Eierkuchen
Fluffig, einfach und schnell zubereitet
Entdecke unser original DDR-Eierkuchen Rezept – einfach, schnell und unglaublich lecker. Perfekt für ein nostalgisches Frühstück oder als süße schnelles Mittagessen.
Zutaten
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pfannenwender
- Schneebesen
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 234 kcal
- Proteine
- 10 g
- Fett
- 5,9 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
Video: Eierkuchen DDR Rezept
Eierkuchen nach DDR-Rezept zubereiten
Schritt 1 Teig vorbereiten
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- Prise Salz
Für die Eierkuchen nach DDR Rezept zuerst die Milch zusammen mit den Eiern und Salz mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen.
Schritt 2 Eierkuchenteig ruhen lassen
- 250 g Mehl
Im Anschluss das Mehl dazusieben, um Klümpchen im Teig zu vermeiden. Alles zu einem glatten Teig verrühren und für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl in den Teig sieben 
Teig gründlich glatt rühren Schritt 3 DDR Eierkuchen ausbacken
- Butterschmalz oder Margarine zum Ausbacken
Dann etwas Butterschmalz oder Margarine in einer Pfanne auslassen und jeweils eine Kelle des Teiges hineingeben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Auf die richtigen Zuaten kommt es an
Für das klassische Eierkuchen Rezept nach DDR-Art benötigst du nur wenige Grundzutaten: Eier, Milch, Mehl, eine Prise Salz und etwas Fett zum Ausbacken.
- Eier: Verwende frische Eier aus Freilandhaltung für einen intensiveren Geschmack.
- Salz: Eine kleine Prise hebt den Geschmack hervor.
- Milch: Vollmilch sorgt für einen vollmundigen Teig.
- Mehl: Weizenmehl Typ 405 ist ideal für einen glatten Teig.
- Fett: Butterschmalz oder Margarine sind traditionell, aber auch Sonnenblumenöl und Rapsöl eignen sich gut zum Braten.
Tipp: Für den typisch Buttergeschmack kannst du auch sorgen, indem du über den heißen Eierkuchen ein Butterflöckchen gibst.
Tipps & Tricks für perfekte Eierkuchen
Damit auch dir die Eierkuchen genau so lecker wie damals gelingen, haben wir dir ein paar hilfreiche Tipps zusammengtragen:
Sprudel im Teig
Für extra fluffige Eierkuchen kannst du einen Teil der Milch durch Sprudelwasser oder Mineralwasser ersetzen. Die Kohlensäure lockert den Teig auf und sorgt für eine besonders lockere Konsistenz.
Teig ruhen lassen
Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit die Eierkuchen besonders fluffig werden. Die Stärke im Mehl quillt und die Eiweiße können sich beim Ruhen besser verkleben.
Tipp: Wenn du es eilig hast, dann kannst du den Teig natürlich auch sofort verwenden. Wundere dich aber nicht, wenn die Eierkuchen deutlich dünner und nicht so luftig werden.
Mit der Suppenkelle portionieren
Verwende eine Schöpfkelle, um den Teig gleichmäßig in die Pfanne zu geben. So bekommst du schöne runde Eierkuchen in gleichmäßiger Größe und Dicke.
Pfanne richtig vorheizen
Damit bereits der Eierkuchen ein Erfolg wird, ist es wichtig, dass du deine PFanne ordnetlich auf Temperatur bringst, bevor du den Teig hineingibst.
Backen mit Geduld
Die Eierkuchen nach DDR-Rezept backst du dann bei mittlerer Hitze langsam aus damit sie auch innen durch sind ohne außen anzubrennen. Wende die Eierkuchen erst, wenn der Teig an der Oberseite nicht mehr flüssig ist.
In welcher Pfanne gelingt das Eierkuchenrezept perfekt?
