Kroketten selber machen
Außen knusprig, innen cremig
Knusprige Kroketten wie vom Profi? Kein Problem! Mit unserem Rezept gelingt dir die perfekte Beilage ganz einfach selbst. Wir verraten dir außerdem, wie du sie variierst, aufbewahrst und kreativ weiterverwendest.
Zutaten
- Kartoffelpresse
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 388 kcal
- Proteine
- 12 g
- Fett
- 3,3 g
- Kohlenhydrate
- 76 g
Kroketten zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen und pellen
- 500 g Kartoffeln
Im ersten Schritt die Kartoffeln weichkochen, kurz abkühlen lassen und anschließend pellen.
Schritt 2 Kartoffeln pressen
Die gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel auffangen.
Schritt 3 Masse gut vermischen
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- Salz
- Muskat
- 50 g Speisestärke
Dann die Eier trennen und das Eiweiß in eine separate Schüssel geben. Die Eigelbe, das Mehl, die Gewürze und die Speisestärke zu den gepressten Kartoffeln geben und gut vermischen.
Schritt 4 Teig ausrollen
Nun die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig in Form bringen und mit einem Messer dritteln. Die Teiglinge anschließend ausrollen.
Schritt 5 Teiglinge formen
Im Anschluss 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden und zu Kroketten formen.
Kroketten formen Schritt 6 Kroketten panieren
- 100 g Paniermehl
Dann die Kroketten panieren. Dafür zunächst im Eiweiß wälzen und im Anschluss mit Paniermehl ummanteln.
Teiglinge im Eiklar wälzen Schritt 7 Kroketten ausbacken
- Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Eine Pfanne mit reichlich Öl befüllen und die Kroketten darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Kroketten in der Pfanne ausbacken
Zubereitungstipps für perfekte Kroketten
- Öltemperatur: Das Öl sollte etwa 170 bis 180 °C heiß sein. Teste es mit einem Holzlöffel – wenn Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug.
- Nicht zu viele auf einmal: Frittiere die Kroketten portionsweise, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
- Abtropfen lassen: Lege die fertigen Kroketten auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Tipp: Für eine fettärmere Variante kannst du die Kroketten auch im Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 bis 25 Minuten backen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die besten Kartoffeln für selbstgemachte Kroketten
Für perfekte Kroketten sind mehligkochende Kartoffeln wie „Adretta„, „Augusta“ oder „Bintje“ ideal. Sie enthalten viel Stärke, was den Teig besonders formstabil macht. Achte auf regionale und saisonale Herkunft – im Mai sind frische Kartoffeln aus Deutschland erhältlich. Vermeide vorwiegend festkochende Sorten, da sie zu feucht sind und die Kroketten beim Frittieren aufplatzen können.
Tipp: Koche die Kartoffeln am Vortag und lasse sie gut ausdampfen. So wird der Teig besonders trocken und formbar.
Gewürze und Aromen: So schmecken Kroketten noch besser
Klassisch werden Kroketten mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss gewürzt. Für eine besondere Note kannst du folgende Gewürze hinzufügen:
- Knoblauchpulver: Verleiht eine herzhafte Tiefe.
- Paprikapulver (edelsüß): Für eine leichte Süße und Farbe.
- Kräuter wie Thymian oder Rosmarin: Bringen mediterranes Flair.
Tipp: Eine Prise Kurkuma sorgt für eine goldene Farbe und einen Hauch Exotik.
Varianten: Kroketten kreativ abwandeln
Vegane Kroketten
Ersetze die Eier durch pflanzliche Alternativen:
- Eigelb: 2 EL Kichererbsenmehl + 2 EL Wasser.
- Eiweiß: Pflanzliche Milch oder Aquafaba (Kichererbsenwasser) zum Panieren.
Glutenfreie Kroketten
Verwende glutenfreies Paniermehl oder gemahlene Mandeln für die Panade. Statt Weizenmehl eignet sich Reismehl oder Maisstärke im Teig.
Käse-Kroketten
Mische geriebenen Käse wie Emmentaler oder Parmesan unter die Kartoffelmasse für eine herzhafte Variante.
Gemüse-Kroketten
Füge fein geraspeltes Gemüse wie Karotten oder Zucchini hinzu. Achte darauf, das Gemüse vorher gut auszudrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Beilagenempfehlungen: Was passt zu Kroketten?
Kroketten sind vielseitig und passen zu vielen Gerichten. Hier einige Empfehlungen:
- Braten mit Soße: Kroketten sind ideal, um Soßen aufzunehmen.
- Gemüsegerichte: Wie z.B. ein bunter Gemüseauflauf.
- Salate: Ein frischer grüner Salat oder ein Tomatensalat ergänzen die Kroketten perfekt.
Tipp: Serviere Kroketten mit einem Dip wie Kräuterquark oder Aioli für einen leckeren Snack.
Haltbarkeit und Lagerung
Frisch zubereitete, ungebackene Kroketten kannst du im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Achte darauf, sie gut abzudecken, damit sie nicht austrocknen.
Einfrieren
Forme und paniere die Kroketten, bevor du sie einfrierst. Lege sie einzeln auf ein Backblech und friere sie vor. Anschließend kannst du sie in Gefrierbeuteln lagern. So sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Friere sie nicht erneut ein, wenn sie einmal aufgetaut wurden.
Resteverwertung: Kreative Ideen für übrig gebliebene Kroketten
Übrig gebliebene Kroketten müssen nicht langweilig sein. Hier einige Ideen:
- Kroketten-Auflauf: Schneide die Kroketten in Scheiben, lege sie in eine Auflaufform, bedecke sie mit Gemüse und überbacke alles mit Käse.
- Kroketten-Salat: Kalte Kroketten in Scheiben schneiden und mit einem frischen Salat servieren.
- Kroketten-Burger: Verwende die Kroketten als Patty-Ersatz in einem Burger-Brötchen mit Salat und Soße.
Tipp: Zerdrücke die Kroketten und forme daraus kleine Bratlinge oder Frikadellen.
Hallo, ein tolles Rezept. Kann man die Kroketten auch in der Heißluft machen?????
Hallo Petra,
das haben wir ehrlich gesagt noch nicht ausprobiert.
Mit TK Kroketten funktioniert es problemlos, allerdings sind diese auch schon vorfrittiert.
Es kommt auf einen Versuch an, jedoch vermuten wir, dass dabei kein gutes Ergebnis herauskommt. Die Kartoffelmasse können auseinanderlaufen und austrocknet, während die Kruste nicht so schön kross wird wie gewünscht.
Beste Grüße,
Maria