Zutaten:
Quark - Mürbeteig - Himbeeren ... diese himmlische Kombination ergibt unseren neuen Lieblingskuchen! 💗 Wir zeigen dir, wie du den leckeren Käsekuchen mit Himbeeren und knusprigen Mürbeteigboden ganz einfach nachbacken kannst.
Käsekuchen mit Himbeeren backen
Schritt 1Mürbeteig kneten
- 140 g Butter, kalt
- 220 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker
- 1 Ei
Für den Mürbeteigboden die kalte Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Mehl, Salz, Zucker, Ei und die Butterstücke zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2Mürbeteig kühlen
Kühlzeit:45 Min.Den Mürbeteig zu einer runden Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3Teig in die Form geben
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen. Nun den Teig in die vorbereitete Springform legen und dabei einen ca. 3 bis 4 cm hohen Rand andrücken.
Schritt 4Eier und Zucker verrühren
- 4 Eier, Gr. M
- 150 g Zucker
Für die Käsekuchen-Masse mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker cremig rühren.
Schritt 5Restliche Zutaten unterrühren
- 500 g Magerquark
- 500 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
Magerquark, Quark, Puddingpulver und Zitronenabrieb unterrühren.
Schritt 6Käsekuchen backen
Backzeit:30 Min.Die Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen und den Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten vorbacken.
Schritt 7Himbeeren verteilen und fertig backen
- 300 g Himbeeren
Backzeit:30 Min.Nach 30 Minuten Backzeit den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und die Himbeeren behutsam darauf verteilen. Den Käsekuchen mit Himbeeren für weitere 25 bis 30 Minuten bei gleichbleibender Temperatur fertig backen und langsam auskühlen lassen.
Schritt 8Tortenguss verteilen
- 250 ml Wasser
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen roter Tortenguss
Für den Guss in einem Topf Wasser, Zucker und Tortenguss mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Den Guss unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, einen kurzen Moment abkühlen lassen und direkt auf dem Käsekuchen mit Himbeeren verteilen.