Die richtige Pfanne für Eierkuchen zu finden ist Geschmackssache. Am besten ist eine beschichtete Pfanne, die hat folgende Vorteile:
Gusseisen-Pfanne
Weiterhin möglich ist eine Pfanne aus Gusseisen. Die hinterlässt meistens schöne Röstaromen. Du solltest dabei allerdings etwas mehr Öl verwenden. Wichtig ist auch, dass die Pfanne eingebrannt ist, also eine Patina hat, die wie eine Anti-Haft-Beschichtung funktioniert.
Es gibt natürlich auch spezielle Eierkuchen-Pfannen, die du sicher von Crepes kennst. Die sind ebenfalls beschichtet und super flach.
Pfannengröße
Die Pfannengröße entscheidet, wie viele Eierkuchen du aus dem Teig zubereiten kannst. Eine kleinere Pfanne hat zudem den Vorteil, dass sich die Teigfladen leichter wenden lassen.
Mit welchem Öl kann ich Margarine abwandeln?
- Sonnenblumenöl: ist ein guter Allrounder. Es erfüllt seinen Zweck und schmeckt neutral.
- Butter: kommt vor allem bei Omas Eierpfannkuchen zum Einsatz!
- Butterschmalz: ist hoch erhitzbar und gibt ein leckeres Butter-Aroma ab.
- Olivenöl: kannst du zwar auch verwendet, allerdings hat das einen starken Eigengeschmack, der sich mit gerade
- Kokosöl: kann sehr gut schmecken! Gerade wenn du dann als Topping Kokosflocken oder Ananas verwendest und den Eierkuchen somit einen tropischen Flair verleihst.
Wie heiß muss die Pfanne für Eierkuchen sein?
Die ideale Temperatur zum Backen von Eierkuchen ist die mittlere Stufe deines Herdes. Wenn du z.B. einen Herd mit 9 Leistungsstufen hast, dann ist das die Stufe 4,5 oder 5. Die Pfanne erreicht dann eine Temperatur von ca. 180-200°C.
Warum geht der erste Eierkuchen schief?
Anfangs ist die Pfanne oft noch nicht heiß genug und die Margarine hat sich nicht gleichmäßig verteilt. Dadurch sieht der erste Eierkuchen auch nach DDR-Rezept meist etwas unförmig und blass aus. Sobald die Pfanne die richtige Hitze hat, gelingen die nächsten Exemplare meist deutlich besser.
Wie sagt man noch zu Eierkuchen?
Im ostdeutschen Sprachraum haben sich neben dem „Eierkuchen“ auch noch Bezeichnungen wie „Plinsen” und „Eierplinsen” durchgesetzt. Im Westen Deutschlands heißt er „Pfannkuchen“.
Das wiederum kann zu Missverständnissen führen, da Pfannkuchen im Osten oft mit „Berlinern“ oder „Berliner Pfannkuchen“, einem mit Marmelade gefüllten Hefegebäck, gleichgesetzt werden. Eindeutiger ist daher die Bezeichnung „Palatschinken“.
Womit wurden Eierkuchen in der DDR gefüllt?
Die einfachste Beilage für Eierkuchen, die auch schon in der DDR sehr beliebt war, ist natürlich Zucker und Zimt! In der DDR waren aber auch Birnen und Äpfel meist für jeden verfügbar, du kannst also auch eingekochtes Apfelmus oder selbstgemachtes Birnenmus als Füllung verwenden. Doch auch diesen Klassiker kannst du nach Lust und Laune kombinieren. Leckere Toppings findest du natürlich bei uns:
Eierkuchen einfrieren
Die Augen waren mal wieder größer als der Hunger? Kein Problem! Du kannst deine DDR-Eierkuchen einfach einfrieren. Wenn du mehrere Eierkuchen einfrieren möchtest:
- trenne die leckeren Dinger jeweils mit einem Blatt Backpapier
- dann gibst du sie in eine Plastik– oder Metalldose
Achte unbedingt darauf, dass die Eierkuchen vor dem Einfrieren ganz ausgekühlt sind! Am besten frierst du aber den ungebackenen Teig ein. So kannst du die süßen Plinsen immer frisch zubereiten.
