Käsekuchen mit Himbeeren
Quark - Mürbeteig - Himbeeren ... diese himmlische Kombination ergibt unseren neuen Lieblingskuchen! 💗 Wir zeigen dir, wie du den leckeren Käsekuchen mit Himbeeren und knusprigen Mürbeteigboden ganz einfach nachbacken kannst.
Zutaten
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Springform (⌀ 26 cm)
- Teigschaber
- Zester-Reibe
Nährwerte pro Springform (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4261 kcal
- Proteine
- 201 g
- Fett
- 169 g
- Kohlenhydrate
- 483 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Käsekuchen mit Himbeeren backen
Schritt 1 Mürbeteig kneten
- 140 g Butter, kalt
- 220 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 1 Ei
Für den Mürbeteigboden die kalte Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Mehl, Salz, Zucker, Ei und die Butterstücke zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2 Mürbeteig kühlen
Kühlzeit:45 Min.Den Mürbeteig zu einer runden Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3 Teig in die Form geben
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen. Nun den Teig in die vorbereitete Springform legen und dabei einen ca. 3 bis 4 cm hohen Rand andrücken.
Schritt 4 Eier und Zucker verrühren
- 4 Eier, Gr. M
- 150 g Zucker
Für die Käsekuchen-Masse mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker cremig rühren.
Schritt 5 Restliche Zutaten unterrühren
- 500 g Magerquark
- 500 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
Magerquark, Quark, Puddingpulver und Zitronenabrieb unterrühren.
Schritt 6 Käsekuchen backen
Backzeit:30 Min.Die Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und den Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten vorbacken.
Schritt 7 Himbeeren verteilen und fertig backen
- 300 g Himbeeren
Backzeit:30 Min.Nach 30 Minuten Backzeit den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und die Himbeeren behutsam darauf verteilen. Den Käsekuchen mit Himbeeren für weitere 25 bis 30 Minuten bei gleichbleibender Temperatur fertig backen und langsam auskühlen lassen.
Schritt 8 Tortenguss verteilen
- 250 ml Wasser
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen roter Tortenguss
Für den Guss in einem Topf Wasser, Zucker und Tortenguss mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Den Guss unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, einen kurzen Moment abkühlen lassen und direkt auf dem Käsekuchen mit Himbeeren verteilen.
Zutaten
Hier erfährst du alles zu den wichtigsten Zutaten vom himbeerigen Käsekuchen:
Quark
Durch die Mischung aus Magerquark und Quark mit 20 % F.i.Tr. bekommt die Käsekuchenmasse eine optimale Konsistenz. Du kannst den Kuchen aber auch ausschließlich mit einer der beiden Quarksorten zubereiten.
Puddingpulver ersetzen
Solltest du kein Puddingpulver zur Hand haben, kannst du stattdessen ca. 40 g Speisestärke unter die Käsekuchen-Masse rühren. Für das Vanillearoma eignen sich 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Vanilleschote, oder 2 TL Vanillepaste.
Extra Vanille-Aroma
Etwas Tonkabohnen-Abrieb harmoniert sehr gut mit der leicht zitronigen Cheesecake-Masse und dem charakteristischen Geschmack der Himbeeren.
Kann ich für den Käsekuchen TK-Himbeeren verwenden?
Ja, das ist kein Problem – der Käsekuchen schmeckt mit TK-Himbeeren genauso lecker! Du musst sie vorher auch nicht auftauen. Einfach direkt auf den Kuchen geben und mitbacken.
Gelingsicherer Mürbeteig: So geht’s
Vorbereiten
Bei Mürbeteig ist es wichtig, dass die Zutaten, Arbeitsfläche und deine Hände kalt sind. Außerdem solltest du nur so lang wie nötig, aber so kurz wie möglich kneten.
Kühlen
Wenn du den Mürbeteig direkt als Platte in Frischhaltefolie wickelst und so in den Kühlschrank gibst, lässt er sich später besser ausrollen.
Ausrollen
Dies geht besonders gut, wenn die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht bemehlt sind!
Woran erkennt man, ob ein Käsekuchen durchgebacken ist?
Bei Käsekuchen, Quarktorten und Co. hat die allseits bekannte „Stäbchenprobe“ keinen Zweck, da die Quarkmasse beim Backen nicht trocken wird, wie das bei einem klassischen Rührteig der Fall ist. Es wird also immer etwas am Holzstäbchen hängen bleiben.
Ob dein Käsekuchen fertig gebacken ist, erkennst du, indem du gegen Ende der Backzeit vorsichtig an der Springform wackelst.
- Entstehen dabei Wellen auf der gesamten Käsekuchen-Oberfläche sollte die Backzeit verlängert werden.
- Bewegt sich nur noch eine kleine Fläche in der Mitte des Kuchens, ist dein Käsekuchen fertig gebacken.
- Fest wird die Masse erst durch das Abkühlen. Deshalb solltest du den Käsekuchen mit Himbeeren erst aus der Springform lösen, wenn dieser vollständig abgekühlt ist.
Käsekuchen mit Himbeeren aufbewahren
Du hast noch ein paar Reste übrig? Verpacke sie in luftdichtverschließbare Dosen und ab damit in den Kühlschrank! Den Käsekuchen mit Himbeeren kannst du dann für etwa 3 Tage genießen. Gut durchgezogen schmeckt er sowieso nochmal besser!
Das Rezept hört sich prima lecker an. Ich backe sehr gerne, werde es auf jeden Fall ausprobieren.
Das ist auch ein super Rezept, denn man kann die Obstsorten wechseln 😍
Vielen Dank für diese Idee 🥰
Gerne, Silke! Und danke für deinen lieben Kommentar. 😊
Super Rezept.
Hi Jennie, das freut uns sehr! Der Käsekuchen mit Himbeeren ist richtig schön cremig und fruchtig – perfekt, um dir oder deinen Liebsten den Nachmittag zu versüßen! 😊
Ich werde es ausprobiren
Berichte uns dann gerne, wie dir der Kuchen geschmeckt hat! Viel Freude beim Backen 😊
Tolles Rezept, ich will es am Wochenende backen.
Schön! Dann viel Spaß beim Backen und lass uns wissen, wie dir der Käsekuchen mit Himbeeren geschmeckt hat!
Ich werde es ausprobieren
Schön, Ingrid. Viel Spaß beim Backen!
Ein klasse Rezept, das wirklich unkompliziert ist und 100%ig funktioniert hat. Vielen Dank dafür!