Sächsische Wickelklöße nach Omas Art
Herzhafte Hausmannskost wie bei Oma
Oma hat den Dreh einfach raus, besonders wenn es um Wickelklöße geht. Hier erfährst du, wie du sächsische Wickelklöße ganz einfach ohne Omas Hilfe selber machen kannst. Es ist einfacher als du denkst!
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 766 kcal
- Proteine
- 15 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 112 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Sächsische Wickelklöße zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen und reiben
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln gut abkühlen lassen.
Schritt 2 Kloßteig kneten
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 100 g Speisestärke
- 4 Eigelb
- Salz & Muskat
Mehl, Speisestärke und Eigelb zu den Kartoffeln geben und alles gut verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Schritt 3 Paniermehl und Butter mischen
- 100 g Butter
- 80 g Paniermehl
Butter in einer Pfanne zergehen lassen und das Paniermehl unterrühren. Ebenfalls abkühlen lassen.
Schritt 4 Kloßteig ausrollen
Nun werden die Wickeklöße gefüllt. Dafür die Kartoffelmasse auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig ausrollen.
Schritt 5 Füllung verstreichen
Paniermehl-Butter-Mischung darauf verteilen und vorsichtig von der langen Seite her aufrollen.
Schritt 6 Wickelklöße abstechen und garen
- Petersilie zur Deko
Garzeit:20 Min.Die Teigrolle in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend einzeln in kochendes Salzwasser geben. und einmal aufkochen lassen. Wenn die Wickelklöße an der Wasseroberfläche schwimmen die Hitze reduzieren und noch 20 Minuten ziehen lassen. Danach direkt aus dem Wasser nehmen damit sie nicht zu weich werden. Zum Schluss mit gehackter Petersilie servieren.
Die richtigen Kartoffeln für Wickelklöße wie von Oma
Nur mit mehligen Kartoffeln gelingen dir die perfekten Wickelklöße. Damit sie von der Konsistenz und dem Geschmack her genau so gut wie bei Oma werden, solltest du die mehligen Kartoffeln kochen, bis sie richtig weich sind. So lassen sie sich ideal weiterverarbeiten.
Tipp: Für den besten Geschmack verwendest du am besten eine alte Kartoffelsorte, wie Adretta. Die hat Oma schon immer gerne für Wickelklöße genommen.
Passende Beilagen zu sächsischen Wickelklößen
Am leckersten sind Omas Wickelklöße zu deftigen Fleischgerichten mit ganz viel Soße! Von Entenbraten bis Rouladen darfst du alles zu den Wickelklößen servieren, was dein Herz begehrt. Wir haben viele deftige Rezept für dich in petto:
Schon gewusst?
Auch ohne Fleisch kannst du einen leckeren Braten für deine vegetarischen Gäste zubereiten. Wir empfehlen dir den veganen Seitan-Braten mit einer leckeren veganen Bratensoße.
Darf’s noch eine Soße sein?
Wer isst schon gerne trockene Klöße? Natürlich brauchst du eine leckere Bratensoße für die leckeren Wickelklöße:
Wickelklöße aufbewahren & haltbar machen
Du kannst die Wickelklöße wunderbar schon am Vortag zubereiten, denn sie sind sowohl roh als auch gekocht 2-3 Tage haltbar. Dabei kommt es aber vor allem auf die richtige Lagerung an.
Wickelklöße im Kühlschrank lagern
Egal ob du die rohen vorbereiteten Wickelklöße oder die Rester vom Festessen aufbewahren willst, lagere sie auf jeden Fall in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank. Die vorbereitete Wickelkloß-Rolle kannst du auch im ganzen in Frischhaltefolie einwickeln und bis zum Kochen so in den Kühlschrank legen. So lässt sie sich am nächsten Tag wunderbar schneiden und garen.
Kann man Wickelklöße einfrieren?
Wickelklöße lassen sich auch super einfrieren und nach Bedarf einfach auftauen. Zum Zubereiten gibst du die gefrorenen Wickelklöße direkt ins kochende Wasser. Du musst sie lediglich ein paar Minuten länger garen lassen. Friere sie am besten bereits portioniert ein.
Hab es genau nach Rezept gemacht. Teig ist wie Katoffelpüree ind kann nicht ausgerollt werden.
