Zutaten
Portionen:
| 800 g | Grüner Spargel |
| 100 g | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 60 g | getrocknete Tomaten, in Öl |
| 50 g | schwarze Oliven |
| 15 g | Pinienkerne |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 2 | Thymianzweige |
| ½ | Zitrone (Saft) |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl zum Braten | |
Zubereitung
Schritt 1
Spargel zu einem Drittel schälen und die Enden frisch anschneiden.
Schritt 2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten und Oliven abtropfen lassen und in feine Würfel bzw. Scheiben schneiden.
Schritt 3
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 4
Wenig Olivenöl in die Pfanne geben und den grünen Spargel in Etappen von allen Seiten darin braten und aus der Pfanne nehmen. Anschließend die Zwiebeln-, Knoblauch-, Tomatenwürfel anbraten.
Schritt 5
Füge die Olivenscheiben dazu, schwenke alles ordentlich durch und würze alles mit Salz und Pfeffer. Die Blätter von den Kräuterzweigen zupfen und mit in die Pfanne geben.
Schritt 6
Zum Schluss mit Zitronensaft ablöschen und den fertig mediterran gebratenen Spargel servieren.
Der gebratene grüne Spargel ist auch eine perfekte Füllung für herzhafte Buchweizenpfannkuchen. Probiere es doch einmal aus!
