Kassler Lachsbraten aus dem Ofen
Wir lieben Kassler Lachsbraten. Doch bei falscher Zubereitung droht er leider schnell trocken zu werden. Damit du dich auf ein perfektes Garergebnis freuen kannst, zeigen wir dir hier Schritt für Schritt, wie du den Klassiker aus Omas Küche richtig zubereitest.
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 298 kcal
- Proteine
- 48 g
- Fett
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
Kassler Lachsbraten aus dem Ofen zubereiten
Schritt 1
- 800 g Kassler
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Kassler mit abtupfen und in einen Bräter geben.
Schritt 2
- 400 ml Kalbsbrühe
- 200 ml Weißwein
- 1 EL Senf
Fleischbrühe, Weißwein und Senf in einem Messbecher verrühren und das Fleisch damit übergießen.
Schritt 3
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Piment
Garzeit:1 Std.Die Zwiebel schälen, würfeln und um den Braten herum verteilen. Außerdem die Gewürze dazugeben und alles für ca. 60 Minuten im Ofen garen. Den Lachsbraten nach etwa der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 4
- Stärke zum Binden
Zum Schluss die Soße über ein Sieb abgießen und so von den Gewürzen befreien. Anschließend mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden. Den Kasslerbraten portionieren und zusammen mit der Soße und Beilagen nach Wahl anrichten.
Wie wird Kasslerbraten im Ofen nicht trocken?
Der Lachsbraten kommt relativ wenig Fett daher, weshalb er bei falscher Zubereitung schnell trocken werden kann. Deshalb solltest du:
Die richtige Kerntemperatur für Lachsbraten
Für gewöhnlich wird bei Schweinefleisch dazu geraten, es durchzugaren, damit mögliche Keime vollständig abgetötet werden. Anders bei Kassler. Das vorherige Pökeln und Räuchern ermöglicht es dir, den Braten rosa zu genießen. Um den für dich perfekten Garpunkt zu treffen, nutzt du am besten ein Bratenthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 55 bis 62 °C ist das Fleisch innen noch schön rosa. Holst du es bei 64 bis 68 °C aus dem Ofen, ist es bereits vollständig durchgegart.
| medium | well done |
|---|---|
| 55 bis 62 °C | 64 bis 68 °C |
Was genau ist Kasslerlachs?
Kassler ist übrigens nicht gleich Kassler. Auch da gibt es kleine Unterschiede. Kasslerlachs ist zum Beispiel deutlich magerer als Kasslernacken. Die Beschaffenheit richtet sich quasi danach, aus welchem Teil des Schweins der Kassler hergestellt wurde.
Perfekte Beilagen für Lachsbraten aus dem Ofen
Zum Kassler Lachsbraten eignen sich so allerhand Beilagen.
Kartoffeln & Co.
Von Klößen, Knödel über Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Du merkst: Die Knolle hat es uns richtig angetan! Wir empfehlen am liebsten selbst gemachte Klöße:
Kraut & Kohl
Klassisch wird zum Lachsbraten gern auch Sauerkraut oder Rotkraut serviert. Auch wir lieben diese Kombination ganz besonders, weshalb wir dir unsere passenden Rezepte nicht vorenthalten möchten:
Falls du aber gern zu einer anderen Gemüsebeilage greifen möchtest, bieten sich auch Prinzessbohnen im Speckmantel, Erbsen-Möhren-Gemüse oder Schwarzwurzeln an.
Muss das Kasslerfleisch im Ofen abgedeckt werden?
Hallo Maria, ja, das Kasslerfleisch deckst du mit dem Deckel ab.😊
Liebe Grüße, Nadine
Mir gefällt das Rezept auch sehr gut, die Zutaten hat man im Haus, super einfach
Hey Regina, danke für deinen Kommentar! Freut uns sehr, wenn dir das Rezept gefällt und du es probieren möchtest!😊
Liebe Grüße, Nadine
Das Rezept gefällt mir gut, da es reinfach ist.
Danke, das freut uns sehr!😊
Habe eine Frage ? Bräter mit Deckel um den Kasslerbraten im Backofen zu braten?
Hallo Hedwig, ja den Braten bitte mit Deckel in den Ofen schieben.🙂
Liebe Grüße, Nadine