Kasslerbraten mit Soße im Topf
Das große Familienessen steht mal wieder an und du fragst dich, was du diesmal kochen sollst? Wie wäre es, Kasslerbraten mit Soße im Topf zuzubereiten? Die Zubereitung des Bratens ist vergleichsweise recht einfach und wenig zeitaufwendig. Die meiste Arbeit erledigt der Topf. In der Zwischenzeit kannst du dich den Beilagen widmen oder Zeit mit deinen Liebsten verbringen. Und so wird es gemacht:
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 349 kcal
- Proteine
- 50 g
- Fett
- 8,1 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
Kasslerbraten mit Soße im Topf zubereiten
Schritt 1
- 200 g Zwiebeln
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Karotten
Zuerst Zwiebeln, Sellerie sowie Möhren schälen und anschließend fein würfeln.
Schritt 2
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- 1000 g Kassler
Dann Butterschmalz in einem Topf oder Bräter erhitzen und das Kassler darin von allen Seiten anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und das Gemüse anbraten.
Schritt 3
- 2 EL Tomatenmark
Die Hitze reduzieren, das Tomatenmark hinzugeben und gründlich verrühren.
Schritt 4
- 500 ml Bier (Malzbier)
- 600 ml Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe
Das Ganze jetzt mit Malzbier ablöschen und die Brühe aufgießen.
Schritt 5
- 2 EL Senf
Dann den Senf unterrühren, alles einmal aufkochen lassen und das Kassler wieder zurück in die Soße geben.
Schritt 6
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Piment
- 2 Lorbeerblätter
Die Gewürze in einem Teebeutel zu einem Gewürzsäckchen binden und zum Kassler geben. Alles abgedeckt und bei mittlerer Hitze für ca. 90 Minuten garen.
Schritt 7
- Stärke zum Abbinden
Das Kassler dann aus der Sauce nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Soße vom Gewürzbeutel befreien und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.
Schritt 8
Zum Schluss das Kassler wie gewünscht portionieren und zusammen mit der Soße und einer Beilage nach Wahl servieren.
Welches Fleisch für Kasslerbraten?
Kassler ( regional auch Kasseler geschrieben ) ist gepökeltes und geräuchertes Fleisch vom Schwein. Dabei gibt es 4 Teile, aus denen Kassler geschnitten werden kann.
- Nacken: Kasslernacken / Kasslerkamm
- Schulter: Kasslerblatt
- Rücken: Kotelett / Kasslerlachs
- Bauch
Für den Kasslerbraten mit Soße im Topf verwenden wir Schweinerücken. Er ist im Gegensatz zu Schweinebauch und Schweinenacken wesentlich magerer und etwas milder im Aroma.
Wie lange braucht Kasslerbraten im Topf, bis es gar ist?
Durch das vorherige Pökeln und Räuchern nimmt die Zubereitung des großen Fleischstückes verhältnismäßig wenig Zeit in Anspruch. Für deinen Kasslerbraten solltest du je nach Dicke 60 bis 90 Minuten im Topf einplanen.
Kerntemperatur Kasslerbraten
Bei einer Kerntemperatur von ca. 54 °C ist der Kasslerbraten super saftig und noch leicht rosa. Wer es gern etwas mehr durch haben möchte, wählt eine Kerntemperatur von 64-68 °C. Überprüfen kannst du das Ganze mit einem Fleischthermometer. Zum Ablesen stichst du es in die Mitte des Fleischstückes.
Perfekte Beilagen für Kasslerbraten mit Soße im Topf
Zum Kasslerbraten mit Soße muss natürlich auch eine passende Beilage her! Erst dann wird das Ganze ein herrlicher Sonntagsbraten, oder? Am liebsten wählen wir zwischen diesen Beilagen:
Sauerkraut
Natürlich! Sauerkraut ist für Kassler ein echtes Muss! Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das beliebte Beilagen-Kraut lecker zuzubereiten. Schau dazu gern mal bei unserem Bayrisch Kraut wie bei Oma oder bei unserem traditionellen Sauerkraut nach Omas Rezept vorbei.
Rotkraut
Wer kein Liebhaber von Sauerkraut ist, kann natürlich auch auf Rotkraut zurückgreifen. Dieses ist oft milder im Geschmack und weniger säuerlich. Besonders bei Kindern ist Blaukraut eine gern gesehene Alternative. Mit unseren Rezepten für selbst gemachtes Rotkraut und Omas Rotkraut geht bei der Zubereitung sicher nichts mehr schief.
Kartoffeln
Die tolle Knolle ist der Allrounder unter den Beilagen. Auch bei unserem Kasslerbraten passt sie hervorragend. Ob klassische Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln oder klassischer Kartoffelbrei – die Entscheidung liegt ganz bei dir.
Klöße
Keine Lust auf einfache Kartoffeln? Wer etwas mehr Zeit und vor allen etwas Fingerfertigkeit mitbringt, kann auch ein paar leckere Klöße oder Knödel zubereiten. Was würde zu einem ordentlichen Sonntagsbraten schon besser passen? Am liebsten servieren wir Kartoffelklöße halb und halb oder selbst gemachte Kartoffelknödel mit Grieß.
