Russischer Zupfkuchen

Fluffiger Zupfkuchen nach Omas Original Rezept

Russischer Zupfkuchen nach Omas Original Rezept ist fluffig und so richtig lecker. Was gibt es schon Besseres? Da wir finden, dass Zupfkuchen keinesfalls auf der Kaffeetafel fehlen darf, zeigen wir dir hier, wie auch dir der Kuchenklassiker ganz sicher gelingt.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Nadine. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Russischer Zupfkuchen: Video

Fluffigen russischen Zupfkuchen verfeinern

Fruchtiger russischer Zupfkuchen

Falls du dem Kuchen gern eine fruchtige Note verleihen möchtest, kannst du Obst deiner Wahl in die Quarkmasse einrühren. Wir entscheiden uns in diesem Fall gern für Mandarinen oder Kirschen. Achte bei Früchten aus dem Glas unbedingt darauf, sie vorher gut abtropfen zu lassen. Auch Äpfel und Rosinen harmonieren ganz wunderbar mit der Vanillenote der Quarkmasse.

Zupfkuchen mit hübschem Muster

Wir haben uns in diesem Rezept dazu entschieden, den Mürbeteig zu Zupfen. Für einen hübschen Blickfang kannst du den Zupfkuchen nach Omas Rezept aber auch mit hübschen Mustern verzieren. So haben wir es auch bei unserem Oster-Zupfkuchen gemacht. Dafür einfach den Mürbeteig für die Streusel mit einem Nudelholz ausrollen und die gewünschten Motive aus dem Teig ausstechen. Du kannst den Teig aber auch wie ein Zopfmuster flechten und behutsam auf die Quarkmasse legen. Dafür einfach den Mürbeteig für die Streusel mit einem Nudelholz ausrollen und die gewünschten Motive aus dem Teig ausstechen. Du kannst den Teig aber auch wie ein Zopfmuster flechten und behutsam auf die Quarkmasse legen.

Zupfkuchen mit Magerquark

Wir haben uns für diesen Kuchen für Quark mit 20 % Fett i. Tr. entschieden. Du kannst aber auch einen Teil oder, wie bei unserem Zupfkuchen vom Blech, die gesamte Menge durch Magerquark ersetzen. Allerdings wird er dann weniger luftig.

Extra Frische

Du liebst es, wenn Zupfkuchen eine erfrischende Note mitbringt? Dann reibe doch etwas Orangen- oder Limettenschale in den Quark. Wir empfehlen dir, zu Bio-Früchten zu greifen und diese vorher gründlich unter heißem Wasser abzuspülen.

Zupfkuchen servieren

Wir sind ehrlich: Wir lieben diesen Kuchen genau so wie er ist, und eigentlich braucht es beim Servieren kein Dazutun. Dennoch möchten wir dir zeigen, mit welchen Extras du ihn servieren kannst.

• mit etwa Puderzucker bestäubt
• mit einem großen Klecks Schlagsahne
• etwas Kakao- oder Cappucinopulver
• mit einer Kugel deines Lieblingseis

Tonkabohneneis mit der Eismaschine

Wie lange hält sich russischer Zupfkuchen?

Falls von Omas russischem Zupfkuchen etwas übrig bleiben sollte, kannst du die restlichen Stücke noch für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dazu eignen sich luftdichte Dosen am besten. Falls du zu einem späteren Zeitpunkt von Großmutters Kuchen naschen möchtest, lässt sich der Käsekuchen einfrieren. So wird es gemacht:

1. Russischen Zupfkuchen komplett abkühlen lassen und in einzelne Stücke schneiden.
2. Kuchenstücke dann in eine Gefrierdose, Gefrierbeutel oder in Alufolie geben. Mehrere Stücke durch Backpapier trennen.
3. Dose, Beutel bzw. Alufolie gut verschließen, mit dem aktuellen Datum versehen und einfrieren.

So ist der fluffige Zupfkuchen für etwa 1 Monat haltbar, ohne dass er an Geschmack verliert. Zum Auftauen stellst du den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur geht es natürlich noch etwas schneller.