Grünkernbratlinge
Frikadellen müssen nicht immer aus Fleisch sein. Unsere vegetarischen Grünkernbratlinge schmecken mindestens genauso gut und sind genauso einfach in der Zubereitung. Besonders gut gelingen sie mit Grünkernschrot. Die kleinen Bratlinge eignen sich hervorragend als Beilage zu Salaten und Co.
Zutaten
Nährwerte pro Grünkernbratling
(Datenbasis)- Kalorien
- 116 kcal
- Proteine
- 3,2 g
- Fett
- 5,5 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
Grünkernbratlinge zubereiten
Schritt 1
Zuerst die Gemüsebrühe einmal aufkochen und über den Grünkernschrot gießen. Einmal umrühren und ca. 20-30 Minuten quellen lassen. Nach dem Quellen die restliche Flüssigkeit abgießen.
Schritt 2
Danach Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel fein würfeln und in die Schüssel geben sowie Knoblauch dazupressen.
Schritt 3
Nun Karotte schälen und in feine Würfel schneiden, Petersilienblätter fein hacken und beides in die Schüssel geben.
Schritt 4
Anschließend Eier, Paniermehl, Paprikapulver und Senf dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Masse ca. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend gleich große Bratlinge formen.
Schritt 5
Zum Schluss eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Grünkernbratlinge darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2-3 Minuten braten.
Tipp: Brate zuerst einen Probebratling, um zu sehen, ob die Masse beim Braten hält. Wenn nicht, füge noch etwas Paniermehl zur Masse hinzu.
Grünkernbratlinge abwandeln
Mit diesen Zutaten wird es noch aromatischer:
- Tomatenmark: Es gibt den Bratlingen noch mehr Aroma und hilft, dass alles gut zusammenhält.
- Parmesan: Er bringt einen würzigen Käsegeschmack in die Bratlinge. Vegetarisch wird es mit Hefeflocken.
- Mehr Gemüse: Neben Karotten kannst du auch Sellerie, Zucchini oder Champignons verwenden. Statt das Gemüse zu würfeln, kannst du es auch raspeln.
Tipp: Mit unserem Rezept für vegane Grünkernbratlinge kannst du sie auch ohne Ei und ganz vegan zubereiten.
Unterschied zwischen Grünkern und Grünkernschrot
Grünkern ist Dinkel, der halbreif geerntet und anschließend getrocknet und geröstet wird. Grünkernschrot ist gemahlener, geschroteter Grünkern. Grünkernschrot lässt sich leichter verarbeiten als das ganze Korn und ist deshalb besser für die Bratlinge geeignet.
Grünkernbratlinge kombinieren
Du kannst sie als Beilage zu Salaten, zu Kartoffelbrei, in Wraps oder Bowls, als Burger-Patty oder einfach mit einem leckeren Dip essen. Hier sind unsere Lieblingskombinationen:
Leckere Dips für deine Grünkernbratlinge:
Passende Beilagen zu deinen Grünkernbratlingen:
Grünkernbratlinge aufbewahren
Hast du noch Grünkernbratlinge übrig, kannst du sie luftdicht verpackt in Frischhaltedosen oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So halten sie sich bis zu 3 Tage.
Einfrieren
Du kannst die leckeren Bratlinge aber auch in einer Gefrierdosen oder in einem Gefrierbeutel luftdicht verpackt einfrieren. So halten sie sich mehrere Monate. Zum Auftauen kannst du die Bratlinge in einer Pfanne erhitzen.
Noch mehr vegetarische Bratlinge
Noch mehr leckere Bratlinge gesucht? Neben Grünkern eignen sich zum Beispiel auch Quinoa, Buchweizen oder Linsen sehr gut als Basis für pflanzliche Bratlinge:
