Zimt-Käsekuchen
Cremig, würzig und rissfrei
Zimt-Käsekuchen vereint cremige Käsekuchenmasse mit knusprigem Keksboden und zimtigen Streuseln. Das einfache Rezept schmeckt herrlich würzig und passt perfekt in die gemütliche Herbst- und Winterzeit.
Zutaten
- Backpapier
- Esslöffel
- Gefrierbeutel
- große Schüssel
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Schneebesen
- Springform (⌀ 26 cm)
- Teelöffel
Nährwerte pro Springform (⌀ 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 5950 kcal
- Proteine
- 147 g
- Fett
- 369 g
- Kohlenhydrate
- 511 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Zimt-Käsekuchen backen
Schritt 1 Springform vorbereiten
Eine Springform am Boden mit Backpapier belegen und die Ränder einfetten. Den Ofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.
Schritt 2 Kekskrümel klein machen
- 200 g Butterkekse
Für den Keksboden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz mehrfach mit Druck darüber rollen, bis die Kekse fein zerbröselt sind.
Schritt 3 Keksboden anrühren
- 65 g Butter
- 1 TL Zimt (gestrichen)
- Prise Salz
Butter, Salz und Zimt in einem Topf schmelzen und die Keksbrösel einrühren.
Schritt 4 Boden mit Keks bedecken
Dann die Masse in die vorbereitete Springform geben und zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Die Springform in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5 Streuselteig vorbereiten
- 120 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt (leicht gehäuft)
- 90 g kalte Butter
Dann den Streuselteig zubereiten. Dafür Mehl, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
Schritt 6 Streuselteig kneten
Alles zügig zu einem krümeligen Teig verkneten und beiseitestellen.
Schritt 7 Käsemasse vorbereiten
- 600 g Frischkäse
- 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Käsekuchenmasse Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen cremig rühren.
Schritt 8 Eier mit Stärke vermengen
- 3 Eier
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Zimt (leicht gehäuft)
Nun die Eier mit Speisestärke und Zimt klümpchenfrei verrühren.
Schritt 9 Käsemasse anrühren
Die Eimasse unter die Frischkäse-Quark-Creme rühren.
Schritt 10 Käsemasse auf den Keksboden geben
Jetzt die Käsekuchenmasse in die Springform auf den Keksboden geben.
Schritt 11 Streusel verteilen
Backzeit:50 Min.Die Streusel vorsichtig darauf verteilen und den Zimt-Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Schritt 12 Kuchen ruhen lassen
Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen ca. 10 Minuten im angeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen für weitere 15 Minuten ruhen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen und vor dem Lösen aus der Springform vollständig auskühlen lassen.
Variationen und Abwandlungen
Unser Zimt-Käsekuchen lässt sich vom Keksboden bis zu den Streuseln vielseitig verändern. Besonders gut harmonieren Äpfel, Nüsse, Karamell und winterliche Gewürze mit der cremigen Käsekuchenmasse. Auch einige Zutaten aus dem Grundrezept kannst du problemlos ersetzen.
Welche Kekse eignen sich für den Keksboden?
Statt Butterkeksen kannst du, wie im Rezept angegeben, Haferkekse oder Spekulatius verwenden. Damit veränderst du vor allem das Aroma:
- Butterkekse schmecken mild und lassen Zimt und Käsekuchenmasse im Vordergrund.
- Haferkekse bringen eine leicht kernige und nussige Note mit.
- Spekulatius macht den Zimt-Käsekuchen besonders würzig und eignet sich hervorragend für die Adventszeit.
- Vollkornkekse sorgen für einen kräftigeren, weniger süßen Boden.
Tipp: Sehr fettreiche oder gefüllte Kekse benötigen eventuell weniger zusätzliche Butter. Die Keksmasse sollte feucht genug sein, um beim Andrücken zusammenzuhalten, aber nicht fettig wirken.
Frischkäse und Quark ersetzen
Die Kombination aus 600 g Frischkäse und 250 g Quark sorgt in unserem Rezept für eine cremige, gleichzeitig stabile Käsekuchenmasse. Beim Frischkäse eignet sich am besten eine naturbelassene, vollfette Variante.
- Den Quark mit 20 % Fett kannst du problemlos durch Magerquark ersetzen. Dadurch wird die Füllung etwas weniger vollmundig.
- Einen Teil des Frischkäses kannst du außerdem durch Mascarpone ersetzen. Dadurch wird der Zimt-Käsekuchen besonders cremig und reichhaltig.
Tipp: Verwende möglichst keine sehr flüssigen Milchprodukte als direkten Ersatz. Zusätzliche Flüssigkeit kann die Konsistenz der Käsekuchenmasse verändern.
