Klassischer Schweinebraten im Backofen
Im Backofen wird dein klassischer Schweinebraten wunderbar zart und herrlich saftig. So wie es sich für ein gutes Schmorgericht eben gehört! Wie du den Braten richtig zubereitest und welche Beilagen besonders gut dazu passen, zeigen wir dir hier.
Zutaten
- Bräter
- Pürierstab
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 772 kcal
- Proteine
- 61 g
- Fett
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
Klassischen Schweinebraten im Backofen zubereiten
Schritt 1 Schweinefleisch parieren
- 1200 g Schweinebraten aus Keule, Nacken oder Rücken
Den Schweinebraten abtupfen, parieren und für etwa 30 Minuten temperieren lassen.
Schritt 2 Backofen vorheizen
Zunächst den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 3 Suppengemüse schneiden
- 1 Bund Suppengrün
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen und ggf. schälen. Anschließend in Würfel schneiden.
Schritt 4 Zwiebeln und Knoblauch würfeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides in Würfel schneiden.
Schritt 5 Schweinebraten anbraten
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Öl in einem Bräter erhitzen. Den Braten von allen Seiten salzen und ringsherum goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.
Schritt 6 Gemüse anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf
- Salz
Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Hitze reduzieren, Tomatenmark sowie Senf dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 7 Rotwein, Brühe & Gewürze dazugeben
- 400 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Piment
In drei Etappen mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Brühe dazu gießen, einmal aufkochen und den Schweinebraten wieder zurück in den Bräter geben. Die Gewürze in einen Teebeutel geben, diesen verschließen und ebenso hinzufügen.
Schritt 8 Schweinebraten im Ofen schmoren
Garzeit:2 Std.Alles im Ofen, für ca. 90 bis 120 Minuten mit Deckel schmoren. Den Schweinebraten nach der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 9 Schweinebraten ruhen lassen
Den Schweinebraten aus dem Fond nehmen und auf einem Brett kurz ruhen lassen.
Schritt 10 Soße zubereiten
Die Sauce von dem Gewürzbeutel befreien, mit dem Pürierstab pürieren und abschmecken. Den Braten gegen die Fasern in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie einer Beilage nach Wahl servieren.
Klassischer Schweinebraten ohne Bräter
Für einen perfekt geschmorten Schweinebraten greifen wir für die Zubereitung auf einen Bräter zurück. So wird das Ergebnis am besten. Natürlich musst du trotzdem nicht auf das zarte Fleisch verzichten, wenn du einen Bräter nicht dein Eigen nennst. In diesem Fall brätst du alles in einer Pfanne und füllst es anschließend in eine passende Auflaufform um. Noch einfacher funktioniert die Zubereitung deines Schweinebratens im Bratschlauch:
Die ideale Kerntemperatur für klassischen Schweinebraten
Die Kerntemperatur ist ein verlässlicher Faktor, um sicherzugehen, dass dein Fleisch wunderbar weich und zart wird und nicht hart und zäh. Diese kannst du einfach mit einem Bratenthermometer während des Garens im Ofen kontrollieren. Je nachdem für welches Teilstück vom Schwein du dich entschieden hast, musst du eine andere ideale Kerntemperatur für deinen Schweinebraten beachten. Unsere Tabelle hilft dir bei der Übersicht:
| Schweinebraten Art | Kerntemperatur |
|---|---|
| Keule | 65-68 °C |
| Schweinerücken | 70-74°C |
| Schweineschulter | 75-80 °C |
Beilagen zu klassischem Schweinebraten
Sättigende Kartoffelbeilagen
Was die Sättigungsbeilage zu Schweinebraten betrifft, bleiben wir gern beim Klassiker. Immerhin lässt sich mit der Kartoffel eine Menge Leckeres zaubern. Egal ob einfach nur gekocht, als Stampf, als Kloß oder sogar in Krokettenform. Hier findest du sicher das passende Rezept:
Frisch zubereitete Gemüsebeilagen
Natürlich darf auch eine gute Portion Vitamine nicht fehlen. Auch daran haben wir selbstverständlich gedacht und dir eine Auswahl unserer liebsten Gemüsebeilagen vorbereitet:
Welches Getränk zu Schweinebraten?
Falls du gern etwas anderes als ein Glas Wasser trinken möchtest, bieten sich zum Schweinebraten besonders ein gutes Bier oder ein hochwertiger Rotwein an. Bei Letzterem lassen sich gleich 2 Fliegen mit einer Klatsche schlagen. Nutze zum Garen deines Bratens einen Rotwein, den du auch gern trinken möchtest.
Haltbarkeit & Lagerung
Reste übrig? Der klassische Schweinebraten ist gut verpackt für noch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Luftdichte Boxen eignen sich zur Lagerung am besten. Achte vor dem Verpacken unbedingt darauf, dass alles vollständig abgekühlt ist. Alternativ kannst du Fleisch und Sauce auch portionsweise einfrieren.
Superlecker , sehr gutes Rezept 🤪
Hallo Karin, lieben Dank für deinen Kommentar! Freut uns, wenn dir unser Rezept zusagt und der Schweinebraten schmeckt. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Sehr gutes Rezept aus der Vergangenheit .
Danke liebe Claudia, das freut uns sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Warum Rotwein? In Bayern gießt man den Schweinebraten mit Bier auf!
Hallo Carola, wir bereiten das Ganze mit Rotwein zu und mögen die Soße die daraus entsteht. Falls du lieber Bier verwendest, kannst du das tun.
Liebe Grüße, Nadine
Laut meiner Mama muss man den braten einen Abend zuvor schon machen. Macht das eigentlich einen großen Unterschied?
Hallo Bianka, wir bereiten den Braten lieber frisch zu. Du kannst ihn auch am Vortag zubereiten und ihn in der Sauce durchziehen lassen. Achte aber darauf, dass er dann nicht zu weich wird und auseinanderfällt. Zum Erwärmen schneidest du ihn in Scheiben und erwärmst diese in der Sauce.
Liebe Grüße, Nadine
Lieber Franz.Was bedeutet schon „klassik“?. Wenn’s schmeckt kann auch mit Marmelade sein,
Genau 🙂
Senf und Ketchup haben im original nichts verloren,hingegen ist beigeben von Kümmel wichtig zwecks guter Verdauung
Hallo Franz, danke für deine Nachricht. Den Kümmel werden wir einbringen. Wer mit Senf und Ketchup nicht einverstanden ist, kann natürlich auch darauf verzichten. 😉
Liebe Grüße, Nadine