Resteverwertung
Die übrigen Eierkuchen kannst du ganz easy für weitere leckere Gerichte weiterverwenden. Wie wäre es mit:
- Suppeneinlage: Schneide die Eierkuchen in Streifen und verwende sie als Einlage für klare Suppen.
- Wraps: Fülle die Eierkuchen mit Salat, Gemüse und einer Sauce deiner Wahl für einen schnellen Snack.
- Auflauf: Schichte die Eierkuchen mit Gemüse und Käse in einer Auflaufform und backe sie im Ofen.
Danke für euer Feedback. Ich hatte frische Stachelbeeren und habe sie ohne Speisestärke zubereitet. Das Rezept hatte ich aus dem Internet. Die Pistaziencreme ist ein Fertigprodukt. Guten Appetit
Das klingt super! Falls du die Pistaziencreme auch mal selber machen möchtest, haben wir auch dafür ein super leichtes Rezept: https://eat.de/rezept/pistaziencreme-selber-machen/. Viel Spaß weiterhin beim Nachkochen und Nachbacken! 😊
Es ist gut gelungen. Meine Empfehlung:
Dazu Stachelbeer-Kompott und Pistazien Creme. Das macht einen runden Geschmack
Freut uns, dass dir die Eierkuchen mit unserem Rezept so gut gelungen sind! Sie mit Stachelbeer-Kompott und Pistazien-Creme zu kombinieren klingt total lecker – probieren wir auch mal. Machst du das Stachelbeer-Kompott selbst? 😊
Liebe Grüße, Nadine
Klasse.
Leckere Pfannendeckel ..😋😋👍
Sehen wir auch so, danke dir. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Nein noch nicht.
Gib uns gern Feedback, sobald du die Eierkuchen probiert hast, Rosemarie. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Die besten Eierkuchen die ich nach meiner Oma gegessen habe.
♥️
Danke für dieses tolle Rezept
Hallo Kathleen, lieben Dank für deinen Kommentar. Freut uns, wenn du die Eierkuchen auch so liebst. Was servierst du am liebsten dazu? Apfelmus, Zimt und Zucker oder etwas ganz anderes? 😊
Liebe Grüße, Nadine
Ich werde es jetzt probieren und bin DANKBAR für die Erinnerung an diese schnelle, einfache Zubereitung. Nachdem ich die DDR-Diskussion gelesen habe, füge ich als 89Jährige noch meinen Senf hinzu (bitte nicht zum Eierkuchen! Nur als Gedankenfutter!): Mein Vater, Jahrgg. 1901 war immer verantwortlich für unsere Eierkuchen gewesen, wenn die Mutti anderes zu tun hatte – seinerzeit wurde gebacken in Halle/S., Leipzig oder auch Erfurt: Es ist offenbar ein klassisches (mittel-?)deutsches Rezept, und mit seiner unkomplizierten Zubereitung halt typisch für das, was in der DDR willkommen war: einfach und schnell – besonders zu den Zeiten der Erfindung der Hühnerkasernen, als daraufhin die politische Losung hieß: „Nimm ein Ei mehr!“
Hallo Ute, vielen lieben Dank für deinen Kommentar! Freut uns, wenn das Rezept bei dir so gut ankommt! 💖
Liebe Grüße, Nadine
einfach nur lecker
Danke Cornelia, freut uns sehr!😊
Liebe Grüße, Nadine
DDR Eierkuchen eben. Erinnerungen, sehr 😋
Freut uns, wenn dir das Rezept gefällt! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Das Eierkuchen Rezept kenne ich schon lange damit bin ich groß geworden geht schnell und gelingt immer
Freut uns, dass du sie genau so liebst wie wir! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Komme aus der DDR, habe immer Öl benutzt , kein fertiges Butterschmalz
Das geht natürlich auch! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Wo ist der Zucker im Rezept?
Hallo Dorothea
Das Rezept funktioniert ganz ohne Zucker. Das hat den Vorteil, dass du sie dann süß und auch herzhaft essen kannst.
