Zutaten
Rotkohlbratlinge zubereiten
Schritt 1 Rotkohl schneiden
- 350 g Rotkohl
- Salz
Als Erstes den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und kräftig salzen.
Schritt 2 Gemüse vorbereiten
- 200 g Kartoffeln
- 5 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g rote Zwiebel
Nun Kartoffeln, Ingwer und Knoblauch schälen und reiben. Danach die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Schritt 3 Zutaten vermengen
- vorbereitetes Gemüse
- 1 Ei
- 100 g Paniermehl
- ½ TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Als Nächstes das geschnittene Gemüse mit Ei, Paniermehl und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz quellen lassen.
Schritt 4 Rotkohlbratline formen
Jetzt aus der Masse Bratlinge formen.
Schritt 5 Bratlinge anbraten
- neutrales Öl zum Braten
Zum Schluss das Öl in einer Pfanne erwärmen. Dann etappenweise die Rotkohlbratlinge von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Rotkohlbratlinge: So bleiben sie stabil und fallen nicht auseinander
Bei Rotkohlbratlingen ist die Bindung der Knackpunkt. Rotkohl zieht nach dem Salzen unterschiedlich viel Wasser, deshalb kann die Masse mal feuchter, mal trockener sein. Genau dafür ist das Paniermehl da. Es fängt Feuchtigkeit ab und macht die Bratlinge formbar.
Tipp: Test-Bratling voraus schicken
Forme zuerst einen Test-Bratling und brate ihn an. Hält er gut, passt die Konsistenz? Dann darf die Masse so bleiben. Zerfällt er, fehlt Bindung. Dann legst du esslöffelweise Paniermehl nach. Wird die Masse zu trocken, helfen feuchte Hände beim Formen oder ein kleiner Schluck Wasser.
Bratlinge mit Rotkohl im Ofen zubereiten
Wenn du Fett sparen oder größere Mengen machen willst, kannst du die Bratlinge auch im Ofen backen. Dafür die Bratlinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht mit Öl bepinseln. Bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für 20 bis 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Die Rotkohlbratlinge werden mit dieser Zubereitungsart nicht ganz so knusprig.
Rotkohlbratlinge würziger machen
Im Rezept sorgen Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver und Muskat schon für einen tollen Mix. Wenn du mehr Tiefe willst, funktionieren diese Ideen besonders gut:
- Kreuzkümmel
- Sprizter Zitronensaft
- geräuchertes Paprikapulver
Extra deftige Rotkohlbratlinge
Reib gern etwas Käse in die Masse (z. B. würziger, vegetarischer Hartkäse). Das macht die Bratlinge noch saftiger. Auch Hefeflocken passen hier hervorragend für den käsigen, deftigen Geschmack. Für eine rauchige Note, kannst du die Masse mit etwas geriebenen Räuchertofu verfeinern.
Zutaten abwandeln und variieren
Du hast einige der Zutaten nicht parat oder möchtest die Rotkohlbratlinge nach deinen Vorlieben oder auf deine Ernährungsweise anpassen? Dann zeigen wir dir hier, wie das gelingt.
Vegan ohne Ei
Das klappt in diesem Rezept super, wenn du Ei durch Leinsamen ersetzt. Dafür gemahlene Leinsamen mit Wasser quellen lassen und wie Ei nutzen. Weitere Ideen für veganen Ei-Ersatz in deinen Gerichten findest du in unserem Magazinbeitrag.
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Glutenfrei
Paniermehl kannst du durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzen. Wenn du es kerniger magst, funktioniert auch fein gemahlener Hafer (glutenfrei) als Binder. Dosiere dabei lieber etwas vorsichtiger, weil Haferflocken schneller andicken.
Das schmeckt zu Rotkohlbratlingen
Besonders lecker schmecken die Rotkohlbratlinge mit etwas Kräuterquark oder zu einem frischen Salat. Du kannst sie aber auch super als Füllung für einen Wrap oder ein Fladenbrot benutzen. Das gibt Döner-Vibes!
Als passenden Dip, können wir dir von Herzen diese Rezepte empfehlen.
Für die knackige Kombination mit Salat, wirf einen Blick in diese Rezeptvorschläge. Daraus kannst dir auch fix eine schöne Bowl zaubern.
Haltbarkeit und Lagerung
Rotkohlbratlinge halten sich im Kühlschrank luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen sind Pfanne oder Ofen am besten, damit sie wieder knusprig werden. In der Mikrowelle werden sie eher weich.
Einfrieren klappt mit den Rotkohlbratlingen auch. Bratlinge am besten mit Backpapier getrennt einfrieren, sodass sie nicht aneinander festfrieren können. So kannst du sie später easy portionsweise entnehmen. Zum Servieren direkt aus dem Frost in den Ofen geben und knusprig aufbacken.
Netti 
Als Veganer haben wir das Ei durch gemahlene Leinsamen mit Wasser ersetzt. Ansonsten hat es nach Rezept super geklappt und toll geschmeckt. Tolle Idee!
Hey Petra,
wir freuen uns wenn es euch geschmeckt hat 😊
Die Idee mit den Leinsamen für eine vegane Variante ist super, das müssen wir auch mal probieren.
Liebe Grüße
Katha
İch hatte schon bei der Formgebung das Gefühl, dass sie auseinanderfallen werden. Deshalb habe ich noch ein weiteres Ei und wegen der vielen Flüssigkeit auch mind. 50g mehr Paniermehl zugegeben. Naechstes Mal werde ich es mit 3 Eiern machen, so wie wir in der Türkei Zucchini-Reibekuchen machen. Feta-Kaese waere vielleicht auch nicht schlecht. Aber generell gutes Rezept – war mal etwas anderes.
Hey,
schade, dass die Bratlinge bei dir nicht wie im Rezept funktioniert haben. Bei vielen anderen Nutzern haben sie problemlos gehalten. Toll, dass du auf dein Gefühl geachtet hast und den Teig entsprechend angepasst hast. Manchmal sind die Eier ja auch unterschiedlich groß oder der Rotkohl zieht nach dem Salzen mehr oder weniger Wasser. Feta sollten wir auch mal ausprobieren. Das hört sich gut an. 😊
Liebe Grüße
Katha
Fallen leider auseinander. Paniermehl war schon reichlich dran. Ich denke 1 Ei auf die Menge ist eventuell zu wenig. Geschmacklich aber sehr gut.
Hey Conny,
es tut uns leid, dass die Rotkohlbratlinge bei dir auseinandergefallen sind. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Masse zu trocken war. Wenn du meinst, dass das Paniermehl schon reichlich war, lag es vielleicht daran. Vielleicht hast du auch ein kleineres Ei verwendet, da gibt es ja auch oft Unterschiede. Das kann man aus der Ferne natürlich schlecht beurteilen. Beim nächsten mal könntest du versuchen, die Bratlinge mit feuchten Händen zu formen und einen Test-Bratling zu braten, wenn der Teig beim Braten dann nicht hält, ggf. noch etwas Wasser dazugeben.😊
Liebe Grüße
Katha
Es war sehr gut.
Danke Peter! 🙂
Danke sehr für dieses sehr leckere Rezept 🙂
Sehr gerne!❤️