Zartes Rehgulasch nach Omas Art
Wenn du deinen Gästen ein besonderes Genießer-Gericht servieren willst, empfehlen wir dir unser Rehgulasch nach Omas Art. Das klassische Rehgulasch mit Rotwein schmeckt so zart wie bei Oma und ist perfekt für besondere Anlässe!
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 528 kcal
- Proteine
- 74 g
- Fett
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
Videoanleitung: Rehgulasch nach Omas Art
Rehgulasch nach Omas Art zubereiten
Schritt 1 Rehgulasch schneiden
- 600 g Rehgulasch (Keule oder Schulter)
Zuerst Sehnen und Fett vom Rehfleisch entfernen und je nach Fleischstück schräg zur Faser in Würfel schneiden.
Schritt 2 Zutaten für Bräter vorbereiten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 200 g Champignons
Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Danach Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln.
Schritt 3 Rehgulasch anbraten
- Öl zum Anbraten
Nun Öl in einem Bräter oder Topf erhitzen und das Rehgulasch darin bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Schritt 4 Rehgulasch schmoren
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 200 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
Rotwein, Wasser und Wildfond aufgießen. Lorbeer und Wacholder dazugeben und alles abgedeckt für 90 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wildfond dazugeben.
Schritt 5 Rehgulasch abschmecken
- 2 EL Tomatenmark
- Salz & Pfeffer & Wildgewürz
Zum Schluss Lorbeer entfernen, Tomatenmark unterrühren und Rehgulasch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.
Rehgulasch nach Omas Art
Welches Fleisch ist für Rehgulasch ideal?
Reh ist ein recht mageres Fleisch. Filet und Rehrücken sind zu teuer für einen Rehgulasch, weshalb sich Schulter und Keule anbieten.
Oma hat den Rehgulasch oft mit etwas Speck verfeinert oder mit Schweinegulasch gemischt, um den Geschmack durch das austretende Fett aufzuwerten.
Wie lange sollte klassischer Rehgulasch schmoren?
Aufgrund des geringen Fettanteils im Fleisch wird der klassische Gulasch schnell trocken und damit auch fester. Um das zu vermeiden, schmore ihn bitte nicht länger als 90 Minuten bei mittlerer Hitze.
Alternativ kannst du den Bräter – vorausgesetzt, er ist feuerfest – auch im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 1,5-2 Stunden braten.
Welchen Rotwein sollte ich verwenden?
Prinzipiell kannst du jeden Rotwein verwenden, welchen du auch dazu trinken möchtest. Besonders gut eignen sich aber trockene Rotweine mit vielen Fruchtaromen.
Wie kann ich den Rehgulasch abwandeln?
Champignons
Hier kannst du auch Pfifferlinge oder andere Waldpilze verwenden.
Rotwein
Möchtest du keinen Alkohol an deinem Rehgulasch, kannst du auch Gemüsebrühe verwenden. In unserem Beitrag zeigen wir dir noch mehr Möglichkeiten, wie du Rotwein ersetzen kannst.
Rehfleisch
Du kannst auch anderes Wildfleisch oder sogar Rindfleisch wie bei unserem Rindergulasch verwenden.
Was passt zum Rehgulasch-Rezept?
Du suchst eine leckere Beilage zu deinem deftigen Gulasch? Wir haben dir unsere Lieblinge herausgesucht:
Tipp: Noch mehr leckere Ideen findest du in unserem Magazinbeitrag Beilagen zu Wild!
Hallo, ganz tolles Rezept, leicht nachzukochen und schmeckt fantastisch. Wenige Zutaten und trotzdem sehr, sehr lecker!!! Dankeschön!
Hallo Annegret,
Schön das dir unser Rehgulasch nach Omas Art so gut geschmeckt hat. Danke für dein Kommentar!
Liebe Grüße,
Oli
Sehr gutes Rezept, halt wie bei Oma.
Danke für deinen Kommentar, freut uns riesig, wenn dir das Rezept gefällt! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Mein erstes Rehgulasch. Es war so lecker!
Hey Gabi
Wir freuen uns, dass dir das Rehgulasch so gut geschmeckt hat. 🥰
Liebe Grüße
Louis
Super einfach, sehr gut abgescheckt und sehr zart. Familie war begeistert.
Dankeschön und schöne Weihnachten
Hallo Petra,
danke für dein Feedback. Das klingt hervorragend und nach einem gelungenen Festessen!
Liebe Grüße
Anna
Das Rezept klingt sehr lecker. Meine Oma hätte jedoch niemals Knoblauch an Wild gemacht. 😄
Hallo Felicitas,
da ist jede Oma wahrscheinlich etwas anders. 😀 Wenn euch Knoblauch zum Wild nicht schmeckt, könnt ihr ihn ja auch einfach weglassen.
Liebe Grüße
Anna
Ich habe anschließend das Fleisch und die Champignons wieder rausgenommen über einem Nudels Sieb. Und den Rest mit einem Pürierstab ine püriert. So hat die Sau seine dickere Konsistenz und schmeckt wirklich Mega.
Hej Anett,
das ist natürlich etwas aufwendiger, aber wenn du deine Sauce feiner und sämiger haben möchtest, ist das eine gute Lösung.
Gute Appetit und beste Grüße,
Maria
Damit meine ich dass Uhren und anderer Schmuck beim Kochen nichts an den Händen zu suchen hat.. widerlich.
Hallo Kurt,
danke für deinen Hinweis! Natürlich sollte in der alltäglichen Küchenpraxis jeder selbst entscheiden, ob er beim Kochen Schmuck trägt oder nicht. In unserer Showküche steht vor allem das Präsentieren und Erklären der Rezepte im Vordergrund – daher sind solche Details dort etwas lockerer gehandhabt.
Liebe Grüße, Louis
Uhr runter beim Kochen!
Und ich würde mir die Warze am Finger anschauen lassen..
Hallo Kurt,
meinst du, du hast weniger Garzeit gebraucht? Oder was meinst du mit deiner Aussage?
Bei der „Warze“, wie du es nennst, handelt es sich um eine Narbe durch eine Schnittverletzung. Also keine Sorge!😋
Beste Grüße,
Maria
Das Rehgulasch ist problemlos in der Zubereitung, mit unkomplizierten Zutaten, und schmeckt sehr lecker.
Ja, echt klasse ❤️❤️❤️❤️Immer wieder
Super lecker ,hab mich erst nicht getraut Rehgulasch zu kochen,aber mit dem Rezept…Top
Bin überrascht, wie einfach und gut
Habe es jetzt zum 2ten mal nachgekocht..Daumen hoch und vielen Dank
Hej Claudia,
danke für deine liebe Nechricht.
Freut uns sehr, dass es dir so einfach gelungen und so gut geschmeckt hat.
Beste Grüße,
Maria
Ab einer bestimmen Anzahl an Personen würde ich empfehlen ein bisschen weniger Flüssigkeit dazuzugeben, am besten auf Wasser verzichten, da es ansonsten sehr wässrig wird.
Hej Lukas,
danke für deine Nachricht und den Hinweis.
Der ist auf jeden Fall sinnvoll. Für wie viele Personen hast das Gulasch zubereitet?
Beste Grüße,
Maria
Schnelle Vorbereitung und es schmeckt fantastisch 👍😃
Das ist wunderbar, Frank! Danke, für dein Feedback 🙂
Sehr lecker 😋
Das freut uns, Katica! 🙂