Speisestärke durch Puddingpulver ersetzen
Wie bereits im Rezept vorgesehen, kannst du die 30 g Speisestärke durch Vanille-Puddingpulver ersetzen. Dieses besteht zum großen Teil ebenfalls aus Stärke, bringt aber zusätzlich Vanillearoma und je nach Produkt weitere Zutaten mit. Vanille passt besonders gut zum Zimt und macht die Käsekuchenmasse noch aromatischer.
Braunen Zucker ersetzen
Für die Streusel kannst du braunen Zucker durch klassischen weißen Zucker ersetzen. Brauner Zucker bringt eine leicht karamellige Note mit und passt deshalb besonders gut zu Zimt. Auch in der Käsekuchenmasse kannst du einen Teil des weißen Zuckers durch braunen Zucker ersetzen. Dadurch wird der Geschmack etwas kräftiger und karamelliger.
Zimt-Käsekuchen mit Früchten
Früchte bringen eine saftige, frische Note in den Zimt-Käsekuchen. Besonders gut passen säuerliche Äpfel oder feste Birnen. Schneide 1 bis 2 Früchte in kleine Würfel oder dünne Scheiben und verteile sie auf der Käsekuchenmasse, bevor die Streusel daraufkommen.
Tipp: Verwende keine überreifen oder sehr saftigen Früchte, damit die Käsekuchenmasse nicht zu feucht wird.
Zimt-Käsekuchen mit Nüssen
Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln sorgen für zusätzlichen Biss. Mische etwa 50 bis 80 g gehackte Nüsse unter die Streusel. Alternativ kannst du einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen. Oder du verwendest diese Nussvarianten als Topping wie zum Beispiel selbstgemachten Krokant.
Zimt-Käsekuchen noch winterlicher
Neben Zimt kannst du Kardamom, Ingwer, Vanille oder eine kleine Prise Nelke und Muskat verwenden. Auch Spekulatius- oder Lebkuchengewürz eignet sich für eine weihnachtliche Variante.
Tipp: Zusätzliche Gewürze solltest du sparsam dosieren, damit der Zimt weiterhin im Vordergrund steht.
Für eine weihnachtliche Variante ersetzt du die Butterkekse im Boden durch Spekulatius. Da dieser bereits intensiv gewürzt ist, kannst du den zusätzlichen Zimt im Keksboden reduzieren. Gehackte Mandeln oder Haselnüsse in den Streuseln passen besonders gut dazu.
Zimtstreusel abwandeln
Für kernigere Streusel kannst du einen Teil des Mehls durch Haferflocken oder gemahlene Nüsse ersetzen. Auch Vanille oder etwas fein abgeriebene Orangenschale sorgen für zusätzliches Aroma.
Möchtest du Streusel ohne Ei ausprobieren? Hier gibt es eine leckere Rezept-Variante:
Zimt-Käsekuchen weniger süß backen
Den Zucker in der Käsekuchenmasse kannst du moderat reduzieren. Auch bei den Streuseln ist etwas weniger Zucker möglich. Reduziere ihn dort jedoch nicht zu stark, da er auch zur Bräunung und Konsistenz der Streusel beiträgt.
Lagerung und Haltbarkeit
Bewahre den vollständig ausgekühlten Zimt-Käsekuchen aufgrund der Frischkäse-Quark-Füllung abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort ist er 3 bis 4 Tage haltbar.
Du kannst den Zimt-Käsekuchen auch problemlos am Vortag backen. Über Nacht im Kühlschrank wird die Füllung schön fest und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag besonders gut anschneiden.
Kann man Zimt-Käsekuchen einfrieren?
Ja. Schneide den vollständig ausgekühlten Käsekuchen am besten in einzelne Stücke und verpacke sie luftdicht. So kannst du nur die benötigte Menge auftauen. Zum Auftauen stellst du die Stücke über Nacht in den Kühlschrank. Die Streusel können danach allerdings etwas weniger knusprig sein.
Häufig gestellte Fragen zu Zimt-Käsekuchen
Meist wurde er zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Auch sehr fettarme Milchprodukte können das Ergebnis weniger cremig machen.
Rühre die Eier nur kurz unter, damit nicht zu viel Luft in die Masse gelangt. Vermeide außerdem starke Temperaturwechsel und lasse den Kuchen nach dem Backen langsam abkühlen.
Verwende Frischkäse und Quark mit ausreichend Fett und verrühre die Masse nur so lange wie nötig. Außerdem sollte der Käsekuchen nicht zu lange backen, da die Füllung sonst trocken werden kann.
Besonders gut passen Karamellsoße, Apfelkompott, Schlagsahne, geröstete Nüsse oder ein wenig Zimt-Zucker. Für eine winterliche Variante kannst du den Kuchen zusätzlich mit zerbröseltem Spekulatius dekorieren.
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