Zutaten:
Wenn du sonntags mal etwas ganz Besonderes kochen möchtest, dann ist ein feiner Wildbraten immer eine gute Idee. Wir legen den Rehbraten in Buttermilch und Rotwein ein - so wird er extra zart und saftig. Das klingt doch gut, oder?
Rehbraten einlegen
Schritt 1
- 1000 g Rehkeule (mit Knochen)
Das Rehfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in einen Topf geben.
Schritt 2
- 200 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden und mit in den Topf geben.
Schritt 3
- 2 EL Rotweinessig
- 250 ml Rotwein
- 1000 ml Buttermilch
Essig, Rotwein und Buttermilch dazu gießen.
Schritt 4
- ½ TL Wacholderbeeren
- ½ TL Piment
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
Gewürze in einen Teebeutel geben und diesen verschlossen mit in den Topf geben. Nun den Rehbraten einlegen. Dazu den Braten abgedeckt für ca. 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Schritt 5
- Salz
Danach das Rehfleisch aus der Flüssigkeit nehmen und abtupfen. Von allen Seiten salzen. Den Rest aus dem Topf durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
Schritt 6
- Neutrales Öl zum Braten
Öl in einem Bräter erhitzen und das eingelegte Rehfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen.
Schritt 7
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und unterrühren.
Schritt 8
Die abgegossene Flüssigkeit dazu gießen und alles einmal aufkochen.
Schritt 9
- 155 g Pfifferlinge im Glas (abgetropft)
- Pfeffer
Gewürzbeutel und die Pfifferlinge dazugeben. Dann alles leicht pfeffern und den Rehbraten wieder in den Bräter geben.
Schritt 10
Für ca. 90 bis 120 Minuten bei mittlerer Stufe mit Deckel köcheln lassen.
Schritt 11
Gewürzbeutel entfernen, Fleisch aus der Soße nehmen und den Knochen entfernen. Das gegarte Rehfleisch gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
