Zutaten:
Im Backofen wird dein klassischer Schweinebraten wunderbar zart und herrlich saftig. So wie es sich für ein gutes Schmorgericht eben gehört! Wie du den Braten richtig zubereitest und welche Beilagen besonders gut dazu passen, zeigen wir dir hier.
Klassischen Schweinebraten im Backofen zubereiten
Schritt 1Schweinefleisch parieren
- 1200 g Schweinebraten aus Keule, Nacken oder Rücken
Den Schweinebraten abtupfen, parieren und für etwa 30 Minuten temperieren lassen.
Schritt 2Backofen vorheizen
Zunächst den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 3Suppengemüse schneiden
- 1 Bund Suppengrün
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen und ggf. schälen. Anschließend in Würfel schneiden.
Schritt 4Zwiebeln und Knoblauch würfeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides in Würfel schneiden.
Schritt 5Schweinebraten anbraten
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Öl in einem Bräter erhitzen. Den Braten von allen Seiten salzen und ringsherum goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.
Schritt 6Gemüse anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf
- Salz
Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Hitze reduzieren, Tomatenmark sowie Senf dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 7Rotwein, Brühe & Gewürze dazugeben
- 400 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Piment
In drei Etappen mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Brühe dazu gießen, einmal aufkochen und den Schweinebraten wieder zurück in den Bräter geben. Die Gewürze in einen Teebeutel geben, diesen verschließen und ebenso hinzufügen.
Schritt 8Schweinebraten im Ofen schmoren
Garzeit:2 Std.Alles im Ofen, für ca. 90 bis 120 Minuten mit Deckel schmoren. Den Schweinebraten nach der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 9Schweinebraten ruhen lassen
Den Schweinebraten aus dem Fond nehmen und auf einem Brett kurz ruhen lassen.
Schritt 10Soße zubereiten
Die Sauce von dem Gewürzbeutel befreien, mit dem Pürierstab pürieren und abschmecken. Den Braten gegen die Fasern in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie einer Beilage nach Wahl servieren.
