal anders

Knallige Rotkohlsuppe mit Balsamico

Rotkohlpesto mit Walnüssen

Rotkohl-Kimchi: Rotkohl fermentieren