Schweinerückenbraten im Bräter schmoren
Ein saftiger Braten ist eine wahre Kunst. Mit unserem Rezept kannst du Schweinerückenbraten im Bräter schmoren. Ganz ohne Backofen wird das leckere Fleisch super saftig!
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 362 kcal
- Proteine
- 53 g
- Fett
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
Schweinerückenbraten im Bräter schmoren
Schritt 1
- 1500 g Schweinerücken
- Salz
Zunächst den Schweinerückenbraten mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und von Sehnen befreien. Anschließend von beiden Seiten salzen.
Schritt 2
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Außerdem den Knoblauch andrücken.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
- Pfeffer
Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse sowie den Knoblauch darin anbraten. Das Fleisch dazugeben und 3 Minuten von jeder Seite braten. Außerdem pfeffern.
Schritt 4
- 100 ml Rotwein
- 400 ml Gemüsebrühe
Garzeit:1 Std. 20 Min.Mit Rotwein ablöschen und mit der Hälfte der Brühe aufgießen. Das Ganze für 80-90 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Dabei nach und nach die restliche Brühe hinzugießen.
Schritt 5
Das weich gegarte Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Fond durch ein Sieb geben und für 5 Minuten in einem Topf einreduzieren lassen. Anschließend mit in kaltem Wasser gelöster Stärke zu einer Soße abbinden.
Schritt 6
Den Schweinerückenbraten dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Wie wird Schweinerückenbraten saftig?
Das A & O für einen saftigen Schweinerückenbraten ist natürlich das Schmoren! Genau deshalb bereiten wir dieses gute Stück Fleisch im Bräter zu. Wichtig ist deshalb, den Braten bei geringer Hitze für 80 bis 90 Minuten zu garen. Achte darauf, dass Fleisch und Brühe wirklich nur schmoren und nicht kochen. Ist die Hitze zu stark, wird das Fleisch trocken und zäh.
Tipp: Nutze für ein perfektes Ergebnis ein Fleischthermometer. Bei einer Kerntemperatur von 65 °C ist der Schweinerückenbraten perfekt.
Passende Beilagen zu Schweinerückenbraten
Traditionelle Sättigungsbeilagen
Was passt besser zu einem Schmorbraten als Kartoffeln, Knödel und Co.? Auch wir entscheiden uns gern für diese traditionellen Beilagen und zeigen dir unsere liebsten Rezepte:
Klassische Gemüsebeilagen
Neben dem zünftigen Schweinebraten wird gern auch gern eine etwas deftige Beilage serviert. Bohnen mit Speck, Sauerkraut oder Omas Rotkohl sind da besonders beliebt:
Du liebst Klöße genau so sehr wie wir? Dann probiere unbedingt unseren heimlichen Favoriten. Im Inneren unserer Thüringer Klöße verstecken sich knusprige Croûtons, die diese Beilage zu etwas ganz Besonderem machen!
Geschmorten Schweinebraten aufbewahren
Frisch schmeckt der Schweinebraten am besten! Gern bleibt aber auch mal etwas übrig. Verständlich! Verpacke die Reste in eine luftdichte Box und gib sie in den Kühlschrank. Dort hält sich das Ganze noch für etwa 2 Tage. Vorher sollten Fleisch und Co. aber unbedingt vollständig abgekühlt sein. Falls du den Braten zu einem späteren Zeitpunkt genießen möchtest, kannst du es selbstverständlich auch einfrieren.
Bei wie viel Grad?
Hallo Samira, der Schweinerücken wird ausschließlich im Bräter auf dem Herd gegart. Bei einer Kerntemperatur von 65 °C ist der Braten perfekt.
Liebe Grüße, Nadine
Super Rezept. Es hat sehr gut geschmeckt und die Sauce war göttlich.
Ganz lieben Dank 😊
Hallo Sabine,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Das freut uns wirklich sehr! Genau das ist unsere Mission! Weiterhin viel Freude beim Nachkochen!
Liebe Grüße, Nadine❤️