Liebe Grüße
Louis
Warum ist das ein „DDR-Rezept“? Die Inflation der angeblichen „DDR-Rezepte“ nervt enenso wie die allgegenwärtige „Oma“, die für alle schmackhaften Gerichte verantwortlich sein soll.
Hallo K. Eule
In unserem Fall ist die Bezeichnung tatsächlich begründet, da das Rezept so auch in einem DDR-Kochbuch zu finden ist.
Natürlich hast du recht, dass es bei vielen Klassikern ähnliche oder gleiche Rezepte gibt und Bezeichnungen wie „DDR“ oder „Oma“ oft unterschiedlich verwendet werden. Uns ist wichtig, transparent zu machen, wenn ein Rezept wirklich aus einer bestimmten Zeit stammt.
Liebe Grüße
Louis
eins zu eins so übernommen..schmeckt nach nichts u sah eher aus wie Omelette
Hallo Kevin
Das Wort Eier steckt ja schon im Eierkuchen und gibt dem Gericht deshlab auch seinen Geschmack. Möchtest du keinen Ei-Geschmack kannst du dieses Rezept probieren:
Pfannkuchen ohne Ei.
Liebe Grüße
Louis
Ich schlage noch das Eiweiß, dann werden sie besonders fluffig (für süß)
Hey Iki, das stimmt – eine super Variante für richtig fluffige Eierkuchen! 😍
Liebe Grüße, Nadine
Das hat mit DDR ja mal rein gar nichts zu tun! Das ist 1:1 das gleiche Rezept, dass wir zuhause im Westen gemacht haben! Also auch nix mit irgendwelchen Parallelen oder so!
Hallo Steffi, danke für den Hinweis! Uns ging es weniger darum zu behaupten, dass das Rezept exklusiv aus der DDR stammt, sondern zu zeigen, dass es dort ebenfalls verbreitet war. Viele Rezepte waren ja in Ost und West sehr ähnlich oder sogar identisch.
Liebe Grüße, Nadine
Meine Mutter kam aus Leipzig und hat uns 4 Kinder mit genau diesen Pfannkuchen und vielen verschiedenen Füllungen – sowohl süß als auch salzig – großgezogen! Inzwischen kennen meine amerikanischen Enkel das Rezept und backen sie sich als gute Alternative zu den american pancakes, die ausschließlich süß gegessen werden.
Christiane aus Norfolk/Va
Hey Christiane, freut uns, wenn euch die Eierkuchen auch so gut schmecken! 😇
Liebe Grüße, Nadine
Es ist besser das Mehl mit der Milch zuerst verrühren dann gibt’s sicher keine Klümpchen und dann die Eier zugeben
Einfach – LECKER – IMMER WIEDER GERN GENIEßEN. DANKE
Hallo Gitti, danke für deinen Kommentar! Freut uns, wenn dir die Eierkuchen genau so schmecken wie uns! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Was ist denn daran DDR auch im westen werden sie auch so gemacht was ist daran so besonders?
Hey Elvira, es gibt ja viele Eierkuchen-Rezepte. Nach unseren Informationen war dieses eben DAS Eierkuchen-Rezept. Da ist es doch umso schöner, dass es auch im damaligen Westen so gemacht wurde. 😊
Das schmeckt wie früher bei Oma!! Da kann man noch Erdbeermarmelade reinwickeln, oder auch andere, es schmeckt einfach herrlich, wie in der Kindheit!! Lecker, man muß bloß aufpassen, das man nicht zu viel ißt!👍🤗😋
Hey Dieter, danke für dein Feedback! Freut uns, wenn es dir so schmeckt!😊
Liebe Grüße, Nadine
Super Rezept, klingt für mich aber wie das ganz normale Eierkuchenrezept. Keine Ahnung was daran DDR-spezifisch sein sollte. Trotzdem top!
Hey Monika, freut uns, dass dir das Rezept gefällt. Ja, sicher gibt es Parallelen. Eierkuchen-Rezepte ähneln sich ja meistens stark.😊
Liebe Grüße, Nadine
Kaum hatte ich sie fertig,waren sie auch schon verspeist ratzifatzi.
