Butterschmalz selber machen: So geht‘s

Butterschmalz zubereiten

Schritt 1

Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich Fett, Wasser und Eiweiß voneinander trennen. Der ganze Vorgang dauert ca. 20-30 Minuten.

Achtung: Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt und rühre dabei nicht um, damit sich die Molke, also das Eiweiß, vom Fett trennt und nicht wieder vermischt.

Schritt 2

Nun den Schaum von der Oberfläche vorsichtig abschöpfen.

Schritt 3

Wenn keine Bläschen mehr im Topf aufsteigen ist das Wasser nahezu verdampft und die Molke hat sich am Boden abgesetzt. Nun das Butterschmalz durch ein Sieb und ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch in ein Glas gießen und abkühlen lassen. So kannst du ganz einfach dein eigenes Butterschmalz herstellen.

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Vorteile von Butterschmalz

Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter. Du kannst es also viel stärker erhitzen. So kannst du deine Leckereien knusprig braten, ohne dabei auf das volle Butteraroma verzichten zu müssen. Oft wird Butterschmalz auch als geklärte Butter oder Ghee benannt. Ghee hat seinen Ursprung in Indien, wo dem Fett viele gesunde Eigenschaften zugeschrieben werden.

Wofür eignet sich Butterschmalz?

Im Grunde kannst du Butterschmalz für alles verwenden, was du anbraten möchtest. Da es deutlich höher erhitzt werden kann als reine Butter oder manche Öle, hinterlässt es keine unangenehmen Geschmäcke und Gerüche. Auch zum Kochen ist es wunderbar geeignet.

Fisch & Fleisch

Steinbeißerfilet perfekt braten

• Fisch

4.9

15min

254 kcal

Rinderfilet perfekt braten

• Rind

4.6

30min

364 kcal

Gebackenes Kalbsbries

• Rind

5.0

6h 20min

437 kcal

Schwarzer Heilbutt

• Fisch

4.9

35min

375 kcal

Kochen

Vor allem in Indien und in der ayurvedischen Küche kommt Butterschmalz in Form von Ghee hauptsächlich zum Einsatz. Doch auch für eine Vielzahl anderer Rezepte, kannst du es verwenden. Zum Beispiel:

Indischer Reis

• Reisgerichte

5.0

20min

295 kcal

Kartoffelgulasch mit Paprika

• Kartoffelgerichte

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45min

314 kcal

Indisches Gemüsecurry

• Gemüsecurry

5.0

40min

356 kcal

Hähnchengeschnetzeltes mit frischen Champignons

• Hähnchen

4.9

25min

276 kcal

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In sauberen und ausgekochten Gläsern hält sich das Butterschmalz selbst ungekühlt für mehrere Monate. Achte wie beim Marmeladekochen darauf, dass der Rand sauber ist und keinerlei Molkereste mehr in dem Butterschmalz vorhanden ist.

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