Kratzete
Wenn du nicht aus Baden-Württemberg oder aus der Nähe stammst, wird dir der Name Kratzete vielleicht nichts sagen. Dabei handelt es sich um herzhafte Pfannkuchen, die ähnlich wie beim Kaiserschmarrn zerrissen werden.
Zutaten
- Eier, Größe M
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 386 kcal
- Proteine
- 15 g
- Fett
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
Kratzete zubereiten
Schritt 1
Mehl in eine Schüssel sieben. Eier trennen und das Eigelb zum Mehl geben.
Schritt 2
Anschließend Milch dazugießen, mit Muskatnuss würzen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Pfannkuchenteig für 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 3
Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Schritt 4
Nun eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und je eine Kelle des Teiges portionsweise ausbacken.
Schritt 5
Sobald der Teig stockt, diesen mit zwei Holzlöffeln alles zerrupfen, sodass die Kratzete entstehen. Diese dann noch komplett goldgelb ausbacken.
Unsere Pfannkuchen Klassiker
Kratzete lecker kombinieren
Die „gekratzten“ Eierkuchen sind in der Region in und um Baden-Württemberg eine beliebte Beilage zu klassischem Spargel mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise. Doch bei uns findest du noch viele weitere leckere Spargelrezepte, die du gemeinsam mit den Kratzete genießen kannst:
Kratzete abwandeln
Wie du siehst, ist die fluffige Beilage super schnell und easy zubereitet. Und genauso einfach kannst du sie nach Belieben variieren. so wie sie dir die Kratzete am besten schmecken:
Kräuter
So bringst du Farbe und einen frischen Touch in die beliebte Beilage. Je nach Geschmack kannst du aromatische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie, aber auch Basilikum oder Oregano. Mit diesen mediterranen Kräutern passt Kratzete perfekt zu mediterran gebratenem grünen Spargel.
vegan
Auch wenn du auf tierische Produkte verzichtest, kannst du die leckere Beilage zum Spargel genießen. Ersetze einfach Milch und Ei mit veganen Produkten. Dafür kannst du dich an unserem Rezept für veganen Kaiserschmarrn ohne Ei orientieren. Rosinen und Puderzucker musst du in diesem Fall natürlich weglassen.😉
glutenfrei
Egal, ob du dich glutenfrei ernähren möchtest oder es aufgrund einer Unverträglichkeit musst, wichtig ist, dass die Kratzete ohne Weizenmehl zubereitet werden. Folge dafür unserem Rezept für glutenfreien Kaiserschmarrn und passe die Gewürze je nach deinem Geschmack an die herzhafte Variante an.
Tipps & Tricks für fluffigen Teig
Damit die Kratzete richtig lecker werden, ist es wichtig, dass der Teig schön locker und fluffig wird. Wenn du ein paar hilfreiche Tricks beachtest, ist das Ganze aber gar kein Hexenwerk.
- fettfreie Schüssel: Damit der Eischnee später richtig fest wird, muss deine Schüssel frei von Fettrückständen sein. Nutze dafür am besten ein Behältnis aus Glas oder Metall.
- Eier richtig trennen: Damit auch kein Fett vom Eigelb in den Eischnee gelingt, musst du die Eier sehr sauber trennen.
- Eischnee richtig steif schlagen: Hier ist Geduld gefragt. Je nach Menge kann es ein paar Minuten dauern, bis das Eiweiß komplett steif geschlagen ist. Die Probe über Kopf bringt dann die Gewissheit.😉
- Eischnee langsam unterheben: Jetzt hast du so viel Zeit mit dem Aufschlagen vom Eiweiß verbracht, da wäre es doch schade, wenn du die Luftbläschen durch zu schnelles Unterheben wieder zerstörst. Rühre also den Eischnee langsam und portionsweise unter den Teig.
Das ist eher Schmarrn, als Kratzete. Kratzete ist im Gegensatz zu Schmarrn keineswegs fluffig, sondern recht flach. Fast schon, wie französische Crêpes.
Hej Mechthild,
schade, dass unser Rezept nicht dem entspricht, was du gewohnt bist.
Wir kennen Kratzete sehr wohl als eine Art Schmarrn, also fluffig und hoch, nur eben als herzhafte Variante.
So kennen wir es als beliebte Beilage zu Spargel.
Liebe Grüße,
Maria
Wie kommt der „Krazete“ nach Zwickau?
Freut mich natürlich riesig, daß aus meiner ehemaliegen Heimat, so etwas Gutes in Zwickau gelandet ist!!! Ich esse ihn, wenn ihn meine Frau in abgewandelter Form, ähnlich dem Kaiserschmarrn zubereitet immer mit grünem Salat. Mit freundlichen Grüßen aus Bayern
Hej Ulli,
wir lieben es, uns sowohl weltweit als auch deutschlandweit durch die regionale Küche zu probieren.
So darf natürlich auch Kratzete nicht fehlen.
Eure Version klingt nach einer sehr leckeren Alternative, wenn die Spargelzeit mal wieder viel zu früh wieder vorbei war.
Beste Grüße,
Maria
Ein schönes Rezept! Kann ich die Krazete auch wieder aufwärmen? Ich bekomme nachmittags Besuch, aber Spargel mit Krazete gibt’s erst abends. Ich möchte so viel wie möglich vorbereiten, vor allem, weil wir eine offene Küche haben und es dann überall nach Bratfett riecht… Ich würde die Krazete vormittags braten und abends in der Mikrowelle kurz aufwärmen. Geht das? Oder besser im Backofen?
Danke und liebe Grüße
Sabine
Sabine,
wir empfehlen dir das Rezept frisch zuzubereiten, da es frisch einfach immer am besten schmeckt. Es handelt sich hierbei ja um eine Art Eierkuchen, die Zubereitung wird also nicht allzu geruchsintensiv werden.
Du kannst sie entspannt zubereiten, während du den Spargel garst und eh in der Küche stehen musst.
Wenn es dir nicht anders möglich ist, empfehlen wir dir unseren Tipps in unserem Magazinbeitrag zum Thema „Eierkuchen aufwärmen“ zu folgen.
Rupfe die Kratzete dann am besten erst nach dem Aufwärmen bzw. während du sie in der Pfanne erneut erhitzt.
Beste Grüße,
Maria