Rehbraten einlegen: So wird er zart und saftig
Wenn du sonntags mal etwas ganz Besonderes kochen möchtest, dann ist ein feiner Wildbraten immer eine gute Idee. Wir legen den Rehbraten in Buttermilch und Rotwein ein - so wird er extra zart und saftig. Das klingt doch gut, oder?
Zutaten
- Pfifferlinge im Glas (abgetropft)
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 597 kcal
- Proteine
- 86 g
- Fett
- 6,7 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
Rehbraten einlegen
Schritt 1
- 1000 g Rehkeule (mit Knochen)
Das Rehfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in einen Topf geben.
Schritt 2
- 200 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden und mit in den Topf geben.
Schritt 3
- 2 EL Rotweinessig
- 250 ml Rotwein
- 1000 ml Buttermilch
Essig, Rotwein und Buttermilch dazu gießen.
Schritt 4
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL Piment
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
Gewürze in einen Teebeutel geben und diesen verschlossen mit in den Topf geben. Nun den Rehbraten einlegen. Dazu den Braten abgedeckt für ca. 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Schritt 5
- Salz
Danach das Rehfleisch aus der Flüssigkeit nehmen und abtupfen. Von allen Seiten salzen. Den Rest aus dem Topf durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
Schritt 6
- Neutrales Öl zum Braten
Öl in einem Bräter erhitzen und das eingelegte Rehfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen.
Schritt 7
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und unterrühren.
Schritt 8
Die abgegossene Flüssigkeit dazu gießen und alles einmal aufkochen.
Schritt 9
- 155 g Pfifferlinge im Glas (abgetropft)
- Pfeffer
Gewürzbeutel und die Pfifferlinge dazugeben. Dann alles leicht pfeffern und den Rehbraten wieder in den Bräter geben.
Schritt 10
Für ca. 90 bis 120 Minuten bei mittlerer Stufe mit Deckel köcheln lassen.
Schritt 11
Gewürzbeutel entfernen, Fleisch aus der Soße nehmen und den Knochen entfernen. Das gegarte Rehfleisch gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
Warum legt man Rehbraten in Buttermilch ein?
Tipps: Rehrücken einlegen
Durch das Einlegen wird das Fleisch zart und aromatisch. 3 Dinge gibt es dabei zu beachten:
Tipp: Zum Einlegen kannst du, wie wir, einen Topf verwenden. Es gibt aber auch spezielle Marinierschalen bzw. -dosen. Diese haben eine andere Form und sind daher besser geeignet. Falls du also öfter Wild zubereitest, lohnt sich da eine Anschaffung 😊
Welcher Rotwein eignet sich zum Rehrücken einlegen?
Am besten nutzt du zum Einlegen einen qualitativ hochwertigen Rotwein. Wir empfehlen Portwein – denn die Süße harmoniert gut mit dem kräftigen Fleisch-Aroma.
Du kannst auf den Rotwein auch verzichten. Gerade wenn Kinder oder schwangere Personen mit essen, oder du einfach alkoholfrei kochen möchtest, bietet es sich an, eine Alternative zu nutzen. Dazu eignet sich roter Traubensaft ohne Zuckerzusatz.
Wie viel Fleisch pro Person?
Pauschal lässt sich die benötigte Fleischmenge nicht sagen, denn es ist abhängig, wen du alles verköstigen möchtest:
Darüber hinaus ist entscheidend, ob und wie viele Beilagen du servierst. Richtest du ein ganzes Menü mit Vor- und Nachspeise an, kannst du die Fleischmenge auch noch weiter reduzieren.
Welche Beilagen passen zu Rehbraten?
Leckere Sättigungsbeilagen – von klassisch bis aufwendig
Bunte Gemüsebeilagen
Haltbarkeit
Falls du von dem feinen Fleisch Reste übrig hast, kannst du diese luftdicht verpacken und in den Kühlschrank stellen. So bleibt der Rehbraten für 2 bis 3 Tage haltbar.