Hallo Iris, das hören wir gern. So soll es sein!😊
Liebe Grüße, Nadine
Bei uns wurde nie frische Vollmilch verwendet, wenn die Milch anfing zu Metteln, also sauer wurde, dann wurden daraus Eierkuchen.Es war also Resteverwertung. Heute verwende ich Buttermilch für die Plinsen, um den leicht säuerlichen Geschmack zu erhalten.
Hey Verena, Pfannkuchen mit Buttermilch kennen wir auch. Schmeckt super.😊
Liebe Grüße, Nadine
wie in alten Zeiten
Hallo Thomas, genau & heute noch genauso gut!
Was ist daran DDR-Art? Das haben wir genauso gemacht in Köln
Hej Anke,
wir behaupten ja auch nicht, dass es „im Westen“ keine Paralellen gibt.😉
Beste Grüße,
Maria
Die Zubereitung war wirklich einfach und der Geschmack einfach lecker 😋😀
Danke
Heute mit meinen 3 Enkeltöchtern als Ferienessen ausprobiert. War oberlecker, wie in alten Zeiten. Wir haben 10 nicht zu große Plinse rausbekommen. Mit Apfelmus, Zimt + Zucker sowie Nutella ist für jede etwas dabei. 🙂
Hey Netti, danke für deinen Kommentar! Freut uns, wenn die Eierkuchen so gut ankommen!😍
Wo ist die abgeriebe Zitronenschale?
In der DDR wurde der “ Plinz“ nach dem Backen mit Butter und Zucker bestrichen vor dem Aufrollen.
Hey Ute, danke für deinen Kommentar. Mit Zitronenschale kennen wir das Rezept tatsächlich nicht – klingt aber sehr lecker. Probieren wir aus. Auch wir toppen unsere Eierkuchen mit Zucker. Diese Info sowie weitere Ideen findest du ganz unten im Rezept.😊
Liebe Grüße
Schönes Rezept, aber es fehlt der Hinweis, dass man die Kuchen auch herzhaft mit Mettwurst oder süß mit Zucker machen kann.
Hey Gregor, natürlich kannst du die Eierkuchen nach deinen Wünschen füllen. Auch mit Mettwurst!😄
Rezept geändert. danke für nichts!
Hallo, wir sind stets bemüht unsere Rezepte zu optimieren und wenn nötig auch mal leicht zu verändern. Wir hoffen, dass dir die Eierkuchen dennoch weiterhin gut schmecken.
War sehr lecker
Das freut uns sehr! Danke für deinen Kommentar!😊
Zu viel Werbung, macht alles kaputt
Hallo Jürgen,
Wir sind stets bemüht die Werbung nutzerfreundlicher zu gestalten und bleiben da natürlich am Ball. Danke für dein Feedback!
Liebe Grüße, Nadine
Hallo ich würde gerne wissen ob noch die Funktion des speicherns der Rezepte kommt? Das Rezept ist super so wie vile andere. Ich würde sie gerne auch in der App abspeichern können.
Liebe Grüße
Hey Nasti, dir Arbeit an unserer App läuft auf Hochtouren. Sobald sie erscheint, wird es diese sowie weitere Funktion geben. 😊
Liebe Grüße, Nadine
ich danke für das DDR Rezept,
hab es selbst vor 40 Jahren meiner Tochter in der ehemaligen DDR immer Samstag angewandt.
Bis heute schwärmt sie davon.
Danke
Hallo Annette, danke für deinen Kommentar! Freut uns, dass dir unser Rezept gefällt.
Liebe Grüße, Nadine
Bin ein Kind der 50er, aufgewachsen allerdings im Rheinland. Meine Mutter, später ich, machten und machen die Pfannkuchen genauso. Also kein reines DDR Rezept.
Hallo Monique,
gute Rezepte halten sich wacker 😊 Gut zu wissen, dass das „DDR-Rezept“ eigentlich schon viel länger bekannt ist.
Viele Grüße, Maria
Habe ich schon als Kind vor etwa 63 Jahren geliebt. Gibt es bei uns immer wieder. Euer Rezept ist absolut identisch!
