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Eierkuchen

Zart, einfach und schnell zubereitet

4,8 von 5 Sternen, 2617 Bewertungen
Eierkuchen nach DDR Rezept
Gesamtzeit:
1 Std.
Schwierigkeit:
Einfach
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Entdecke unser Eierkuchen DDR-Rezept wie von Oma Herta - einfach, schnell und unglaublich lecker.

Rezept entwickelt und gebacken von Christopher. Mit Liebe verfasst von Marcel. Aktualisiert am

Zutaten

Passt die Mengen aller Zutaten an.
10 Eierkuchen
Du benötigst außerdem:
  • Esslöffel
  • große Bratpfanne
  • große Schüssel
  • Küchenrolle
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Pfannenwender
  • Schneebesen

Nährwerte pro Eierkuchen

(Datenbasis)
Kalorien
204 kcal
Proteine
7,1 g
Fett
8,5 g
Kohlenhydrate
24 g

So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.

Video: Eierkuchen nach DDR Rezept

Eierkuchen nach DDR-Rezept zubereiten

  1. Schritt 1 Teig zubereiten

    • 500 ml Milch
    • 4 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 300 g Weizenmehl Typ 405

    Milch, Eier und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Anschließend das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einem dicken, glatten Teig verarbeiten.

    Eier dazugeben
    Teig gründlich verrühren

  2. Schritt 2 Teig ruhen lassen

    • 4 EL Mineralwasser

    Abgedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen. Danach das Mineralwasser kurz unterrühren. Der Teig soll wie flüssige Sahne laufen, sonst 1-2 EL Milch ergänzen.

    Eierkuchenteig abdecken und ruhen lassen

  3. Schritt 3 Pfanne vorbereiten

    • 3 EL neutrales Öl zum Ausbacken

    Beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und ½ TL Öl mit Küchenpapier verteilen. Zischt ein Tropfen Teig sofort, passt die Temperatur.

  4. Schritt 4 Eierkuchen ausbacken

    Teig kurz umrühren, eine Kelle (ca. 100 ml) hineingießen und durch Schwenken auslaufen lassen. Nach etwa 2 Minuten ist die Oberfläche matt und der Rand goldbraun. Sobald sich der Eierkuchen löst, mit dem Pfannenwender umdrehen. Nach etwa 1 Minute ist er fertig. Den übrigen Teig ebenso backen, vor jeder Kelle etwas Öl nachgeben.

    Teig in die Pfanne geben
    Eierkuchen wenden

  5. Schritt 5 Eierkuchen servieren

    Die Eierkuchen abgedeckt bei 70 °C im Ofen warm halten. Dazu passen Zucker und Zimt oder Apfelmus.

    Eierkuchen servieren

Auf die richtigen Zuaten kommt es an

Für das klassische Eierkuchen Rezept nach DDR-Art benötigst du nur wenige Grundzutaten: Eier, Milch, Mehl, eine Prise Salz und etwas Fett zum Ausbacken.

Tipp: Für etwas Buttergeschmack kannst du sorgen, indem du über den heißen Eierkuchen ein Butterflöckchen gibst.

Tipps & Tricks für perfekte Eierkuchen

Damit auch dir die Eierkuchen genau so lecker wie damals gelingen, haben wir dir ein paar hilfreiche Tipps zusammengetragen:

Sprudel im Teig

Für extra fluffige Eierkuchen kannst du einen Teil der Milch durch Sprudelwasser oder Mineralwasser ersetzen.

Teig ruhen lassen

Lass den Teig etwa 30 Minuten ruhen, damit die Eierkuchen besonders zart werden. Die Stärke im Mehl quillt und das Klebereiweiß entspannt sich.

Tipp: Wenn du es eilig hast, dann kannst du den Teig natürlich auch sofort verwenden. Wundere dich aber nicht, wenn sie dann etwas fester werden und leichter reißen.

Mit der Suppenkelle portionieren

Verwende eine Schöpfkelle, um den Teig gleichmäßig in die Pfanne zu geben. So bekommst du schöne runde Eierkuchen in gleichmäßiger Größe und Dicke.

Pfanne richtig vorheizen

Damit bereits der erste Eierkuchen ein Erfolg wird, ist es wichtig, dass du deine Pfanne ordentlich auf Temperatur bringst, bevor du den Teig hineingibst.

