Zutaten:
Du möchtest zart rosafarbenes und butterweiches Rehfilet zubereiten? Wir zeigen dir hier, wie du Rehfilet braten kannst und welche Beilage dazu am besten schmeckt.
Rehfilet braten
Schritt 1
- 400 g Rehfilet
Zunächst das Rehfilet abtupfen, von eventuellen Sehnen befreien und beidseitig mit Salz würzen.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Suppengrün waschen und ebenfalls grob schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Für die Sauce Öl in einen Bräter oder Topf geben und das Gemüse darin für 3 Minuten scharf anrösten. Mit Rotwein sowie Fond ablöschen und für 15 Minuten reduzieren lassen.
Schritt 4
- 1 EL Butterschmalz
Garzeit:30 Min.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig für 1 Minute scharf anbraten. Anschließend in einen Bräter oder auf ein Backblech geben und für 30 Minuten im Ofen garen lassen.
Schritt 5
- Salz & Pfeffer
- 1 Thymianzweig
- 1 TL Wildgewürz
- Stärke
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian sowie Wildgewürz würzen und schließlich durch ein Sieb abgießen. Erneut aufkochen und nach Bedarf mit Stärke andicken. Filets aus dem Ofen holen, für 1 Minute ruhen lassen, portionieren und mit der Sauce servieren.