Hallo Hans-Jürgen, diese tollen Eierkuchen kommen einfach nie aus der Mode! Freut uns, wenn dir unser Rezept gefällt!🙂
Liebe Grüße, Nadine
Ich esse die Eierkuchen gerne mit Apfelmus, mir fehlte aber etwas mehr Zucker an den Eierkuchen, daher habe ich im Nachgang nochmal nachgeholfen. vielen Dank für das Rezept
Hey Lima, klar kannst du beim Zucker nachhelfen. Freut uns, dass dir das Rezept gefällt!☺️
Liebe Grüße. Nadine
Ich kenne das DDR Rezept etwas anders und ganz bestimmt lecker
3/4l Wasser, 4 Eier, 1 Vanillepudding Pulver, 1-2 Vanillezucker 1/2 Päckchen Backpulver, 1Priese Salz und Zucker nach Geschmack. Die Franken sind sehr begeistert von diesem Geschmack.
Ausbacken wie Gehabt ,ergibt ca.12 Eierkuchen
Hallo, so kennen wir das tatsächlich nicht. Kling aber super interessant – werden wir ausprobieren!😊
Ganz liebe Grüße, Nadine
das Rezept reicht für 4 Personen jeder zweit eierkuchen hab in den Teig noch eine Tüte Pack Pulver rein getan das sie besser aufgehen und man wird satt
Hey Sandy, freut uns sehr, dass dir das Rezept gefällt!😊
Ja.. das Rezept ist genau wie von früher..an den Teig habe ich keinen Zucker gegeben aber eine Prise Salz..Der Zucker oder auch Zucker-Zimt kommt dann nur auf die fertigen Eierkuchen..das reicht..und dazu Apfelmus.
Kalt, mit Marmelade bestrichen und zusammengerollt schmecken die Eierkuchen ebenso lecker .😋
Hallo liebe Ines, vielen Dank für deine Nachricht! Freut uns sehr, wenn dir das Rezept zusagt. Das klingt alles sooo lecker – Guten Appetit!😊
Liebe Grüße
Nadine
Perfekt! Original wie bei meiner Oma – geb. 1903
Danke für dein Feedback, freut uns sehr!😊
Liebe Grüße, Nadine
Super danke !!! Genauso mache ich diese seit ü 40 Jahren, aber nur Zusammerühren ohne Mehlsieben oÄ
Hallo Ramona, es freut uns sehr, dass dir die Eierkuchen so schmecken! Weiterhin guten Appetit! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Sehr einfach, die Zutaten hat man immer da und es schmeckt der ganzen Familie sehr lecker
Vielen lieben Dank für deine Nachricht! Freut uns sehr, dass du die Eierkuchen auch so gern hast! 🙂
Liebe Grüße, Nadine
Sehr lecker 😋
Vielen Dank, Rebecca!😊
super lecker mit Konfitüre, Zucker oder Nutella
Dankeschön, freut uns sehr! 😊
Ich hebe noch Eischnee drunter dann sind sie noch leckerer!
Liebe Kerstin,
das klingt sehr gut! So werden sie noch fluffiger.😊
Liebe Grüße, Nadine
Fällt aus einander
Wann ist er denn auseinandergefallen? 😊
Immer wieder super lecker
Vielen lieben Dank, das freut uns sehr!
Liebe Grüße, Nadine😊
Heyy, ich habe vor es heute nachzukochen, darf ich fragen wie viele Eierkuchen das werden? Da steht leider nur 6 Portionen, ist eine Portion auch ein Eierkuchen oder schon zwei Stück? LG
Liebe Valentina,
es freut uns riesig, dass du unsere Eierkuchen probieren möchtest. Wie viele Exemplare du herausbekommst, liegt natürlich an der Dicke und an der Größe deiner Pfanne. Du kannst ungefähr mit 10-12 Pfannkuchen rechnen.
Lass es dir schmecken & bis bald! ❤️
Liebe Grüße, Nadine