Name: Feines Hirschgulasch nach Omas Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1000 g Hirschgulasch, aus der Keule; Salz, Pfeffer; 1 TL Wildgewürz; 1 Zwiebel; 100 g Karotten; 100 g Knollensellerie; 250 g Kräuterseitlinge; 100 g Champignons; 3 EL Sonnenblumenöl; 250 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 1 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 1 TL Zucker; 1 EL Balsamico, dunkel; 3 EL Preiselbeeren

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Feines Hirschgulasch nach Omas Rezept zubereiten

Schritt 1

Zuerst das Fleisch mit einem Stück Küchenpapier gründlich abtupfen und mit einem Messer von Sehnen befreien. Außerdem mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.

Schritt 2

Danach Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Außerdem die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Nun Öl in einer Pfanne oder in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.

Schritt 4

Dann das Gemüse dazugeben und mit anbraten. Alles mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Außerdem Tomatenmark, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zucker und Essig dazugeben.

Schritt 5

Garzeit:2 h

Zum Schluss den Deckel darauf geben und alles für ca. 90-120 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Für die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen und vor dem Servieren mit Preiselbeeren verfeinern.