Kartoffelstampf: Omas leckeres Grundrezept
Kartoffelstampf nach Omas Rezept zählte schon in unserer Kindheit zu unseren absoluten Lieblingsbeilagen. Das ein oder andere Mal wurde er sicher auch so vom Teller gelöffelt. Wir verfeinern Omas Grundrezept natürlich mit Butter, Muskat und einer ordentlichen Portion Röstzwiebeln und zeigen wir, was es bei der Zubereitung zu beachten gibt.
Zutaten
- Kartoffelstampfer
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 486 kcal
- Proteine
- 5,5 g
- Fett
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 42 g
Kartoffelstampf nach Omas Grundrezept zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen & pellen
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
Im ersten Schritt die Kartoffeln gut abwaschen und mit Salz für ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend vorsichtig pellen und wieder in den Topf geben.
Schritt 2 Butter klären
- 70 g Butter
Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze klären. Sobald sich die Molke oben absetzt, diese abschöpfen und die Butter vom Herd nehmen. Anschließend zu den Kartoffeln geben.
Schritt 3 Kartoffeln würzen
- Salz & Muskat
- 15 g Röstzwiebeln
Dann Salz, Muskat sowie die Röstzwiebeln mit in den Topf geben.
Schritt 4 Kartoffeln zerstampfen
Zum Schluss mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und den Kartoffelstampf servieren.
Welche Kartoffelsorte für Kartoffelstampf?
Für den leckeren Kartoffelstampf kannst du sowohl mehlig kochende als auch vorwiegend festkochende Kartoffelsorten verwenden. Im Gegensatz zu festkochenden Kartoffeln lassen sie sich hervorragend stampfen und bilden eine einheitliche Masse mit Butter, Gewürzen und Co. Damit es beim nächsten Einkauf schneller geht, hier ein Kartoffelsorten-Überblick:
| mehlig kochend | vorwiegend festkochend |
|---|---|
| Augusta | Finka |
| Adretta | Granola |
| Ackersegen | La Bonnotte |
| Bintje | Laura |
| Gala | Marabel |
Pellkartoffeln für Kartoffelstampf
Du fragst dich, weshalb wir für unseren Kartoffelstampf Pellkartoffeln verwenden? Immerhin lässt sich die Kartoffel ja auch vor dem Kochen hervorragend schälen. Jedoch haben Pellkartoffeln einen entscheidenden Vorteil: Die Schale schützt die Kartoffeln davor, zu viel Feuchtigkeit beim Kochen aufzunehmen. So wird dein Stampf später nicht unnötig wässrig.
Wie Kartoffeln richtig stampfen?
Der Name verrät es ja schon: Die Kartoffeln werden gestampft. Also Hände weg von Pürierstab, Mixer, Küchenmaschine und Co.! Werden die Kartoffeln zu stark und schnell zerkleinert, werden enthaltene Stärkemoleküle zerstört. Das Ergebnis: Du enthältst einen kleisterartigen Brei.
Wozu passt Kartoffelstampf?
Ist der Kartoffelstampf einmal fertig, kann er auch schon serviert werden. Glücklicherweise ist er super anpassungsfähig und macht zu fast jedem Gericht eine super Figur. Leckere Ideen findest du hier.
Fleischgerichte
Besonders Fleischgerichte lassen sich mit unserem Kartoffelstampf herrlich abrunden. Egal ob zu Schwein, Rind oder doch lieber Geflügel – mit der leckeren Knolle machst du sicher nichts falsch. Probiere doch mal:
Fischgerichte
Auch Fisch findet im Kartoffelstampf einen herrlichen Begleiter. Diese Kombinationen solltest du unbedingt probieren😋:
Vegetarische Gerichte
Doch lieber Veggie? Kein Problem! Auch ohne Fleisch und Fisch gibt es unzählige leckere Möglichkeiten, den Kartoffelstampf so richtig in Szene zu setzen:
Tipp: Übriger Kartoffelstampf lässt sich am nächsten Tag super zu Rotkohlauflauf mit Kartoffelbreihaube weiterverarbeiten.
Das Rezept spricht mich an.😋 werde es probieren