Rehfilet braten
Du möchtest zart rosafarbenes und butterweiches Rehfilet zubereiten? Wir zeigen dir hier, wie du Rehfilet braten kannst und welche Beilage dazu am besten schmeckt.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 467 kcal
- Proteine
- 50 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
Rehfilet braten
Schritt 1
- 400 g Rehfilet
Zunächst das Rehfilet abtupfen, von eventuellen Sehnen befreien und beidseitig mit Salz würzen.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Suppengrün waschen und ebenfalls grob schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Für die Sauce Öl in einen Bräter oder Topf geben und das Gemüse darin für 3 Minuten scharf anrösten. Mit Rotwein sowie Fond ablöschen und für 15 Minuten reduzieren lassen.
Schritt 4
- 1 EL Butterschmalz
Garzeit:30 Min.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig für 1 Minute scharf anbraten. Anschließend in einen Bräter oder auf ein Backblech geben und für 30 Minuten im Ofen garen lassen.
Schritt 5
- Salz & Pfeffer
- 1 Thymianzweig
- 1 TL Wildgewürz
- Stärke
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian sowie Wildgewürz würzen und schließlich durch ein Sieb abgießen. Erneut aufkochen und nach Bedarf mit Stärke andicken. Filets aus dem Ofen holen, für 1 Minute ruhen lassen, portionieren und mit der Sauce servieren.
Was ist Rehfilet?
Das Filetstück sitzt am Rücken des Rehs. Der längliche Muskel ist eher inaktiv, weshalb das Fleisch so herrlich zart und fein ist. Genau deshalb sind das Fleischstück und die daraus möglichen Rezepte so beliebt.
Rehfilet braten & servieren
Ein richtiges Festtagsessen verlangt zum gebratenen Rehfilet natürlich auch eine leckere Beilage. Denn erst so entsteht ein vollwertiges Gericht, welches dir und deinen Gästen ein zufriedenes Lächeln auf die Lippen zaubert. Probiere es doch einmal hiermit:
Sättigungsbeilagen
Gemüsebeilagen
Rehfilet braten & aufbewahren
Reste übrig? Kein Problem! Lass das Rehfilet abkühlen und packe es in eine luftdichte Dose oder Box. So kannst du es noch für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Rehfilet richtig erwärmen
Ob du das Filet im Ofen, in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmst, bleibt dir überlassen. Wichtig ist, dass das Fleisch für etwa 2 Minuten einer Temperatur von 75 °C ausgesetzt wird. Nur so können mögliche Keime und Krankheitserreger abgetötet werden.
Tipp für die Mikrowelle
Decke das Fleisch mit einem zweiten Teller ab und lass es kurz nach dem Erwärmen für ein paar Sekunden stehen. So kann sich die Wärme gleichmäßig verteilen. Außerdem sorgt der entstandene Wasserdampf dafür, dass das Fleisch zart bleibt.
Tipp für die Pfanne
Füge beim Erwärmen unbedingt Öl und etwas Wasser hinzu. So verhinderst du, dass das Rehfilet austrocknet.
Das ist kein Filet! Das ist ein Rehrücken. Ein Rehfilet wiegt etwa 120-140 Gramm und ist ein ganz anderes Stück als der Rücken.
Hi Thommy, für unser Rezept haben wir wirklich Rehfilet verwendet. Wir haben aber auch Rezepte für Rehrücken – schau da doch gerne mal vorbei.
Ja aber mir fehlt bei wieviel Grad und offen oder zugedeckt man das ganze weiterkocht
Hey Bruno, das Filet wird bei 100 °C Umluft im Ofen gegart. Den Topf musst du nicht abdecken.
Liebe Grüße, Nadine
Schon beim Lesen erfreut: sachlich, unprätentiös, flausenlos, praktisch: greift nicht nach den (drei) Sternen, das Schulkochbuch läßt grüßen. Alles dran (außer Sahne, super). Enttäuschung ausgeschlossen. Vermutlich ohne KI.
Hallo, vielen Dank für deinen Kommentar! Tatsächlich kommen unsere Rezeptbeschreibungen ohne KI aus. Freut uns, wenn dir das Rezept gefällt!
Liebe Grüße, Nadine ☺️