Backen mit Geduld

Die Eierkuchen nach DDR-Rezept backst du dann bei mittlerer Hitze langsam aus damit sie auch innen durch sind ohne außen anzubrennen. Wende die Eierkuchen erst, wenn der Teig an der Oberseite nicht mehr flüssig ist.

In welcher Pfanne gelingt das Eierkuchenrezept perfekt?

Die richtige Pfanne für Eierkuchen zu finden ist Geschmackssache. Am besten ist eine beschichtete Pfanne, die hat folgende Vorteile:

Tipp: Achte darauf, dass die Beschichtung komplett intakt ist und die Pfanne gleichmäßig aufliegt. Denn nur so, kann sie sich gleichmäßig erhitzen.

Gusseisen-Pfanne

Weiterhin möglich ist eine Pfanne aus Gusseisen. Die hinterlässt meistens schöne Röstaromen. Du solltest dabei allerdings etwas mehr Öl verwenden. Wichtig ist auch, dass die Pfanne eingebrannt ist, also eine Patina hat, die wie eine Anti-Haft-Beschichtung funktioniert.

Es gibt natürlich auch spezielle Eierkuchen-Pfannen, die du sicher von Crepes kennst. Die sind ebenfalls beschichtet und super flach.

Pfannengröße

Die Pfannengröße entscheidet, wie viele Eierkuchen du aus dem Teig zubereiten kannst. Eine kleinere Pfanne hat zudem den Vorteil, dass sich die Teigfladen leichter wenden lassen.

Tipp: Du willst die Eierkuchen extra schnell zubereiten? Dann nutze am besten 2 Pfannen!

Wie heiß muss die Pfanne für Eierkuchen sein?

Die ideale Temperatur zum Backen von Eierkuchen ist die mittlere Stufe deines Herdes. Wenn du z.B. einen Herd mit 9 Leistungsstufen hast, dann ist das die Stufe 5 bis 6. Die Pfanne erreicht dann eine Temperatur von ca. 180 – 200 °C.

Eierkuchen nach DDR Rezept
Eierkuchen nach DDR Rezept mit Zucker und Zimt

Warum geht der erste Eierkuchen schief?

Anfangs ist die Pfanne oft noch nicht heiß genug und das Öl hat sich nicht gleichmäßig verteilt. Dadurch sieht der erste Eierkuchen auch nach DDR-Rezept meist etwas unförmig und blass aus. Sobald die Pfanne die richtige Hitze hat, gelingen die nächsten Exemplare meist deutlich besser.

Wie sagt man noch zu Eierkuchen?

Im ostdeutschen Sprachraum haben sich neben dem „Eierkuchen“ auch noch Bezeichnungen wie „Plinsen” und „Eierplinsen” durchgesetzt. Im Westen Deutschlands heißt er „Pfannkuchen“.

Das wiederum kann zu Missverständnissen führen, da Pfannkuchen im Osten oft mit „Berlinern“ oder „Berliner Pfannkuchen“, einem mit Marmelade gefüllten Hefegebäck, gleichgesetzt werden.

Womit wurden Eierkuchen in der DDR gegessen?

Die einfachste Beilage für Eierkuchen, die auch schon in der DDR sehr beliebt war, ist natürlich Zucker und Zimt!  In der DDR waren aber auch Birnen und Äpfel meist für jeden verfügbar, du kannst also auch eingekochtes Apfelmus oder selbstgemachtes Birnenmus als Füllung verwenden. Doch auch diesen Klassiker kannst du nach Lust und Laune kombinieren. Leckere Toppings findest du natürlich bei uns:

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Eierkuchen einfrieren

Die Augen waren mal wieder größer als der Hunger? Kein Problem! Du kannst deine DDR-Eierkuchen einfach einfrieren. Wenn du mehrere Eierkuchen einfrieren möchtest:

Achte unbedingt darauf, dass die Eierkuchen vor dem Einfrieren ganz ausgekühlt sind! Am besten frierst du aber den ungebackenen Teig ein. So kannst du die süßen Plinsen immer frisch zubereiten.

Resteverwertung

Die übrigen Eierkuchen kannst du ganz easy für weitere leckere Gerichte weiterverwenden. Wie wäre es mit:

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