1-2-3-Mürbeteig-Grundrezept
Ob als Tortenboden, Streusel oder Plätzchenteig - Mürbeteig ist ein echter Alleskönner. Mit unserem 1-2-3-Mürbeteig-Grundrezept hast du die perfekte Basis für tolle Torten, Tartes und Plätzchen.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 2437 kcal
- Proteine
- 29 g
- Fett
- 142 g
- Kohlenhydrate
- 262 g
Mürbeteig vorbereiten
Schritt 1 Butter vorbereiten
- 160 g Butter, kalt
Zuerst die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2 Zutaten mischen
- 250 g Mehl
- 80 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Eigelb
Danach Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel grob mischen. Eigelb und Butter dazugeben.
Schritt 3 Mürbeteig kneten
Nun alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4 Mürbeteig kühl stellen
Zuletzt den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach wie gewünscht weiterverarbeiten.
Mürbeteig weiterverarbeiten
Dieser Mürbeteig lässt sich perfekt zu einem Tarteboden (Ø 26 cm), einem Tortenboden (Ø 26 cm) mit Rand oder zu Butterplätzchen weiterverarbeiten.
Backe doch mal einen unserer süßen Kuchen oder Tartes mit diesem Mürbeteig:
Auch herzhafte Leckereien lassen sich aus dem Mürbeteig zaubern. Probier es aus:
Tipp: Hast du zu viel Teig gemacht, kannst du den Mürbeteig auch einfrieren. Wir zeigen dir, wie das geht und worauf du dabei achten solltest.
1-2-3-Mürbeteig-Formel
Warum heißt es 1-2-3-Mürbeteig-Grundrezept? Die Formel 1-2-3 beschreibt das Gewichtsverhältnis von Zucker zu Butter zu Mehl. Das bedeutet, der klassische Mürbeteig besteht aus 1 Teil Zucker, 2 Teilen Butter und 3 Teilen Mehl. Nach Belieben kannst du noch Zutaten wie Vanillezucker, Zimt oder Ähnliches hinzufügen. Um den Teig etwas geschmeidiger zu machen, arbeitest du je nach Teigmenge 1-2 Eigelbe unter. Bei Streuselteig ist diese Eigenschaft allerdings nicht erwünscht.
Warum muss die Butter für Mürbeteig kalt sein?
Damit der Mürbeteig schön zart bleibt, darf sich nicht zu viel Gluten bilden. Dieses entsteht beim Kneten von Mehl und Flüssigkeit. Wenn die Butter kalt ist, legt sich das Fett um das Mehl und es kann sich kein Klebegerüst bilden.
Was passiert, wenn man Mürbeteig zu lange knetet?
Mürbeteig sollte möglichst zügig geknetet werden, da die Butter durch die warme Hand weich wird und sich so die Flüssigkeit mit dem Mehl verbindet. Dadurch entsteht Gluten. Dieses würde den Mürbeteig elastisch und zäh machen. Bei einem Brotteig ist diese Eigenschaft erwünscht, unser Mürbeteig soll aber schön zart bleiben. Gerade bei der Zugabe von Eiern ist es wichtig, den Mürbeteig so kurz wie möglich zu kneten.
Warum muss Mürbeteig gekühlt werden?
Der Teig muss vor der Weiterverarbeitung ca. 30 Minuten gekühlt werden, damit die Butter wieder fest wird, da der Teig sonst brandig wird und bröselt. Ist der Teig zu weich, lässt er sich außerdem schlecht ausrollen, weil er am Nudelholz kleben bleibt.
Tipp: Lass den Teig auch nicht zu lange im Kühlschrank, sonst musst du ihn bei Zimmertemperatur wieder etwas aufwärmen, denn zu kalter Teig reißt ebenfalls beim Ausrollen.
Bin noch nicht fertig. Bis jetzt alles gut.
Hallo Evelyn,
das klingt doch schon einmal vielversprechend. Wir drücken die Daumen, dass dir das Mürbeteig Grundrezept bis zum Schluss genauso gut gelingt und du mit dem Ergebnis zufrieden bist. 😊
Verrätst du uns, was du aus dem Mürbeteig Grundrezept backst? Einen Obstkuchen, Plätzchen oder etwas ganz anderes?
Liebe Grüße
Louis
Guten Tag, ein Mürbeteig wird nur brandig, wenn er zu lange und zu intensiv bearbeitet wird. Durch die Kühlung im Kühlschrank wird kein Mürbeteig brandig. Durch das kühlen verbessert sich die Struktur des Mürbeteiges und er lässt sich besser ausrollen. LG Klemens
Hej Klemens,
da sind wir doch einer Meinung. 🤗
Beste Grüße,
Maria
wie lange bei welcher Temperatur wird der Boden gebacken?
Hallo Sabine
Das kann man so pauschal nicht sagen, das kommt darauf an, wir du ihn belegen oder füllen möchtest. 🙂
Liebe Grüße, Louis
Ich finde keine Angaben, auf wieviel Grad, der Backofen eingestellt werden muss und ob ober/unterhitze oder Umluft. Wäre schön, wenn die Angaben im Rezept ergänzt werden könnten. LG
Hallo Serkan,
den Backofen kannst du auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
Die Backzeit ist aber je nachdem, was du aus dem Mürbeteig machst, sehr unterschiedlich.
Plätzchen brauchen je nach Größe und Dicke 12 – 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
Als Boden zum Blindbacken benötigt der Mürbeteig je nach Dicke 15 – 20 Minuten.
Als Boden mit Füllung kommt es ganz auf die Füllung an, nicht auf den Boden selbst.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen und wünsche dir viel Spaß beim Backen. 🙂
Liebe Grüße,
Louis