Sauerkraut im Steintopf selber machen
Fermentieren ist der Food-Trend schlechthin. Warum dann nicht mit einem absoluten Fermentations-Klassiker starten? Denn Sauerkraut kannst du im Steintopf selber machen! Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, kannst du uns glauben: es lohnt sich!
Zutaten
- Gärtopf
Nährwerte pro Steintopf (3 l)
(Datenbasis)- Kalorien
- 500 kcal
- Proteine
- 28 g
- Fett
- 3,8 g
- Kohlenhydrate
- 84 g
Sauerkraut im Steintopf selber machen
Schritt 1
- 2000 g Weißkohl (geschnitten & ohne Strunk)
Zuerst den Steintopf gründlich mit warmem Wasser reinigen und dann abtrocknen. 2-3 der Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und beiseitelegen. Mit diesen wird das Kraut zum Schluss abgedeckt. Weißkohl vierteln und danach den Strunk herausschneiden. Kohl dann so fein wie möglich hobeln oder schneiden.
Strunk vom Weißkohl entfernen 
Weißkohl fein hobeln Schritt 2
- 20 g jodfreies Salz (z. B. Meersalz)
Hände gründlich waschen und danach das geschnittene Kraut mit Salz vermischen. Ein bis zwei Hände vom Kraut in den Steintopf geben und darin gut durchkneten. Beim Kneten sollte so viel Flüssigkeit entstehen, dass das Kraut damit bedeckt wird.
Salz zum Weißkohl geben 
Weißkohl gut durchkneten Hinweis: Du kannst das Kraut auch mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
Schritt 3
Anschließend die nächste Handvoll Weißkraut in den Steintopf geben und kneten, bis es wieder mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt ist. Dies so lange wiederholen, bis der Topf etwa zu Dreiviertel gefüllt ist. Das Kraut zwischendurch immer wieder andrücken und gut verdichten, sodass keine Luft mehr dazwischen ist und sich kein Schimmel bilden kann.
Schritt 4
Den gefüllten Steintopf dann 30-45 Minuten ruhen lassen, sodass die Flüssigkeit vom Weißkohl gut austreten kann.
Schritt 5
- Zum Beschweren: Gärgewicht/Kalkfreie Steine/Plastikbeutel gefüllt mit Wasser
Zum Schluss die Außenblätter auf das Kraut legen und mit einem sterilen Gärgewicht oder sterilen kalkfreien Steinen beschweren. Das Gewicht soll das Kraut nach unten drücken und dabei helfen, dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist.
Außenblätter auf Sauerkraut legen 
Sauerkraut mit Gewicht beschweren Schritt 6
Danach den Rand vom Steintopf mit Wasser füllen und den Topf mit einem Deckel bedecken. Das Sauerkraut für 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Den Deckel währenddessen nicht abnehmen. Bei dem Rand immer darauf achten, dass dieser ausreichend mit Wasser befüllt ist.
Gärrinne mit Wasser auffüllen Schritt 7
Nachdem das selbstgemachte Sauerkraut 5 Tage gegärt hat, den Steintopf in den Kühlschrank oder Keller umlagern (ideale Temperatur bei 6-12 °C). Hier für 8-9 Wochen lagern und zwischendurch die Rinne des Steintopfes mit Wasser auffüllen.
Wann ist Sauerkraut im Steintopf fertig?
Dein Sauerkraut steht nun schon mehrere Wochen und du fragst dich, wann es bereit zum Verzehr oder Weitergebrauch ist? Folgende 2 Erkennungsmerkmale zeigen dir, dass es fertig ist:
Die Fermentierung hängt von der jeweiligen Raumtemperatur ab und kann somit auch etwas länger oder kürzer dauern.
Sauerkraut im Steintopf verfeinern
Sauerkraut selber machen hat natürlich einen sehr großen Vorteil: Du kannst es nach Lust und Laune verfeinern. Probiere es mal damit:
Wie lang ist der Sauerkraut im Steintopf haltbar?
Durch das Fermentieren wird das Sauerkraut im Steintopf sehr lange haltbar. Ungeöffnet und gut gekühlt hält sich das Sauerkraut bis zu einem Jahr. Wenn du regelmäßig etwas vom Sauerkrauttopf entnimmst, kann es bis zu 8 Monate haltbar sein. In einem kleinen Sauerkrautglas hält sich das Sauerkraut für mehrere Wochen im Kühlschrank. Natürlich kannst du dein Sauerkraut auch einfrieren.
Weitere Sauerkraut-Rezepte
Unser Sauerkraut ist ideal als Beilage für herzhafte Gerichte. Mit der würzigen Säure eignet sich das Sauerkraut besonders zu Fleischgerichten. Wie wäre es denn mit einem leckeren Kasslerbraten mit Sauerkraut DDR- Rezept oder Szegediner Gulasch? Noch mehr leckere Ideen gibt es hier:
Sehr gut erklärt. Werde ich nachmachen. 😘
Wie schön, dass dir unsere Anleitung zum Sauerkraut selber machen im Steintopf gefällt! 😊 Die natürliche Fermentation braucht zwar etwas Geduld, belohnt aber mit einem wunderbar aromatischen Sauerkraut. Wichtig ist vor allem, dass das Kraut während der gesamten Gärzeit vollständig von der Lake bedeckt bleibt, so gelingt die Fermentation am besten. Wir wünschen dir viel Erfolg beim Nachmachen! Verrätst du uns anschließend gern, wie lange du dein Sauerkraut fermentieren lässt und ob du es klassisch nur mit Salz oder zusätzlich mit Gewürzen wie Kümmel, Wacholder oder Lorbeer zubereitest?
Ich kenne selbst eingehobeltes Sauerkraut seit Kindheitstagen und besitze sogar noch den Hobel und einige Görtöpfe. Wichtig ist es, einen Winterweißkohl zu verwenden. Leider sind die Sorten bei uns kaum gekennzeichnet.
Hey Christa,
das stimmt, Winterweißkohl eignet sich besonders gut für Sauerkraut. Aber grundsätzlich eignet sich jeder Weißkohl, der schön fest und schwer ist und somit besonders viel Wasser enthält. 😊
Liebe Grüße Katha
Hallo Zusammen,
Ihr habt ein gutes Rezept, aber als Schwabe muss ich folgendes verbessern:
– Sauerkraut wird nur und ausschließlich aus Spitzkraut von den Fildern gemacht
– das Spitzkraut wird gehobelt, niemals geschnitten
– maximal das Eigengewicht des Spitzkraut verwenden, vorallem am Anfang entlassen
– eine Lage gehobeltes Spitzkraut in den Krautstand geben, dann Salz und eine Prise Zucker und kräftig einstampfen.
– 2 Monate warten
Und dann genießen.
Liebe Grüße aus Scharnhausen
Christoph
Hej Christoph,
da hat wohl jede Region sein ganz eigenes Geheimrezept für das perfekte Sauerkraut.
Danke für deine Anleitung, das probieren wir mal aus.
Danke und liebe Grüße,
Maria
10 g Salz pro Liter oder 10%? Das wären 100g!
Hej Wolfgang,
vielen Dank für deinen Hinweis. Da hatte sich der Fehlerteufel eingeschlichen.
Du nutzt eine 1 %-ige Salzlösung. Also 10 Gramm Salz auf einen Liter.
Beste Grüße,
Maria