Wenn der Teig für unsere sächsischen Wickelklöße wie Kartoffelpüree ist und sich nicht ausrollen lässt, stimmt die Konsistenz natürlich nicht. Wichtig ist laut Rezept, dass die gekochten Kartoffeln vor dem Verkneten vollständig auskühlen. Da du dich aber genau an die Anleitung gehalten hast und wir inzwischen ähnliche Rückmeldungen zur sehr weichen, klebrigen Masse bekommen haben, nehmen wir das zum Anlass, Rezept und Mengen noch einmal in der Testküche zu prüfen. Waren deine Kartoffeln beim Verkneten bereits vollständig ausgekühlt?
Liebe Grüße Katha
Super toll geschrieben ❣️
Hab ich noch nie gehört 🤩
Werde ich zum Salzbraten als Beilage machen…Danke ❣️❣️❣️
Vielen Dank für dein liebes Feedback, Silke! 🥰 Das freut uns riesig. Wir wünschen dir viel Spaß beim Ausprobieren – zum Salzbraten passen die sächsischen Wickelklöße wirklich hervorragend. Berichte uns gern, wie sie dir geschmeckt haben! 😊
schmeckt genau wie früher bei Oma, richtig lecker. Aber vielleicht sollte noch darauf hingewiesen werden,
dass die Klösse nach ,dem garen sofort aus dem Wasser genommen werden sollten um ihre Konsistenz nicht zu verlieren.
Hallo Mario,
danke für dein tolles Feedback. Wenn es wie bei Oma schmeckt, ist das das größte Kompliment.😍
Deinen Hinweis nehmen wir direkt mit auf, danke!
Liebe Grüße Katha
Diese Masse lässt sich nicht ausrollen. Man verzweifelt, da alles klebt, trotz jede Menge Mehl.
Mache ich nicht wieder in dieser Form.
Hallo Schmidt,
es ist besonders wichtig, die Kartoffeln vollständig auskühlen zu lassen. Wenn die Masse dann immer noch klebt, einfach etwas Mehl dazugeben.
Liebe Grüße
Louis
Liebe Conni, die Wickelklöße, die ich kenne werden mit Kartoffeln gemacht und ohne Kartoffeln kann ich sie mir gar nicht vorstellen 😉 Wir machen sie immer zu Weihnachten und sie sind sehr lecker 🙂
In Wickelklösse kommen keine Kartoffeln. Die werden nur mit Mehl Backpulver und Grieß gemacht.
Hey Conni,
die sächsischen Wickelklöße kennen wir nur mit Kartoffeln. So hat sie schon meine Großmutter zubereitet. Glücklicherweise gibt es viele verschiedene Rezepte, sodass man immer etwas Neues ausprobieren kann. Vielleicht versuchen wir die Wickelklöße auch mal ohne Kartoffeln. Womit füllst du sie? 😊
Liebe Grüße
Katha
Hat absolut nicht funktioniert. Teig war einfach nur klebrig. Und ging nach dem wickeln wieder auf.
Hallo 🙂
Das tut uns leid, dass der Teig bei dir nicht auf Anhieb funktioniert hat. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, füge noch etwas mehr Mehl hinzu, bis er nicht mehr an den Händen klebt und sich gut ausrollen lässt. Vielleicht waren die Eigelbe bei dir etwas größer. Durch die Füllung sollten die Wickelklöße normalerweise zusammenhalten. Du kannst die obere Kante vor dem Aufrollen auch mit etwas Wasser befeuchten, so dass der Teig besser zusammenklebt. 😊
Viele Grüße
Katha
Die Anleitung ist sehr gut beschrieben. Bei mir wurde der Teig keider sehr klebrig und weich, obwohl ich mich mit allen Zutaten streng an das Rezept hielt. Das verstärken“ mit Mehl hat nicht viel gebracht.
Dennoch war der Geschmack sehr gut
Hej Peter,
danke für dein Feedback.
Hast du die Kartoffeln vor dem Weiterverarbeiten gut abkühlen lassen? So wird der Teig etwas fester.
Wenn er dennoch noch etwas klebrig ist, bestäube die Arbeitsfläche beim Ausrollen gut mit Mehl. Dann kann beim Zusammenrollen nix ankleben.
Beste Grüße,
Maria