Wildschweinrücken ohne Knochen braten
Würzig mariniert und saftig gebraten: Unser Wildschweinrücken ohne Knochen passt wunderbar auf den Sonntags-Tisch. Neben dem Rezept versorgen wir dich mit tollen Ideen für leckere Beilagen, die dein Festmahl komplett machen.
Zutaten
- Backpinsel
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Fleischthermometer
- große Bratpfanne
- kleine Schüssel
- Knoblauchpresse
- Küchenwaage
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 413 kcal
- Proteine
- 39 g
- Fett
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 3,4 g
Wildschweinrücken ohne Knochen zubereiten
Schritt 1
- 800 g Wildschweinrücken, ohne Knochen
Wildschweinrücken 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann von Fett und Sehen befreien.
Schritt 2
Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Schritt 3
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Thymian
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Wildgewürz
Für die Marinade Wildgewürz, Senf, Honig, Thymian und Öl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazu pressen und alles gut vermengen.
Schritt 4
- Butterschmalz zum Braten
- Salz
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Dann das Fleisch von allen Seiten leicht salzen. Anschließend goldbraun von allen Seiten anbraten.
Schritt 5
- Pfeffer
Den Wildschweinrücken nun mit der Marinade einstreichen und leicht pfeffern.
Schritt 6
Garzeit:18 Min.Das Fleisch für ca. 13 bis 18 Minuten im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Schritt 7
Anschließend den gebratenen Wildschweinrücken ohne Knochen aus dem Ofen nehmen, mit einer Pfanne abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Das Fleisch nun gegen die Fasern aufschneiden.
Leckere Beilagen
Um das perfekte Gericht zu zaubern, sollten ein paar passende Beilagen zu deinem Wildschweinrücken nicht fehlen. Dafür haben wir hier die perfekten Rezepte für dich:
Sättigungsbeilagen
Ohne Kloß nichts los! Klöße sind eine exzellente, festliche Beilage für Wildschwein. Hier sind verschiedene Kloß-Rezepte, die alle wunderbar zu deinem Wildschweinrücken ohne Knochen passen:
Gemüsebeilage
Um das ganze Gericht perfekt abzurunden, kannst du auch noch eine Gemüsebeilage servieren. Hier haben wir ein paar Klassiker für dich:
Sauce
Zu guter Letzt fehlt nur noch eine richtig leckere Soße. Die sollte schön kräftig sein, das passt am besten zu Wildschwein. Dafür sind hier ein paar passende Soßen:
Wie viel kostet ein Wildschweinrücken ohne Knochen?
Je nachdem, wo du das Fleisch kaufst, kannst du mit unterschiedlichen Preisen rechnen. Besonders frisch kannst du den Wildschweinrücken bei einem Jäger in deiner Region erwerben. Grundsätzlich kannst du mit etwa 30 bis 40 € pro Kilogramm rechnen. Am besten, du fragst bei einem Fleischer einfach mal nach.
Wildschwein ist genau dein Geschmack? Dann probiere mal Wildschweinbraten nach Omas Rezept einzulegen!
Würzen und Marinieren
Damit dein Wildschweinrücken auch ein richtig intensives Aroma bekommt, ist es wichtig, ihn ordentlich zu würzen beziehungsweise zu marinieren. Hier haben wir ein paar Zutaten, die du noch mit zu deiner Marinade geben kannst und die toll zu Wild passen:
- Rosmarin
- Wacholderbeeren
- Piment
- Koriandersamen
- Lorbeerblätter
Und am besten schmeckt die Marinade übrigens, wenn du ein selbstgemachtes Wildgewürz verwendest:
Haltbarkeit
Im Kühlschrank aufbewahren
Du solltest Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Sie bleiben so etwa 1 bis 2 Tage frisch und behalten ihre Aromen.
Einfrieren
Du kannst den Wildschweinrücken auch portionsweise einfrieren. Eingefroren hält sich der Wildschweinrücken bis zu 3 Monate. Danach verliert er an Geschmack.
Auftauen und Erwärmen
Am besten taust du deinen Wildschweinrücken ganz schonend im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auf. Du kannst ihn dann entweder in der Pfanne oder im Backofen, am besten mit etwas Sauce, aufwärmen oder in die Mikrowelle geben.
Ich bin begeistert von diesem Rezept! So perfekt geworden der Wildschweinrücken. Saftig und zart, hab ihn zwischendurch 2x aus dem Rohr genommen um die Temperatur zu kontrollieren. Bei 63 Grad dann aus dem Rohr genommen noch 5 min bis zum Portionieren rasten gelassen. Hat mega geschmeckt.
Wie kommen denn 13-18 Minuten bei 120°C zustande?
Das Teil ist dann immer noch recht Roh?? Also definitiv ne halbe Std, wenn nicht sogar ne Std. werde nun alle 15 Minuten schauen… Rest scheint aber in Ordnung. Kommt evtl. auch auf die Dicke an usw. aber definitiv keine 13-18 Minuten
Hej Rene,
wie lange hat dein Wildschweinrücken nun im Ofen benötigt?
Duz hast Recht, dass es auch auf die Dicke des Fleischs ankommt.
Aber da wir es vorher von allen Seiten kräftig angebraten haben, wird es bereits gegart.
Im Ofen haben wir es dann medium weitergegart. Möchtest du es lieber komplett durchgegart, dann muss es etwas länger im Ofen lassen.
Danke und beste Grüße,
Maria
schmeckt super, das mach ich öfters
Das freut uns sehr, danke dir! 😊