Zutaten
Käsekuchen mit Streusel backen
Schritt 1 Zutaten in eine Schüssel geben
- 350 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 165 g Butter
- 1 Ei
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben.
Schritt 2 Mürbeteig verkneten
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Ein Drittel abnehmen und für die Streusel im Kühlschrank beiseitestellen.
Schritt 3 Mürbeteig kaltstellen
Kühlzeit:30 min
Die übrigen zwei Drittel des Mürbeteig zu einer dicken Platte formen und in Frischhaltefolie schlagen. Diesen 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 4 Quarkfüllung zubereiten
- 1000 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
Dann die Quarkfüllung zubereiten. Dafür Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier mit den Schneebesen des Rührgerätes klümpchenfrei verrühren.
Schritt 5 Quarkmasse verfeinern
- 0.5 Bio-Zitrone (Schale)
Optional den Abrieb eine halben Zitronen unter die Creme rühren.
Schritt 6 Backofen und Springform vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform am Boden mit Backpapier belegen und den Rand mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 7 Mürbeteig ausrollen
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nun die runde Teigplatte mit einem Nudelholz auf ca. 28 cm Durchmesser ausrollen. Die Fläche sollte etwas größer als die Springform sein.
Schritt 8 Mürbeteigboden in die Springform geben
Den Mürbeteig in die vorbereitete Springform legen, zu einem Boden andrücken und dabei einen Rand nach oben ziehen.
Schritt 9 Quarkmasse darübergeben
Backzeit:20 min
Die Quarkmasse in die Springform füllen und den Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten vorbacken.
Schritt 10 Streusel auf dem Kuchen verteilen
Nun den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Streusel auf der Kuchenoberfläche verteilen.
Schritt 11 Käsekuchen mit Streusel fertig backen
Backzeit:40 min
Die Springform zurück in den Ofen stellen und diesen auf 160 °C Ober-/Unterhitze runterstellen. Den Käsekuchen mit Streusel ca. 40 Minuten fertigbacken. Vor dem Lösen aus der Springform vollständig abkühlen lassen!
Der Streusel-Trick: Boden und Streusel aus einem Teig
Für dieses Rezept brauchst du keinen separaten Streuselteig. Du bereitest einfach einen klassischen Mürbeteig zu und verwendest einen Teil davon für den Boden und den Rest für die Streusel. Das spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass Boden und Streuseldecke geschmacklich perfekt zusammenpassen.
So bleiben die Streusel lange knusprig
Knusprige Streusel sind das Highlight auf jedem Käsekuchen. Damit sie auch nach dem Backen schön mürbe bleiben, helfen diese Tipps:
Tipp: Verwende immer kalte Zutaten und verknete sie zügig. Durch zu warm verarbeiteten Mürbeteig werden die Butterstreusel später weich statt knusprig.
Welche Quarkstufe eignet sich am besten?
Für einen saftigen Käsekuchen spielt die Wahl des Quarks eine wichtige Rolle, da er die Konsistenz der Quarkmasse beeinflusst. Grundsätzlich gilt:
- 20 % Quark sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Cremigkeit und Stabilität
- 40 % Quark macht die Füllung besonders sahnig und reichhaltig
- Magerquark funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas festere Konsistenz
Tipp: Für einen klassischen Käsekuchen wie von Oma ist Quark mit 20 % Fett oft die beste Wahl.
So wird der Käsekuchen noch aromatischer
Schon wenig Zitronenabrieb verleiht der Quarkmasse eine angenehme Frische und harmoniert perfekt mit den süßen Streuseln. Außerdem kannst du den Käsekuchen saisonal variieren und frisches Obst mit in die Quarkfüllung geben. Zum Beispiel
passen hervorragend zur cremigen Käsekuchenfüllung.
Obst verwenden, ohne dass der Boden matschig wird
Früchte machen den Käsekuchen besonders saftig, können aber zusätzliche Flüssigkeit mitbringen. Damit der Boden nicht durchweicht und der Mürbeteig schön stabil bleibt, solltest du:
Käsekuchen wird nicht fest? Das kannst du tun
Wenn die Füllung nach dem Backen noch weich wirkt, ist das meist kein Fehler. Mögliche Ursachen sind:
- zu kurze Backzeit
- zu kurze Kühlzeit
- zu viel Flüssigkeit in der Quarkmasse
Deshalb ist es wichtig, den Käsekuchen mit Streusel vollständig auskühlen zu lassen, vebot du ihn aus der Form löst. Auch danach solltest du weiterhin kühlstellen. Erst dann erreicht die Füllung ihre entgültige Konsistenz.
So vermeidest du Risse im Käsekuchen
Risse entstehen meist durch starke Temperaturschwankungen. Diese kannst du wie folgt vermeiden und sorgst so für eine schöne glatte Oberfläche:
- nicht zu heiß backen
- den Kuchen auf mittlerer Schiene backen
- nach dem Backen die Ofentür leicht öffnen
- den Käsekuchen langsam auskühlen lassen
👉 Kleine Risse sind zwar rein optisch, lassen sich mit den Streuseln aber ohnehin perfekt verstecken.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Da die Füllung aus Quark und Ei besteht, sollte der Käsekuchen stets im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich luftdicht verpackt etwa 3 bis 4 Tage. Viele finden sogar, dass der Käsekuchen am nächsten Tag noch besser schmeckt, da die Füllung vollständig durchgezogen ist.
Kann man Käsekuchen mit Streuseln einfrieren?
Ja, der Käsekuchen mit Streusel lässt sich sehr gut einfrieren. Dafür lässt du ihn vollständig auskühlen und verpackst ihn portionsweise in frostfeste Dosen. Tiefgefroren ist der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen legst du die Dosen am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Häufig gestellte Fragen zu Käsekuchen mit Streuseln
Vor allem Quark, Eier und das richtige Fettverhältnis sorgen für die typische Cremigkeit. Besonders cremig wird der Kuchen mit Quark ab 20 % Fett.
Ja. Ein langsames Abkühlen verhindert Temperaturschocks und reduziert das Risiko von Rissen.
Meist enthält die Füllung oder verwendetes Obst zu viel Flüssigkeit oder der Kuchen wurde zu früh angeschnitten.
Kalte Butter verwenden, den Teig nicht zu lange kneten und die Streusel vor dem Backen kühlen.
Ja, aufgrund der Quark-Ei-Füllung sollte er immer gekühlt gelagert werden
